Публикация материалов

Темы исследований

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер сайта Обучонок
Код баннера:
<a href="https://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="https://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Исследовательские работы и проекты учащихся"></a>
Все баннеры...
состав чая
Тематика: 
Химия
Автор работы: 
Козлова Дарья Вячеславовна
Руководитель проекта: 
Олькина Кристина Владимировна
Учреждение: 
МБОУ «Гимназия имени Подольских курсантов»
Класс: 
9

В учебном исследовательском проекте по химии на тему «Исследование химического состава чая» учащаяся школы проводит изучение состава и свойств различных сортов чая, разрабатывает рекомендации по правильному выбору чая с учетом его свойств и особенностей организма.

Подробнее о работе:


В ходе работы над ученическим проектом по химии «Исследование химического состава чая» была рассмотрена справочная информация из истории возникновения чая и его появление в России, изучен химический состав чая и проведен анализ входящих в него компонентов, определено, насколько отличается состав чая разных сортов и производителей, с чем это связано.

В рамках научно-исследовательской работы о химическом составе чая автором проекта был проанализирован состав популярных сортов чая по этикеткам, а также изучена методика выделения компонентов чая. В практической части исследования автор взял в качестве образцов чай самых популярных производителей и опытным путем выделил из чая кофеин и танин, исследовал рН среду различных сортов чая, установил, какой чай наиболее полезен для употребления в пищу.

Оглавление

Введение
1. История возникновения чая.
2. Химический состав чая.
3. Анализ состава чая.
4. Экспериментальное выделение из чая кофеина и танина.
5. Исследование рН среды различных сортов чая.
Заключение
Литература

Введение


Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на земле. В России чай является самым популярным тонизирующим напитком и миллионы россиян употребляют чай в течение всего дня .Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Чай пьем на завтрак, обед или ужин. В то же время мы редко задаемся вопросом, что содержит он и чем один вид чая отличается от другого? Может быть, зная состав различных чаев, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили.

Цель: Исследовать состав и свойства различных сортов чая. Научиться правильно выбирать данный продукт.

Задачи:

  1. Изучить историю возникновения чая, его появление в России.
  2. Изучить литературу, о химическом составе различных сортов чая.
  3. Проанализировать состав популярных сортов чая по этикеткам.
  4. Изучить методику выделения компонентов чая.
  5. Сравнить виды чая по составу.

Объект исследования: Черный и зеленый чай.

Методы исследования: Поисковый (сбор информации по теме); лабораторное исследование; анализ.

Гипотеза: В школьной лаборатории можно выделить компоненты чая.

История возникновения чая


Существует несколько легенд о возникновении чая. Подробнее остановимся на одной из них. Легенда гласит, что чай вырос из век буддийского монаха, который отрезал их себе в наказание за сон на молитве. Так китайцы узнали о чае. Однако их соседи, Корея и Япония, узнали о нём в начале 800-х годов.

В Европу восточный напиток попал в эпоху бурного освоения новых земель в 1600 году. В России о чае впервые узнали в 1638 году, когда русский посол в Монголии Василий Старков получил в дар от Алтын – хана 4 пуда чёрного чая и привёз его к Московскому двору. Напиток понравился, и его стали завозить из Китая. В сравнении с Европой в нашей стране напиток приняли быстрее – через 10 лет после первой пробы чая.

Химический состав чая

В научной литературе существует много версий химического состава чая. Наиболее точная версия представлена в таблице №1.

Тип химического соединения Черный чай Зеленый чай
Катехины (антиоксиданты) 9% 30%
Теофлавины (придают цвет чаю) 4% 0%
Алкалоиды (кофеин) 1,5 – 4% 2 – 3%
Аминокислоты 17 кислот 17 кислот + теанин (антиканцерогенное вещество, снижает давление)
Сахара Содержится Большее содержание
Витамины С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В3 (пантотеновая кислота), К (филлохинон), Е (токоферол). Большее количество витамина С, Е.

Чайный лист содержит 72 – 82% воды,18 – 28% сухих веществ. В сухих листьях чайного растения и готового чая входят:

  • дубильные вещества – танин, полифенолы, катехины и их производные
  • азотистые вещества – аминокислоты
  • минеральные вещества
  • алкалоиды – кофеин, теобромин, теофелин
  • эфирные масла
  • углеводы – сахара, полисахариды, пектиновые вещества, целлюлоза
  • витамины
  • ферменты
  • красящие вещества
  • органические кислоты.

Анализ состава чая

Были отобраны 4 торговые марки чая: 3 вида черного сорта, 1 вид зеленого сорта. Практическую работу начали с изучения информации на упаковках. Меня интересовали: наименование и местонахождение изготовителя, место фасовки, срок хранения, масса нетто, способ приготовления, сорт, состав, время сбора чайного листа.

Вывод: Ни на одной из упаковок чая не было указано время сбора чайного листа. Производитель «Акбара» не указал способ приготовления, а только время заварки. Ни на одной упаковке не указан сорт чая. На упаковке с чаем «Акбар» были такие слова: Акбар зеленый чай высшего качества. Время сбора чайного листа из представленных марок не было указано.

Экспериментальное выделение из чая кофеина и танина


Выделение кофеина:

  1. В фарфоровый или металлический тигель положить измельченный в ступке черный чай 2г и 2г оксида магния.
  2. Смешать оба вещества и поставить тигель на огонь.
  3. Нагрев должен быть умеренным, не слишком энергичным.
  4. Сверху на тигель поставить фарфоровую чашку и налить в нее холодную воду.
  5. Через некоторое время прекратить нагрев, осторожно снять чашку с тигля и соскрести кристаллы в чистую чашку.

Вывод: Ни из одной марки чая мы не смогли выделить кофеин, то есть в школьной лаборатории, в домашних условиях этого сделать не возможно. Кофеин - это бензоат натрия. Извлечение танина из чая:

К 1 мл раствора чая добавить 1 – 2 капли хлорида железа (Ш).При наличии танина чай должен окраситься в темно – фиолетовый цвет. Результаты опыта оформила в таблицу №2.

Марка чая Окрашивание
1 «Акбар» зеленый Окрашивание близкое к темно - фиолетовому цвету.
2 «Riston Exclusiue Dualuty» Окрашивание темно – коричневое
3 «Принцеса Нури» Слабое серое окрашивание
4 «Greenfield Earl Grey Fantasy » Окрашивание насыщенное темное

Вывод: Наибольшее количество танина содержится в чае марки «Акбар», Riston Exclusiue Dualuty» и «Greenfield Earl Grey Fantasy ». Меньшее количество танина содержится в чае «Принцеса Нури».

Исследование рН среды различных сортов чая

1. В пробирку с чаем опустить универсальную индикаторную бумажку для определения pH и сравнить её со шкалой, полученные результаты занесла в таблицу № 3:

Марка чая рН
«Акбар» 6, среда слабо - кислотная
«Greenfield Earl Grey Fantasy» 4, среда кислотная
«Riston Exclusiue Dualuty» 5, среда слабо - кислотная
«Принцесса Нури высокогорный» 4, среда кислотная

Заключение

Моя гипотеза частично подтвердилась: не все компоненты чая можно выделить в школьной лаборатории. В результате проведенного исследования я изучила химический состав чая, убедилась, что он очень сложный. Определила рН среды.

Производители умалчивают о времени сбора чайного листа, не указывают сорт чая, не всегда указаны способ приготовления и условия хранения.

Все испытуемые сорта чая можно рекомендовать для чаепития. Но лучшие результаты показал зеленый чай марки «Акбар».

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет.


Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями:

Партнеры и статистика