Публикация материалов

Темы исследований

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...

Практическое наблюдение и проведение опытов


Получив достаточно информации о мире плесневых грибов, мне стало интересно самой культивировать плесневые грибы, выявить, как влияют на их развитие и размножение различные внешние факторы и определить какие грибы всё-таки появятся на моих образцах.

В своей исследовательской работе «Мир «невидимок» вокруг нас» я проводила эксперимент по определению благоприятных условий для размножения бактерий на хлебе в результате пришла к выводу, что плесень может развиваться только в тёплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами, а сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесневых грибов.

Проверю, подтвердиться ли моё предыдущее доказательство. Разобраться в схеме появления, развития и размножения плесени на различных видах хлебных изделий, помещенных в чистую среду при воздействии на них различных внешних факторов, поможет ряд проведенных мной наблюдений и экспериментов.

Эксперимент 1. Определение времени появления плесневых грибов на различных сортах хлеба

Для эксперимента я взяла 4 сорта хлебобулочных изделий местных производителей: белый «Островной», батон «Молочный», черный «Купеческий» и багет. Образцы поместила в пластиковый чистый контейнер с разделителями и закрыла крышкой.

Вывод: быстрее всего плесень появилась на образце черного хлеба «Купеческий», и к концу наблюдения этот образец больше всех заплесневел. На остальных образцах плесень начала появляться на 6-й день эксперимента. Можно предположить, что образцы хлебобулочных изделий под номерами, 1, 2, 4 содержат большее количество консервантов – ингибиторов плесени (веществ, способствующих увеличению срока годности продукта, пищевые добавки).

Таким образом, время образование плесени и её развитие на различных сортах хлеба неодинаково и во многом зависит от состава продукта, точнее от количества в нём сахара и влаги (основного продукта питания самой плесени).

Эксперимент 2. Определение времени появления плесневых грибов на заводском и домашнем хлебе


Для эксперимента я взяла два одинаковых пакетика, положила в них по кусочку хлеба, подписала, где какой кусочек, поставила дату и оставила пакетики в темном месте, периодически проверяя их. В пакеты хлеб я положила для создания благоприятных условий для роста грибка, и для того, чтобы споры выросшей плесени не разлетались потом по квартире.

Вывод: домашний хлеб начал покрываться плесенью на два дня позже заводского, что подтверждает факт зараженности плесневым грибком заводского хлеба уже на стадии его поступления в розничные сети для реализации, а возможно и на стадии его изготовления.

Эксперимент 3. Определение влияния температуры на развитие плесневых грибов на хлебе

Для эксперимента я взяла четыре образца хлеба одного сорта - белый «Островной». Каждый образец поместила в отдельный чистый пластиковый контейнер, закрыла крышкой и поместила в разные условия:

  • первый контейнер оставила в комнате на столе (температура +20 - +22оС);
  • второй контейнер поставила на верхнюю полку холодильника (температура +3 - +6оС);
  • третий контейнер поставила в морозильную камеру (температура -16 оС);
  • четвертый образец разместила на батарее в комнате (+26 - +30оС).

Вывод: по результатам, представленным в таблице можно сделать заключение, что наиболее комфортной для роста плесени является теплая среда (+20 - +22оС). При низких и высоких температурах плесень на хлебе не развивается, а высушивание может спасти от поражения хлебных изделий плесневыми грибами.

Эксперимент 4. Определение влияния влажности на развитие плесневых грибов на хлебе

Для эксперимента я использовала образцы белого хлеба «Островной»:

  • один образец, сбрызнула водой, поместила в контейнер и плотно закрыла его крышкой;
  • второй образец такого же хлеба завернула в бумажный пакет.

Оба образца оставила на столе при комнатной температуре.

Вывод: на образце хлеба, сбрызнутого водой и помещенного в плотно закрытый пластиковый контейнер, плесень появилась на 3-й день наблюдения. На 6-й день весь хлеб был покрыт зеленоватой плесенью с отдельными пятнами черной плесени. Образец хлеба в бумажном пакете к 6-му дню наблюдения высох, плесень на нем не появилась, следовательно, влажная среда является необходимым условием для развития плесневых грибов.

Эксперимент 5. Определение влияния электромагнитного излучения на развитие плесневых грибов


Известно, что электромагнитное излучение приводит к нарушениям жизненных процессов. Я решила выяснить, влияет ли электромагнитное излучение на развитие плесневых грибов. Эксперимент я попробовала провести с помощью СВЧ-печи.

