2.2. Определение содержания аскорбиновой кислоты в соках промышленного производства

Мы решили проверить действительно ли содержание аскорбиновой кислоты соответствует рекламным данным на упаковке с соком. Методика определения аскорбиновой кислоты в 100%-ных соках промышленного производства аналогична методике анализа фруктов – йодометрия.

В качестве пробы взяли по 10 мл каждого сока и разбавили водой до 100 мл. получили по 100 мл раствора каждого сока.

2.2.1.Определение содержания аскорбиновой кислоты в апельсиновом соке «Добрый»

На титрование пробы сока «Добрый» затрачено 72 капли йода.

V(I2)р-ра= 72*0,13 мл= 9,36 мл

Зная массу раствора йода, вычислили чистую массу йода в растворе:

(I2): (С6Н8О6)= 1:1, значит (С6Н8О6)=0,00005 моль

m (С6Н8О6)= (С6Н8О6) * M (С6Н8О6);

m (С6Н8О6)= 0,00005 моль* 176 г/моль=0,0088 г (масса витамина С в 10мл сока)

Расчет массы аскорбиновой кислоты в 100 мл сока:

Расчет содержания аскорбиновой кислоты в 100 мл сока:

2.2.2. Определение содержания аскорбиновой кислоты в апельсиновой соке «Моя семья»

На определение аскорбиновой кислоты затрачено 52 капели йода.

V(I2)р-ра= 52*0,13 мл= 6,76 мл

Зная массу раствора йода, вычислили чистую массу йода в растворе:

(I2): (С6Н8О6)= 1:1, значит (С6Н8О6)=0,00004 моль.

m (С6Н8О6)= (С6Н8О6) * M (С6Н8О6);

m (С6Н8О6)= 0,00004 моль* 176 г/моль=0,007 г (масса витамина С в 10 г лимона)

Расчет массы аскорбиновой кислоты в целом лимоне:

Расчет содержания аскорбиновой кислоты в целом лимоне:

2.2.3.Определение содержания аскорбиновой кислоты в яблочном соке «Добрый»

На титрование пробы яблочного сока «Добрый» затрачено 8 капль йода.

V(I2)р-ра= 8*0,13 мл= 1,04 мл

Зная массу раствора йода, вычислили чистую массу йода в растворе:

(I2): (С6Н8О6)= 1:1, значит (С6Н8О6)=0,000006 моль.

m (С6Н8О6)= ν(С6Н8О6) * M (С6Н8О6);

m (С6Н8О6)= 0,000006 моль* 176 г/моль=0,001 г (масса витамина С в 10мл сока)

Расчет массы аскорбиновой кислоты в 100 мл сока:

Расчет содержания аскорбиновой кислоты в 100 мл сока:

Таблица 2. Результаты анализа соков промышленного производства

	Объем пачки сока, мл	Объем пробы сока, мл	Количество р-ра I2, израсходованного на титрование пробы сока, мл	Масса аскорбиновой кислоты в пробе сока, г	Масса аскорбиновой к-ты в 100 мл сока, г	Содержание аскорбиновой к-ты в пачке сока, %
Апельсиновый сок «Добрый»	100	10	9,36	0,0088	0,088	0,088
Апельсиновй сок «Моя семья»	100	10	6,76	0,007	0,07	0,07
Яблочный сок «Добрый»	100	10	1,04	0,001	0,01	0,01

Из Таблицы 2 видно, что апельсиновый сок «Добрый», содержит больше аскорбиновой кислоты, чем остальные.

Диаграмма 2.Содержание аскорбиновой кислоты в исследуемых соках

Диаграмма 3. Сравнение содержания аскорбиновой кислоты во фруктах и соках промышленного производства

Из вышеуказанной диаграммы видно, что содержание аскорбиновой кислоты во фруктах намного больше, чем в соках. Таким образом, наша гипотеза доказана.