Национальная кухня Шлезвиг-Гольштейн

Разумеется, что кухня Шлезвиг-Гольштейн будет отличаться от кухни Баварии.Главная причина -это близость двух морей.Это настоящий рай для любителей морепродуктов.Гордость местной кухни – блюда, приготовленные из рыбы с Северного и Балтийского морей: кильские шпроты, селедка матьес, рыбный бутерброд, булочки с рыбой или крабами, устрицы с острова Зильт и др.

Также здесь любят суп айнтопф, который готовят в самых разных вариациях – он может быть рыбным, мясным, вегетарианским..Эти супы для того, чтобы они были теплые, когда-то варили для крестьян в больших котлах в течение целого дня (чтобы суп не остывал, не убирали с огня).В земле Шлезвиг-Гольштейн производят около 120 сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока.

Через регион проходит специальный туристический маршрут Käsestraße длиной свыше 500 км, объединяющий фермы, пастбища и сыроварни.Любек считается столицей немецкого марципана. Вообще-то, сладость, состоящую из миндальной муки и сахара, придумали итальянцы. И название «марципан» означает «мартовский хлеб». Этим десертом лакомились перед Пасхой, во время Великого Поста.

В Любеке так полюбился завезенный из Италии марципан, что местные жители стали его употреблять круглый год. И легенду соответствующую придумали: дескать, в 1407 году из-за недостатка пшеничной муки стали использовать толченый миндаль. На острове Зюльт на местных хозяйствах выращивают «Зильтер Рояль» - огромные устрицы.В этой части Германии встречаются оригинальные специализированные картофельные рестораны.

В них невозможно просто поесть картошки, но можно сполна насладиться ритуалом. Для него непременно требуются: фарфоровый поднос и вазочка со сливочным маслом, нарезанным тонкими ломтиками и посыпанным петрушкой, деревенский чугунок и два особых прибора — ножик с длинной прорезью для снятия шкурок и вилка с треугольным сечением для удерживания картофелины.

Проведенным исследованием нам удалось доказать, что географическое положения страны или региона оказывает влияние на национальную кухню,на традиции в приготовлении и приёме пищи.

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Инетерент

Приложение

Слова по теме

«Еда»

Bretzel- (Бре́цель) крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10—15 см.

Wurst-сосиски.

Ġrillverband — Союз любителей шашлыка.

Weißwurst-белые мюнхенские колбаски.

Obatzter, Obazda- (Обацда) сырный паштет. Sauerkraut-кислая капуста.

Sülze, Sulz- холодец.

Eintopf-айнтопф,густой и тяжёлый суп.

Leberknödelsuppe- это суп с печеночными клецками.

Labskaus-(Лабскаус), традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей.

Schweinehaxe-«Швайнхаксе», свиная рулька.

Krabbenbrötchen-крабовые булочки.

Krabbencocktail-коктель из краба в стакане.

Knödel – кнодели, крупные шары из вареного теста.

Käsestraße-специальный туристический маршрут,длиной свыше 500 км, объединяющий фермы, пастбища и сыроварни.

Rollmops-Рольмопс, роль-мопс - маринованная сельдь, скрученная в рулетики.

Rübenmus-свекольное пюре.

Holsteiner Sauerfleisch-кислое мясо.

Weihnachtskarpfen- Рождественский карп-традиционное блюдо.

Marzipan-марципан, смесь измельчённого в муку миндаля и сиропа (или сахарной пудры).

Strudel-(Штрудель) австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой (чаще всего яблочной).

Pizzaiolo- хозяин пиццерии.

Селедка матьес- сельдь слабого засола.

Кильские шпроты-представляющие собой копчёный европейский шпрот, вылавливаемый в Северном и Норвежском морях

Из истории происхождения слов по теме «Еда»

Слово "провизия" заимствовано в Петровскую эпоху из немецкого языка. Немецкое Provision восходит к латинскому provisio - "предусмотрительноcть". Предусмотрительный человек, конечно, должен держать в доме некоторый запас еды. Слово "шницель" заимствовано в XX в. из немецкого языка.

Немецкое Schnitzel образовано от глагола schnitzen - "вырезать" и буквально означает "вырезка" (т.е. "приготовленный из вырезки"). "Суп" – заимствование из французского языка (в XVIII веке), где soupe восходит к позднему латинскому suppa - "кусок хлеба, обмакнутый в подливку". В латинский язык, скорее всего, это слово пришло от германцев (у готов было слово soppen - "макать").

Слово "картофель" заимствовано из немецкого языка во второй половине XVIII века. Немецкое Kartoffel - видоизменение слова Tartuffel, которое было заимствовано из итальянского языка.

Многие просто не могут обедать без хлеба. Как известно, "хлеб – всему голова", "хлеб на стол, так и стол - престол" Очень важное для славян слово "хлеб" было заимствовано в общеславянский период из германских языков (готское hlaifs, древненемецкое hleib). Первоначально германские слова обозначали формованный хлеб из кислого теста, испеченный в глиняной посуде.

Классический лабскаус готовят из солонины, маринованной свеклы, маринованных огурцов, лука и сельди. Овощи и мясо отвариваются, а затем пропускаются чрез мясорубку или измельчаются ножом и тушатся на сале. Сегодня «кухня бедняков» переживает второе рождение.

Сочетание ингредиентов в лабскаусе оставляет простор для кулинарного творчества, что не могло не привлечь внимание поваров. Они охотно идут на всякого рода эксперименты и включают забытое северное блюдо в меню. К примеру, в рекомендованном гидом Мишлен ресторане VLET мясо для блюда готовят в сувиде и подают лабскаус в виде супа с солониной, немецкими пельменями и желтой свеклой.