Один образец белого хлеба «Островной» поместила в микроволновую печь на 30 секунд (более длительное нахождение в микроволновой печи приводит к высушиванию, что нецелесообразно, т. к. при этом резко уменьшается влажность хлеба, что само по себе может влиять на развитие плесени). Второй, контрольный образец, не подвергала воздействию электромагнитных лучей. Исследуемый и контрольный образцы оставила для наблюдения при комнатной температуре. Для большей достоверности результатов такой же опыт я провела с пробой черного хлеба вида «Купеческий».

Вывод: результаты наблюдений показали, что на контрольных образцах белого и черного хлеба плесневые грибы появились на 5-й день наблюдения, на опытных образцах плесени не было. На образцах как белого, так и черного хлеба, который помещался в СВЧ- печь на 30 сек, развитие плесневых грибов не наблюдалось и на 10-й день исследования. На опытном образце с черным хлебом «Купеческий» маленькие пятнышки плесени начали появляться только на 10- день наблюдения. электромагнитное излучение в СВЧ-печи значительно задерживает развитие плесени на хлебе.

Эксперимент 6. Определение влияния различных веществ на развитие плесневых грибов

Исследования проводились на чистой культуре плесени, выращенной на одном из исследуемых образцов хлеба (батон «Молочный») в течении десяти дней. Для этого части плесневых спор размером приблизительно 3-5 мм с хлеба специальным стерильным пинцетом, переносились в чашки Петри на питательную среду (в качестве питательной среды я взяла разведенный мед).

Чашки Петри с культурой плесени пронумеровала и в каждую поочередно поместила крышечки: № 2 – с луком, № 3- с порошком горчицы, № 4 – с гранулами селикогеля, № 5 - с чесноком, № 6 – с морской солью, № 7 – с йодом, № 8 - спиртом. Одна чашка осталась контрольной (№ 1). В ней находилась только питательная среда с плесенью.

Вывод: в результате проведенного мной эксперимента выяснилось, что фитонциды лука и чеснока не тормозят развитие плесени – это миф. В образцах с луком и чесноком количество плесени к концу наблюдения было даже больше, чем в контрольном образце. Возможно, это связано с тем, что сырые кусочки лука и чеснока увеличивают влажность, а влажная среда благоприятна для роста плесневых грибов. Гранулы селикогеля быстро впитывали влагу и в дальнейшем росту плесени не препятствовали. Из анализа данных выяснилось, что сильнее всего задерживает рост плесневых грибов горчица, соль и спиртосодержащие препараты. Таким образом для сохранения хлеба, в хлебницу следует помещать порошок горчицы, морскую соль или настойку йода

Определение видов плесневых грибов


Для того, чтобы определить какой вид плесени образовался на предметах исследования, необходимо было сделать сравнительную характеристику видов плесени и опытным путем определить какой из видов плесени образовался в результате исследования.

Для определения вида плесени на предметах исследования, Любовь Николаевна предложила рассмотреть выращенные мной образцы плесневых грибов в лабораторных условиях, для этого нами был использован световой микроскоп. Все образцы хлеба, на которых плесневые грибы разрослись, я исследовала под микроскопом и сравнивала с фотографиями плесневых грибов.

Надо заметить, что за все время наблюдений я обнаружила на исследуемых образцах хлебобулочных изделий три разных вида по цвету и структуре плесневых грибов. Рассматривая образцы под микроскопом, и сравнивая с фотографиями различных плесневых грибов, я определила: черная плесень - это головчатая хлебная плесень Mucor Mucedo (серебристо-белые нити, увенчанные на верхушке маленькими черными шариками меньше булавочной головки); а зеленоватая плесень - это сизая хлебная плесень Penicillium glaucum – зеленый кистевик (зеленый оттенок зависит от цвета спор), Aspergillus (с латинского аспергилл означает «косматая голова») - споры у этого микроскопического гриба вырастают на поверхности крупных шаровидных клеток и под микроскопом напоминают непричесанные головки, образуют плоские пушистые колонии, вначале белого цвета, а затем, в зависимости от вида, они принимают разную окраску, связанную с метаболитами гриба и спороношением.

Мои предположения подтвердили специалисты института естественных наук и техносферной безопасности кафедры экологии, биологии и природных ресурсов Сахалинского государственного университета.

Рекомендации по хранению хлебных изделий

Опираясь на результаты моих исследований, я могу предложить некоторые рекомендации по правильному хранению хлебных изделий:

1. Храните хлебные изделия необходимо в сухих, хорошо проветриваемых местах, не допуская проникновения влаги, поэтому не следует упаковывать хлеб в полиэтиленовые пакеты. За счет испарения воды из хлеба в них создается повышенная влажность, способствующая развитию плесени.

2. Не убирайте в пакет свежий горячий хлеб, подождите, пока он остынет. Теплый хлеб «задыхается»: сначала он лишается хрустящей корочки, а позже становится пищей для плесени.

3. Храните разные сорта хлеба отдельно.

