Публикация материалов

Темы исследований

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер сайта Обучонок
Код баннера:
<a href="https://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="https://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Исследовательские работы и проекты учащихся"></a>
Все баннеры...

2. Эксперименты с молоком

Определение плотности молока, органолептических показателей, степени смачивания образцами молока, наличие примесей, сравнение образцов молока на процент разбавления водой.


Цель: путем проведения экспериментов определить, какие образцы пастеризованного молока жирностью 3,2% обладают плотностью, органолептическими показателями соответствий ГОСТ, хорошо смачивают поверхность твердого тела, не имеют примесей, имеют низкий процент содержания воды.

Оборудование и материалы: образцы пастеризованного молока жирностью 3,2%, фотоаппарат, 3 стакана, 6 пробирок, белый лист бумаги, ареометр с встроенным термометром, рычажные весы, набор противовесов, 3 емкости для жидкости, 3 воронки с сеткой, 4 ватных диска, мерная емкость, 3 стеклянные пластины, маркер черного цвета, 3 мензурки, 3 пипетки, картон черного цвета.

Опыт № 1. Органолептические показатели пастеризованного молока жирностью 3,2%

В определении органолептических показателей принимало участие три человека, в таблицу записывалась информация, совпадающая как минимум от двух участников, так как восприятие запаха, вкуса и цвета индивидуально.

Описание опыта:

1) Определение цвета молока: налили в стакан 50-60 мл молока. Поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили образцы.

2) Определение консистенции молока: налили его в пробирку до середины объёма. Закрыли пробирку и слегка встряхнули её, чтобы намокли стенки. Дали молоку стечь в течение 1-2 минут.

3) Определение запаха молока: налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. Затем энергично взболтали и понюхали молоко. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.

4) Определение вкуса молока: налили в стакан 10-20 мл молока. Затем взяли глоток молока в рот, и держали его некоторое время. После каждой пробы молока прополоскали рот водой и между отдельными определениями делали небольшие перерывы (приложение № 1).


Результаты опыта № 1

Наименование показателя Образец № 1 Образец № 2 Образец № 3
Внешний вид и консистенция однородная жидкость без осадка однородная жидкость без осадка однородная жидкость без осадка
Запах без запаха легкий запах порошка с ванилью ярко выраженный запах ванили
Вкус сладковатый привкус слегка горчит горький, неприятный вкус
Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком белый, со слегка желтоватым оттенком белый, со слегка желтоватым оттенком

Результаты: образец № 1 по органолептическим показателям соответствует ГОСТ, образцы №2 и №3 не соответствуют.

Опыт № 2. Определение плотности образцов пастеризованного молока жирностью 3,2% с помощью ареометра

От добавления воды плотность молока понижается, поэтому по изменению плотности можно установить степень его фальсификации. Чем меньше в молоке содержится белков, сахара и минеральных веществ, тем меньше его плотность.

Описание опыта:

1) Налили в мензурку 200 мл молока.

2) Опустили в мензурку с молоком ареометр.

3) Сняли показания с прибора.

4) Провели анализ полученных данных (приложение № 2).

Результаты опыта № 2

№ образца Плотность молока, г/м3 Температура молока, oC
1 1,028 17
2 1,028 17
3 1,027 17

Результаты: плотность всех образцов пастеризованного молока жирностью 3,2% соответствует ГОСТ.

Опыт № 3. Определение плотности образцов пастеризованного молока жирностью 3,2% методом математического расчета

Описание опыта:

1) Уравновесили рычажные весы.

2) Определили массу емкости.

3) Налили в емкость 50 мл образца пастеризованного молока жирностью 3,2%.

4) Определили массу образца молока с емкостью.

5) Вычислили массу молока.

6) Вычислили по формуле плотность образца молока:

ρ=m/V, где m – масса, V – объём.

7) Провели анализ полученных данных (приложение № 3).

Результаты опыта № 3

№ образца Масса емкости, г Объем молока, см3 Масса емкости и молока, г Масса молока, г Плотность молока, г/см3
1 45,5 50 97,000 51,5 1,03
2 45,5 50 97,500 52 1,04
3 45,5 50 96,500 51 1,02

Результаты: плотность всех образцов пастеризованного молока жирностью 3,2% соответствует ГОСТ.

Партнеры и статистика