Публикация материалов

Темы исследований

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...
диффузия на кухне
Тематика: 
Физика
Автор работы: 
Васильев Леонид Айдарович
Руководитель проекта: 
Любавина Светлана Анатольевна
Учреждение: 
ГАПОУ РС(Я) МРТК филиал «Удачнинский»
Класс: 
11

В индивидуальной ученической работе по физике на тему «Физика в профессии "Повар"» автор рассматривает и объясняет физические явления, происходящие на кухне ежедневно, описывает принцип действия кухонных приборов с точки зрения физики.

Подробнее о работе:


В рамках исследовательской работы по физике о физических процессах в кулинарии изучены физические процессы и явления, которые можно встретить чаще всего на кухне, рассмотрен принцип диффузии в кулинарии и дано определение понятия "диффузия". Используя теоретические знания по теме, автор провел эксперимент и исследовал диффузию с горячими и холодными жидкостями.

В ходе учебного исследовательского проекта по физике «Физика в профессии "Повар"» учащийся школы провел эксперимент и исследовал диффузию путем погружения чайного пакетика в прозрачную тару с горячей и холодной водой, доказал, что диффузия проявляется намного быстрее в теплой среде. Настоящая работа подтверждает, что физика тесно связана с нашей повседневной жизнью, и даже заваривание чая имеет свое объяснение с точки зрения этой точной науки.

Оглавление

Введение
1. Из истории кулинарии.
2. Какие физические процессы и явления можно встретить чаще всего на кухне.
3. Принципы действия кухонных приборов моей кухни.
4. Исследование диффузии.
5. Результаты исследования диффузии с горячими и холодными жидкостями.
6. Итоги исследования.
Заключение
Список источников

Введение


Мир физических явлений чрезвычайно разнообразен. Физика обладает необыкновенным свойством: изучая самые простые явления можно вывести общие законы. Замечательным местом для наблюдения физических явлений и проведения экспериментов является самая обычная кухня.

На кухне можно, на поэкспериментировать, и понаблюдать, а потом, хорошо поразмыслив, найти тесную взаимосвязь увиденного и полученного с тем, что изучаем на уроках физики. Конечно, всё охватить просто невозможно. Но, всё-таки, на ряд вопросов можно найти ответы и, самое главное, попытаться объяснить их с точки зрения физики. На некоторые вопросы есть ответы в дополнительной литературе, и справочниках

Цель работы: является рассмотреть и объяснить физические явления, происходящие на кухне ежедневно!

Задачи проекта:

  1. Выяснить какие физические процессы и явления можно обнаружить на кухне;
  2. Рассмотреть принцип действия кухонных приборов;

Объект исследования: кухня в моей квартире.

Методы исследования:Теоретический и практический.

Гипотеза: большинство процессов, происходящих на кухне, являются ярко выраженным доказательством физических явлений и законов.

Из истории кулинарии

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия.

Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка

Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария" (от лат. culina - кухня).

Кулинари́я или кулина́рия (от лат. culīnāria (ars) «кухонное (ремесло)», от лат. culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи.

Какие физические процессы и явления можно встретить чаще всего на кухне


Кипение жидкости – процесс парообразования, происходящий по всему объёму жидкости при постоянной температуре. Температура жидкости после начала кипения не изменяется.

Испарение – парообразование, происходящее с поверхности жидкости, это ещё один процесс, который можно обнаружить на кухне. Скорость испарения жидкости зависит от рода жидкости, площади ее свободной поверхности, температуры, скорости удаления паров, наличия ветра.

Диффузия – это явление самопроизвольного проникновения одного вещества в другое вещество, обусловленное тепловым движением атомов, молекул, ионов и других частиц. Быстрее всего диффузия происходит в газах, чуть медленнее в жидкостях, для твердых тел нужно гораздо больше времени

Смена агрегатного состояния – физическое состояние вещества, зависящее от соответствующего сочетания температуры и давления. Изменение агрегатного состояния может сопровождаться скачкообразным изменением свободной энергии, энтропии, плотности и других физических величин

Теплопроводность – способность материальных тел проводить энергию от более нагретых частей тела к менее нагретым частям тела путём хаотического движения частиц тела

Принципы действия кухонных приборов моей кухни

Кухонная плита – С точки зрения электротехники принцип основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент(Закон Джоуля-Ленца). Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный обычно в форме спирали.

Регулировка мощности конфорки осуществляется ступенчато, путём изменения количества включённых спиралей и их переключения с параллельного на последовательное соединение.