4. Держите хлебницу лучше в открытом, хорошо освещенном месте, например, возле окна. В темных шкафах гораздо труднее бороться с плесенью.

5. Положите в хлебницу горсточку соли (как известно, соль – это консервант, который предотвращает развитие микрооорганизмов), завернутый в марлю порошок горчицы или ватку с каплями йода.

6. Меняйте ежедневно салфетку в хлебнице, на которой лежит хлеб, чтобы избежать скопления крошек.

7. Для хранения хлебобулочных изделий можно использовать такой способ обработки как сушка – удаление влаги из продукта. Поместите буханку хлеба перед хранением в СВЧ-печь на 30 сек.

8. Не покупайте хлеб впрок, если нет такой необходимости. Берите столько хлеба, сколько можете съесть в течение 1-3 дней.

9. Хорошо проветривайте и убирайте помещение, так как плесень обожает тепло, влагу, плохую вентиляцию и грязь.

10. Конечно же, необходимо следить за тем, чтобы хлебные изделия не подвергались заражению плесневыми грибами. Помимо того, что это опасно, еще и экономически накладно. Для этого не оставляйте рядом со свежим хлебом, остатки позавчерашнего хлеба. И если на продукте, на первый взгляд еще пригодном для употребления, появилась плесень, кушать его уже нельзя.

11. Нарушение сроков хранения и потребления хлебобулочных изделий приводит к размножению на хлебе грибов, которые могут стать возбудителями болезней человека и животных (если вы заботитесь о своем здоровье и здоровье близких, то, рекомендую, покупать хлеб в заводской упаковке и хранить не долго).

Заключение


Таким образом, в процессе работы над проектом мной выявлен источник попадания плесени на хлебные изделия и определен ряд факторов, которые влияют на развитие плесневых грибов на их поверхности. Я считаю, что цель работы достигнута, задачи выполнены, гипотеза подтвердилась: появление плесени на хлебе вызвано условиями его хранения, а значит плесень попадает из внешней среды.

Добиться поставленной цели, подтвердить гипотезу и более полно изучить плесневые грибы, появляющиеся на хлебных изделиях, а также добиться положительных результатов я смогла благодаря изучению научных и литературных трудов, сети-Интернет, проведенным экспериментам и наблюдениям, а также постоянному общению с моим учителем по биологии.

В ходе выполнения экспериментальной части работы было доказано, что скорость возникновения плесени зависит от многих факторов окружающей среды: влажности, температуры, влияния химических веществ, находящихся рядом (фитонцидов), солнечного света.

Благоприятный рост плесени обеспечивает наличие трех условий. Первое - это достаточное количество сахара, то есть углеводных компонентов, которые содержатся в хлебобулочных изделиях. Второе условие – влажность и третье – тепло. Плесневые грибы распространены повсеместно: они встречаются в воздухе, воде и почве.

В воздухе плесень постоянно присутствует в виде спор, которые попадают на хлеб и вызывают его порчу. Если хлебные изделия хранить в темном шкафу в полиэтиленовом пакете, то плесень обязательно вырастет, и продукт придется выбросить, т.к. мицелий плесени прорастает вглубь продукта и заражает его целиком, и конечно, в пищу такой хлеб употреблять нельзя. Удалится только верхний слой не получится, внутри плесень все равно останется и будет прорастать заново. Поэтому ее нужно высушивать, например, в микроволновой печи.

Плесневые грибы сначала поражают корку хлеба, а затем и мякиш. Ферменты плесени разлагают мякиш хлеба, портят его вкус и запах. Некоторые виды плесени образуют ядовитые вещества. Необходимо помнить, что заплесневевший хлеб не пригоден к пище!

Выполнение задач в рамках поставленной цели позволило мне сформулировать ряд выводов:

1. Плесневение хлебных изделий возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченные хлебные изделия или при неправильном хранении муки, из которой выпекают хлебобулочные изделия и хлеб.

2. Время образования плесени на различных сортах хлеба не одинаковое. Оно может зависеть от содержания влаги в хлебе, от добавления в него различных консервантов - ингибиторов плесени или же от первоначального заражения зерна и муки спорами плесневых грибов.

3. Влажная и теплая среда – основное условие для развития плесени! (оптимальные условия для развития плесени - температура 25 - 35 °С и относительная влажность воздуха 70-80 %).

4. Большинство плесневых грибов растет с примерно одинаковой интенсивностью на свету и в темноте. Однако под влиянием яркого света наблюдается угнетение роста мицелия и прорастания спор у представителей Aspergillus, Penicillum. Весьма значительно свет действует на формирование органов плодоношения. Полное отсутствие света у одних грибов вызывает стерильность грибницы, в то время как у других (Aspergillus) спороносные органы могут развиваться и в темноте. При отсутствии света образуются светлоокрашенные плодовые тела.

