Глава 3. Изготовление мармелада в домашних условиях

Мармелад из тыквы на желатине

Составляющие ингредиенты:

• Свежая тыква – 1 килограмм;
• Натуральный мед жидкий – 100 грамм (отлично подойдет цветочный);
• Желатин – 25 грамм;
• Ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. Первым делом срезаем с тыквы шкурку, разрезаем ее и удаляем все семечки;

2. Очищенную тыкву нужно разрезать мелкими кусочками;

3. Далее кусочки тыквы выкладываем на противень и ставим его в заранее разогретую духовку до 175-180 градусов. Запекаем минут 20-30 до мягкости;

4. Готовую тыкву погружаем в спец. емкость блендера и измельчаем до однородного состояния. В итоге должно выйти тыквенное пюре без мелких кусочков и комков;

5. Выкладываем в пюре мед и хорошо смешиваем;

6. Желатин заливаем теплой водичкой и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Можно использовать желатин в виде порошка или в виде листов;

7. Разбухший желатин добавляем в тыквенное пюре и перемешиваем;

8. Далее в плоскую посуду, подойдет противень для запекания, выкладываем тыквенное пюре. Массу следует разлаживать равномерно, без бугров и неровностей;

9. Слой должен быть на слишком толстый, его толщина должна составлять 2-2, 5 см;

10. Противень с пюре ставим в холодное местечко на 2-4 часа. Мармелад должен хорошо застыть;

11. После этого застывшее пюре вынимаем и разрезаем на маленькие квадратики или вырезаем из него фигурки при помощи специальных формочек.

Клубничный мармелад из агар-агара

• ягоды - замороженные или свежие (у меня клубника) - 350 г
• агар-агар - 10 гр
• вода очищенная - 100 мл
• мед - кленовый сироп, стевия, фруктоза или другой подсластитель - по вкусу

Приготовление:

1. Размораживаем, если нужно, ягоды.

2. Заливаем агар-агар холодной очищенной водой и оставляем на 1 час.

3. Кладем ягоды в кастрюлю, добавляем чуть-чуть очищенной воды, перебиваем бледнером в пюре.

4. Добавляем в ягодное пюре агар-агар, тщательно перемешиваем.

5. Нагреваем смесь до пузырьков, градусов до 95 и снимем с огня.

6. Пока греется, кладем понемногу любой подсластитель на вкус по чуть-чуть, пробуя каждый раз, доводим до нужной сладости.

7. Размешиваем и оставляем на 5 минут немного остыть.

8. Разливаем по формочкам для конфет и ставим в холодильник минут на 20 до полного застывания.

9. Вынимаем из холодильника и достаем аккуратно из формочек