Микроволновка – (СВЧ-Печь) Принцип работы СВЧ-печи заключается в том, что магнетрон при включении микроволновки, начинает выделять энергию, а затем уже она преобразовывается в тепло. Это тепло идет на обогрев продуктов. Магнетрон переводится, как электровакуумный диод, который состоит из медного анода. Это самая дорогая деталь печи.

Мультиварка – Приготовление блюда в мультиварке производится по программе , состоящей из нескольких этапов. Для каждого этапа в программе задается необходимая температура, давление и длительность.

Исследование диффузии

Все виды диффузии подчиняются одним законам. Скорость диффузии пропорциональна площади поперечного сечения образца, а также разности концентрации , температур или зарядов (в случае относительно небольших величин этих параметров).

Так, тепло будет в четыре раза быстрее распространяться через стержень диаметром в два сантиметра, чем через стержень диаметром в один сантиметр. Это тепло будет распространяться быстрее, если перепад температур на одном сантиметре будет 10 °C вместо 5 °C. Скорость диффузии пропорциональна также параметру, характеризующему конкретный материал.

В случае тепловой диффузии этот параметр называется теплопроводность, в случае потока электрических зарядов — электропроводность. Количество вещества, которое диффундирует в течение определённого времени, и расстояние, проходимое диффундирующим веществом, пропорциональны квадратному корню продолжительности диффузии.

Суть Исследования диффузии - с какой скоростью будет распространяться диффузия при заварке чая при холодной и горячей жидкости.

Результаты исследования Диффузии с горячими и холодными жидкостями


Начало моей исследовательской работы о физике в профессии «Повар» начинается с того что берутся две емкости желательно одного объема , в первую емкость набираем холодную воду а во вторую горячую и наблюдаем, правда ли что по законам диффузии, в емкости с горячей жидкостью распространение будет быстрее.

  • Подготовили две ёмкости.
  • В емкости опускаем по чайному пакетику и наблюдаем.
  • Уже через 20 секунд , можно наблюдать что емкость с горячей водой проявляет диффузию.
  • С начала исследования уже прошло около 1 минуты и 15 секунд и можно увидеть, что емкость с холодной жидкостью подверглась диффузии.
  • С начала исследования уже прошло около 4 минут, можно уже наблюдать что емкость с холодной водой преобразила свой цвет.
  • Емкость с горячей водой все темнеет и темнеет.
  • Исследование закончилось удачно, длилось оно около 8 минут.
  • Можно наблюдать что емкость с холодной водой не очень преобразилась в цвете.

Итоги исследования

Судя по исследованию в рамках проекта "Физика в профессии Повар" которое прошло успешно можно в сто процентной форме верить в доказательство того что в более теплой среде диффузия будет происходить значительно быстрее чем при холодной.

Собственно вот само доказательство(пример) что диффузия проявляется на много быстрее в теплой среде.

Все виды диффузии подчиняются одним законам. Скорость диффузии пропорциональна площади поперечного сечения образца, а также разности концентраций, температур или зарядов (в случае относительно небольших величин этих параметров). Так, тепло будет в четыре раза быстрее распространяться через стержень диаметром в два сантиметра, чем через стержень диаметром в один сантиметр.

Это тепло будет распространяться быстрее, если перепад температур на одном сантиметре будет 10 °C вместо 5 °C. Скорость диффузии пропорциональна также параметру, характеризующему конкретный материал.

В случае тепловой диффузии этот параметр называется теплопроводность, в случае потока электрических зарядов — электропроводность. Количество вещества, которое диффундирует в течение определённого времени, и расстояние, проходимое диффундирующим веществом, пропорциональны квадратному корню продолжительности диффузии.

диффузия

Заключение

В ходе работы над исследовательским проектом на тему "Физика в профессии Повар" можно понять, что с физикой надо «дружить», ведь знание физических законов и явлений ежедневно помогает в повседневной жизни. Часто люди даже не задумываются о природе некоторых явлений или процессов, а на самом деле мир, который нас окружает намного интереснее. Итак, во многих действиях, происходящих на кухне, можно найти физическое явление.

Итак, проведя исследование по проекту о физике в профессии повар, выяснили, какие физические «чудеса» происходят на кухне и наблюдали за действием одного из них.

Так же я провел исследовательскую работу: доказал смысл такого физического явления как диффузия.

Для написания данной исследовательской работы "Физика в профессии Повар" были использованы ресурсы Сети Интернет.


Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями:

Партнеры и статистика