Классификация творога

Из литературы я узнал, что существует большое разнообразие видов творога.

В первую очередь, творог подразделяют по его потребительским свойствам:

• Классический. Имеет жирность от 4 до 18 процентов;
• Нежирный. Полужирный вариант творога 1,8 процента;
• Жирный. Чаще всего домашний не веяный продукт жирностью от 19 до 23 процентов;
• Обезжиренный. Жир присутствует лишь в следовых количествах, менее 0,1 процента;
• Кальцинированный. Творог, дополнительно насыщенный кальцием;
• Творог с добавками. Ними выступают обычно орехи, изюм, цукаты, сухофрукты, разнообразные джемы и варенье.

Кроме этого, продукт также подразделяют по способу производства:

1. Классически-традиционный. Имеет две вариации — кислотный и кислотно-сычужный. В первом случае его получают из пастеризованного цельного или обезжиренного молока под действием только молочной кислоты (молоко предварительно сквашивают). Второй вариант — получают из пастеризованного молока с помощью молочной кислоты и сычужного фермента (это пищеварительный фермент из желудка телят, который быстро створаживает молоко без скисания).

2. Раздельный. Сначала получают обезжиренный творог, который затем смешивают со сливками (так можно получить творог любой жирности).

Еще творог разделяют по консистенции:

• Зерновой. Классический «домашний» продукт;
• Пастообразный. Имеет маслянистую структуру в виде однородной смеси.

Творог – это традиционный белковый кисломолочный продукт, которому присуще высокие пищевые и лечебные диетические свойства. Именно поэтому, в большинстве лечебных диетических меню, назначающихся врачами, всегда одним из первых пунктов числится творог. В любом случае, данный продукт очень полезный и для здоровых людей различного возраста, так как творог – концентрат молочного белка и некоторых других его составных частей, а важность существования белка в нашей жизни известна всем.

Белок – это материал, который входит в состав всех клеток организма, ферментов, иммунных тел, с помощью которых организм защищается от различных заболеваний. Белок поступает в организм человека вместе с пищей. Происходит расщепление белка до аминокислот, из которых строятся молекулы новых белков, присущих исключительно организму человека.

Для данного процесса требуется набор, состоящий из двадцати аминокислот. Метионин и триптофан – аминокислоты, входящие в набор, необходимый человеку, реже встречаются в продуктах питания, чем остальные аминокислоты. Они играют колоссальную роль в деятельности человеческого организма: благотворно влияет на работу неровной системы, органов пищеварения и кроветворных органов. Творог – основной поставщик метионина и триптофана.

Чтобы организм нормально функционировал, необходимы, кроме белка, минеральные вещества, важнейшими из которых принято считать соединения кальция и фосфора – основа костной ткани и зубов. Именно поэтому детям и подросткам в период формирования и роста организма необходимо дополнительное количество кальция.

Кроме того, кальций – минеральное вещество, способствующее нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы, а благодаря фосфору происходит развитие мозговой и костной ткани.

Творог – продукт, отличающийся от других пищевых продуктов количеством солей кальция и фосфора и физиологически благоприятным соотношением их между собой. В твороге их содержится примерно 0,4%. По насыщенности кальция творог – незаменимый продукт, который необходимо принимать при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата и т.д.

Также в составных частях творога содержатся метионин и холин, предупреждающие атеросклероз. Творог особенно полезен для детей, беременных женщин и кормящих матерей из-за входящих в состав кальция и фосфора, расходующихся на образование костной ткани, крови и др.

Сегодня процесс выработки творога заключается в сквашивании пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог, изготовленный из непастеризованного молока, используется исключительно в целях выработки изделий, которые подвергаются обязательной термической обработке (например, вареники, сырники и т.д.), и для производства плавленых сыров.

Творог состоит из:

1. 14-17% белков;
2. до 18% жира;
3. 2,4-2,8% молочного сахара.

Творог богат веществами, которые необходимы для роста и развития молодого организма. К таким веществам можно отнести кальций, фосфор, железо и магний. Из-за высокого содержания белка и жира творог и изделия из него получаются очень питательными. Поскольку белки творога имеют частичную связь с солями фосфора и кальция, они лучше перевариваются в желудке и кишечнике. Именно поэтому творог – пищевой продукт, хорошо усваиваемый организмом.

Творог – продукт, имеющий чистый кисломолочный вкус и запах, исключающий посторонние оттенки. По консистенции он нежный и однородный. Жирный творог характеризуется немного мажущейся консистенцией. Нежирный творог – продукт неоднородной рассыпчатой консистенции, в которой имеется незначительное выделение сыворотки. Цвет творога – белый и равномерный