2. Эксперименты с молоком

Определение плотности молока, органолептических показателей, степени смачивания образцами молока, наличие примесей, сравнение образцов молока на процент разбавления водой.

Цель: путем проведения экспериментов определить, какие образцы пастеризованного молока жирностью 3,2% обладают плотностью, органолептическими показателями соответствий ГОСТ, хорошо смачивают поверхность твердого тела, не имеют примесей, имеют низкий процент содержания воды.

Оборудование и материалы: образцы пастеризованного молока жирностью 3,2%, фотоаппарат, 3 стакана, 6 пробирок, белый лист бумаги, ареометр с встроенным термометром, рычажные весы, набор противовесов, 3 емкости для жидкости, 3 воронки с сеткой, 4 ватных диска, мерная емкость, 3 стеклянные пластины, маркер черного цвета, 3 мензурки, 3 пипетки, картон черного цвета.

Опыт № 1. Органолептические показатели пастеризованного молока жирностью 3,2%

В определении органолептических показателей принимало участие три человека, в таблицу записывалась информация, совпадающая как минимум от двух участников, так как восприятие запаха, вкуса и цвета индивидуально.

Описание опыта:

1) Определение цвета молока: налили в стакан 50-60 мл молока. Поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили образцы.

2) Определение консистенции молока: налили его в пробирку до середины объёма. Закрыли пробирку и слегка встряхнули её, чтобы намокли стенки. Дали молоку стечь в течение 1-2 минут.

3) Определение запаха молока: налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. Затем энергично взболтали и понюхали молоко. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.

4) Определение вкуса молока: налили в стакан 10-20 мл молока. Затем взяли глоток молока в рот, и держали его некоторое время. После каждой пробы молока прополоскали рот водой и между отдельными определениями делали небольшие перерывы (приложение № 1).

Результаты опыта № 1

Наименование показателя	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Внешний вид и консистенция	однородная жидкость без осадка	однородная жидкость без осадка	однородная жидкость без осадка
Запах	без запаха	легкий запах порошка с ванилью	ярко выраженный запах ванили
Вкус	сладковатый привкус	слегка горчит	горький, неприятный вкус
Цвет	белый, со слегка желтоватым оттенком	белый, со слегка желтоватым оттенком	белый, со слегка желтоватым оттенком

Результаты: образец № 1 по органолептическим показателям соответствует ГОСТ, образцы №2 и №3 не соответствуют.

От добавления воды плотность молока понижается, поэтому по изменению плотности можно установить степень его фальсификации. Чем меньше в молоке содержится белков, сахара и минеральных веществ, тем меньше его плотность.

Описание опыта:

1) Налили в мензурку 200 мл молока.

2) Опустили в мензурку с молоком ареометр.

3) Сняли показания с прибора.

4) Провели анализ полученных данных (приложение № 2).

Результаты опыта № 2

Результаты: плотность всех образцов пастеризованного молока жирностью 3,2% соответствует ГОСТ.

Описание опыта:

1) Уравновесили рычажные весы.

2) Определили массу емкости.

3) Налили в емкость 50 мл образца пастеризованного молока жирностью 3,2%.

4) Определили массу образца молока с емкостью.

5) Вычислили массу молока.

6) Вычислили по формуле плотность образца молока:

ρ=m/V, где m – масса, V – объём.

7) Провели анализ полученных данных (приложение № 3).

Результаты опыта № 3

№ образца	Масса емкости, г	Объем молока, см3	Масса емкости и молока, г	Масса молока, г	Плотность молока, г/см3
1	45,5	50	97,000	51,5	1,03
2	45,5	50	97,500	52	1,04
3	45,5	50	96,500	51	1,02

Результаты: плотность всех образцов пастеризованного молока жирностью 3,2% соответствует ГОСТ.