3. Практическая часть. Технология приготовления английского пудинга

« — Вы, я вижу, робеете, — сказала Черная Королева.
— Разрешите мне представить вас этому боку. Знакомьтесь!
Алиса, это Бараний Бок. Бок, это Алиса...
Бараний Бок поднялся с блюда и поклонился Алисе; та тоже ему поклонилась, так и не решив, смешно это или страшно.
— Я вам отрежу по кусочку? — спросила она Королеву и взяла в руки нож и вилку.
— Как можно? — запротестовала Черная Королева.
— Вас только что познакомили, а вы уже на него с ножом! Унесите Бок!
И слуги тотчас же его унесли, а взамен принесли сливовый пудинг.
— Я не хочу знакомиться с пудингом, — быстро сказала Алиса, — а то так мы вообще не пообедаем. Отрезать вам по кусочку?
Но Черная Королева посмотрела исподлобья и произнесла:
— Знакомьтесь! Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг. Унесите пудинг!
И слуги тотчас же схватили Пудинг со стола, так что Алиса даже не успела ему поклониться.»
Льюис Кэрролл. «Алиса в зазеркалье».

Я познакомилась с этим блюдом впервые в произведении Льюиса Кэрролла «Алиса в стране чудес».

В знаменитой, ставшей афористичной сцене, где героиню знакомят с говорящим пудингом, — «Алиса, это пудинг. Пудинг, это Алиса» — речь идёт о плумпудинге (хотя он и фигурирует в некоторых переводах как сливовый, слив в его составе нет, и слово plum в данном случае должно переводиться как «изюм»). Плумпудинг по своей сути очень похож на рождественский.

Но других рецептов — множество! Ведь по сути пудинг — это только определённая технология приготовления, и то с вариациями, и простор для творчества тут огромен.

Главное, что делает пудинг пудингом, — это способ термообработки: в большинстве случаев они не пекутся, а варятся на водяной бане. Либо в кастрюле на плите, либо в духовке, но тоже поставленные в блюдо с водой. Это придаёт их тесту особую текстуру, отличную от печёной.

Есть, правда, и варианты, которые просто запекаются в духовке, и они тоже называются пудингами. Но уже скорее по другому критерию: в их составе присутствуют ломтики хлеба или хлебные крошки.

Кстати, по личным ощущениям, это блюдо очень близко к пище бедняков, которая приготовляется из всевозможных остатков, сдобренных нехитрыми «улучшителями вкуса» вроде изюма. Но при этом исторически это настолько всенародное кушанье, что оно с давних пор присутствует на столах англичан всех сословий — от нищих до королей.

Изысканность и набор ингредиентов, конечно, разнятся, но суть остаётся неизменной.

Сегодня я приготовлю пудинг. По русски это – манник! (Приложение 1).

Этот пирог настолько простой и легкий в приготовлении, что справится с ним даже начинающий поваренок. В этой рецептуре вместо хлебных крошек кладётся манная крупа, и это правильно!

С манкой пирог (наш английский пудинг) получается не таким капризным, как с крошками или с мукой, и пирог всегда хорошо поднимается.

В состав рецепта обязательно входит манная крупа, именно поэтому и появилось название «манник». А также масло, сахар и любой молочный или кисломолочный продукт, иногда творог. Для придания вкуса в тесто могут добавлять цукаты, сухофрукты, кусочки шоколада, мак, мед, яблоки, тыкву, ягоды.

Чтобы придать пирогу красивый внешний вид, его посыпают сахарной пудрой, смазывают помадкой, глазурью, вареньем. А чтобы улучшить вкус и сделать более сочным, манник разрезают на две половинки и смазывают сметанным кремом, сгущенкой, джемом, пропитывают ромом или коньяком. Получается настоящий замечательный и бесподобный английский пудинг!