В процессе исследовательской работы "Использование плесени при производстве сыров и колбас" учеником 4 класса начальной школы была поставлена цель научиться выращивать плесень в домашних условиях (в искусственной среде) и изготовить сыр с плесенью (аналог сыра «Бри»).

Подробнее о проекте:

В индивидуальном проекте по окружающему миру "Использование плесени при производстве сыров и колбас" автор проводит исследование того, что такое плесень, рассматривает историю изучения плесени и причины ее возникновения в помещениях, приводит описание каждого отдельно взятого вида плесени.

Ученическая исследовательская работа ученика 4 класса начальной школы "Использование плесени при производстве сыров и колбас" содержит важную информацию об исследованиях вреда и пользы плесени для человека, раскрывает вопрос об использовании плесени в производстве сыров и колбас, демонстрирует практические опыты, проведенные автором на предмет выращивания плесени в искусственной среде и изготовления аналога сыра "Бри" в домашних условиях.

Оглавление

Введение
1. Плесень, как живой организм.
1.1 Что такое плесень?
1.2 История изучения плесени.
1.3 Причины возникновения плесени в помещениях.
1.4 Виды плесени.
1.4.1 Пенициллин .
1.4.2 Аспергилл.
1.4.3 Фузариум.
1.5 Чем опасна плесень?
1.6 Полезные свойства плесени.
2. Использование плесени при производстве сыров и колбас.
2.1 Использование плесени при производстве сыров.
2.2 Использование плесени при производстве колбас.
3. Практическая часть.
3.1 Изготовление сыра типа «Камамбер» и «Бри» в домашних условиях .
3.2 Выращивание культуры плесени на искусственной среде «Агар-агар-молоко» в чашке Петри .
3.3 Исследование микросреза культуры плесени под микроскопом .
Заключение
Список использованной литературы

Она появилась на Земле 200 миллионов лет назад. Она убивает и спасает от смерти. Ее называют "хлебом дьявола" и "плевком Бога". Она сказочно красива, но вызывает отвращение - это всё про плесень. Именно про неё я расскажу в своей работе, а точнее, про плесневые грибы.

Я выбрал именно эту тему потому, что мне интересно понять, какое значение имеет в нашей жизни плесень и насколько она важна в природе и для человека. Я считаю, что плесень недооценивают, хотя бы по её внешнему виду. Ведь на первый взгляд она вызывает отвращение.

Но, однако, именно благодаря ей, а точнее пенициллину, который изготавливается на основе плесени, во Вторую мировую войну 95% военнослужащих с инфицированными ранами вылечились, а после окончания войны, в 1945, году этот чудо-антибиотик стал главным оружием медицины.

Я считаю, что проблема плесневых грибов становится актуальной после того, как тот или иной человек столкнётся с плесенью сам, а не из любопытства решит что-то про неё узнать. Относясь к плесени пренебрежительно и порой несерьезно, мы даже не подозреваем, насколько опасной она может быть, но с другой стороны, оставаясь врагом человечества, этот грибок оказывает ему неоценимую услугу.

Целью моей работы является научиться выращивать плесень в домашних условиях (на искусственной среде) и изготовить сыр с плесенью (аналог «Бри»).

Были поставлены следующие задачи:

1. Изучить информацию о плесневых грибах;
2. Изучить технологию изготовления сыра и колбас с плесенью;
3. Вырастить культуру плесени на искусственной среде;
4. Изготовить аналог сыра “ Бри” в домашних условиях;
5. Исследовать срез культуры плесени под микроскопом.

Плесень(плесневые грибки) - особое царство живой природы. Так же как и растения, грибки всасывают питательные вещества всей своей поверхностью, а не заглатывают, как животные. Однако, в отличие от растений, грибки не могут использовать солнечную энергию, питаться углекислым газом из воздуха, но употребляют также как и животные готовые органические вещества в виде разнообразных растений и животных останков.

Подобно бактериям грибки имеют клеточное строение, но если в клетке бактерии мы не найдем ядра, то грибная клетка может иметь одно или несколько ядер. Грибкам присущи признаки растений - неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок и др., а также признаки животных - тип обмена, наличие хитина, образование мочевины и другое.

В отличие от растений, производящих органическую материю из углекислого газа и минеральных веществ, плесень вместе с бактериями и некоторыми простейшими разрушает ее, выделяя при этом в атмосферу углекислый газ, летучие вещества, эфирные масла и минеральные вещества.

Плесень - простонародное название грибка, который, в свою очередь, бывает плесневым (растет на камне, бетона, краске), грибком синевы (растет в клетчатке дерева), грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине), дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.