Ингредиенты на 3 порции:

1 маленький лук, нарезать 4 ч.л. сливочного масла 450 г картофеля, очистить и разрезать на 4 части 120 мл молока 240 мл мясного бульона 280 г солонины, нарезать 1 маленькая маринованная свекла, нарезать 1 ст.л. сока от маринованной свеклы 9 рулетиков из маринованной сельди, заполненных корнишонами или луком 3 яйца Соль, перец

Приготовление:

Варить картофель в подсоленной воде до мягкости, слить воду. Обжарить лук в 2 чайных ложках сливочного масла в течение 3 минут, снять с огня. В той же сковороде обжарить солонину, пока она не прогреется.

К картофелю добавить молоко. Размять клубни картофельным прессом. Добавьте достаточно бульона, чтобы пюре стало влажным, но не жидким. Добавить обжаренный лук, рубленую солонину, нарезанную свеклу и свекольный сок.

Растопить на сковороде 2 чайные ложки сливочного масла и пожарить 3 яйца. По вкусу посолить и поперчить.

Разделить лабскаус между тремя подогретыми тарелками. На вершину выложить яичницу, рулетики сельди и соленья по вкусу. Подавать сразу же.

Картофельные кнодели

Ингредиенты

• 1кг картофеля
• 200г муки
• 70 гр манной крупы
• 40 г сливочного масла растопить
• 1 шт яйцо (желток)
• по вкусу мускатный орех молотый
• по вкусу соль
• для подачи петрушку (нарезать )

Способ приготовления

1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, а картошку размять толкушкой в пюре или пропустить через специальный пресс для картофеля.

2. Смешать муку, манку, мускатный орех и соль. Добавить к размятой картошке и выпустить в нее яичный желток. Замешать плотное картофельное тесто.

3. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду.

4. Мокрыми руками скатать из теста шарики диаметром примерно 4 см. Ложкой раскрутить воду в кастрюле в воронку и выложить их в кипяток, довести до повторного кипения и снизить нагрев, чтобы кипение было не очень интенсивным. Варить 15-20 минут.

5. Достать картофельные кнодели из кипятка, выложить на блюдо или сразу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом и посыпать нарезанной петрушкой. Сразу подать на стол.

Марципан

Классический рецепт марципана содержит только 2 продукта: миндаль и сахар.

Миндаль берется 2 видов:

1. горький миндаль;

2. сладкий миндаль.

Весь секрет миндальной пасты:

1. в соотношении горького и сладкого миндаля;

2. в соотношении миндаля и сахара.

И каждый кондитер, как страшную тайну (называя ее коммерческой и защищая законом) хранит рецепт приготовления миндаля. И вы знаете, у разных кондитеров – он разный!

При использовании других орехов, называть ореховую пасту с сахаром марципаном – нельзя. Так например, если миндаль заменяется абрикосовыми или персиковыми косточками (похожими по вкусу), называют этот десерт – персипаном.

Существует 2 способа приготовления марципана:

1. холодный способ приготовления марципана;

2. горячий способ приготовления марципана.

Холодный способ приготовления марципана

В данном случае берется миндаль и сахар в равных количествах.

Подготовленный (очищенный) миндаль перетирается и зачем измельчается в миндальную муку. Сахар измельчается до сахарной пудры.

За счет значительного содержания в миндале масел, эта масса очень хорошо смешивается и лепится практически как пластилин.

Если она лепится плохо, значит:

1. миндаль плохого качества с низким содержанием масел;

2. для спасения в пасту добавляют яйцо или белок яичный (но в этом случае это уже 2-ро сортный марципан).

Горячий способ приготовления марципана

К миндальной муке добавляют не сахарную пудру, а сахарный сироп.

И спесь хорошенько вымешивают как вымешивается тесто.

Марципан в домашних условиях

Приготовить марципан можно и в домашней обстановке. Вот пошаговый рецепт горячим способом.

Для этого вам потребуется:

1. 1 стакан миндаля,

2. 1 стакан сахарного песка,

3. 50 мл воды,

4. миндальная эссенция – 1-2 капли,

5. сахарная пудра.

Если вы запаслись неочищенным миндалем, его следует залить кипятком и дать так постоять минут 30.

Затем откиньте его на сито и дайте миндалю чуть-чуть просохнуть, выложите на разделочную доску.После того как орешки охладятся, очистите их от кожицы. Это должно получиться довольно-таки просто и без применения каких-то особенных приборов.

Затем хорошенько вымойте миндаль и поджарьте его на сухой сковороде 10-15 минут. Во время жарки постоянно помешивайте зернышки. После охлаждения орешков порубите их с помощью блендера в максимально мелкую фракцию, практически в миндальную муку.

Теперь наступает время сахара, который необходимо залить обыкновенной водой и разогревать до тех пор, пока песок весь не растает, а сироп не обретет густоту. Сироп должен стать настолько густым, чтобы из него можно было сделать шарик.

В конце варки положите в сироп миндаль перемолотый и готовьте еще 1-2 минуты (максимум).

По окончании добавьте в смесь эссенцию и выложите все на плоскую тарелку. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.

Марципан уже практически готов. Его можно положить разделочную доску, щедро усыпанную сахарной пудрой и раскатать до необходимого размера. Можете формировать из него всевозможные фигурки либо применять его как начинку для разнообразной выпечки. Вдобавок такой десерт можно попросту обернуть пленкой и хранить в холодильнике

Перейти к содержанию
проекта "Различия национальных блюд в Баварии и Шлезвиг-Гольштейн"