5. Больше всего замедляют рост плесневых грибов фитонциды горчицы, морская соль и спиртосодержащие вещества.

6. Хлеб с длительным сроком хранения, обработанный консервантами (этиловый спирт, сорбиновая кислота) и упакованный в мягкую тару сохраняется без порчи в течение нескольких месяцев.

7. Низкие или очень высокие температуры нарушают процессы жизнедеятельности живых клеток плесневых грибов, способствуют их гибели (нахождение хлеба в СВЧ-печи в течение 30 секунд существенно задерживает образование на нем плесени).

8. На хлебе в основном развиваются два вида плесневых грибов: головчатая хлебная плесень и сизая хлебная плесень, однако, исходя из моих экспериментов заметно, что существует вероятность появление такого вида плесневых грибов как аспергилл.

9. Данные мной рекомендации по правильному хранению хлеба, помогут многим защититься от неприятной встречи с плесенью.

Плесень можно сравнить с огнем. Она может и навредить, и принести большую пользу. Многое зависит от того, как мы ее используем и умеем ли контролировать.

Теперь я уверенно могу сказать, что многое знаю об уникальном мире плесневых грибов и готова поделиться своими исследованиями, а сделать это можно на уроках биологии при изучении темы «Грибы», используя мою презентацию.

Мне было интересно почувствовать себя исследователем, это очень увлекательно!

Библиографический список

  1. Агафонов И.Б., Захарова Е. Т., Сивоглазов В. И. Общая биология. М. «Дрофа», 2005.
  2. Блинкин С.А. Фитонциды вокруг нас. / С.А. Блинкин, Т.В. Рудницкая // М., 1981.- 185 с.
  3. Буянов. Н.Ю. Я познаю мир. // Медицина. Энциклопедия для детей. - Москва: ООО «Издательство АСТ ЛТД». - 1997 г.
  4. Викторов В. П. Биология: Растения. Бактерии. Грибы и лишайники. 6 кл. / В.П. Викторов, А.И. Никишов. – М.: ВЛАДОС, 2002.
  5. Володин В.А. Энциклопедия для детей / В.А. Володиню. – М.: Аванта+, 2004. – Т. 14. Биология.
  6. Дымшиц Г.М., Шумный В.К. Общая биология. М., «Просвещение». 2004.
  7. Еремеева С.В. Плесневые грибы. Методы выделения, идентификации, хранения: Справочное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям и специальностям экологического, биологического и биотехнологического профиля. / АГТУ;– Астрахань, 2009. – 104 c.
  8. Заяц Р.Г. Биология. Минск., Юнипресс, 2004. – 820 с.
  9. Касаткина Ю.Н. Энциклопедия «Я познаю мир». Ботаника / Ю.Н. Касаткина. – М.: АСТ Астрель, 2009.
  10. Корчагина В.А. Биология. М., Просвещение, 1992. – 256 с
  11. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка (П-Р) – Издательство «Азъ», 1992
  12. Пасечник В.В. Биология: Бактерии. Грибы. Растения. 6 кл. / В.В. Пасечник. – М.: Дрофа, 2003.
  13. Пономарева И.Н. Биология. М., Вентана-Граф, 2003. – 224 с
  14. Сухова Т.С. Введение в биологию и экологию. – М. Вентана-Граф, 2001. – 240 с.
  15. Энциклопедия для детей. Т. 14. Биология // Глав. редактор В. Володин. – М.: Аванта+, 2004. – 640 с.
  16. Журнал "Наука и жизнь", № 10, 2009, статья «Многоликая плесень».

Приложение

Морфология и признаки грибов
Признаки, придающие определенные сходства с растениями: Признаки, придающие определенные сходства с животными: Признаки характерные только для грибов:
· наличие клеточной стенки;

· способность к неограниченному росту;

· необходимость прикрепления к субстрату;

· неподвижность в вегетативном состоянии;

· способ размножения и распространение спорами.

· гетеротрофный тип питания;

· потребность в витаминах;

· способность к синтезу хитина;

· образование и накопление мочевины и гликогена (а не крахмала).

· основа вегетативного тела – грибница или мицелий;

· грибница состоит из нитей – гиф;

· гифы состоят из многоядерных или одноядерных клеток;

· переплетение гифов образует плодовое тело.

Строение животной и растительной клетки

плесень на хлебе 1

Размножение грибов

плесень на хлебе 2

Спорангии и спорангиеносцы у грибов рода Mucor:

  • 1 - плодоносящий мицелий; 2 - спорангиеносец; 3 - спорангий со спорами;
  • 4 - эндоспоры (спорангиоспоры); 7 - зигоспора (половое размножение)

Партнеры и статистика