Исследовательский проект по химии ученика 10 класса на тему «Мороженое: польза или вред» предполагает индивидуальное исследование этого популярного продукта с разных сторон: его состава, воздействия на здоровье.

Также в работе осуществляется изучение возможных рисков и положительных эффектов от потребления мороженого. Проект может быть интересным как с научной точки зрения, так и с практической, так как мороженое — это не просто лакомство, но и часть культуры питания многих стран.

В процессе работы над исследовательским проектом по химии о пользе и вреде мороженого учащийся 10 класса школы провел развернутое изучение состава двух образцов мороженого, определив количество белков, жиров и углеводов в составе мороженого, кислотность и содержание ионов железа.

Оглавление

Введение
Глава 1. Теоретическая часть
1.1. История возникновения мороженого
1.2. Состав мороженого пломбир
1.3. Пищевые добавки
1.4. Мороженое: польза или вред?
1.4.1. Польза мороженого
1.4.2. Вред мороженого
Глава 2. Исследовательская часть
2.1. Изучение состава мороженого
2.1.1. Определение белков, жиров и углеводов в составе мороженого
2.1.2. Определение кислотности
2.1.3. Определение содержания ионов железа (3+)
Заключение
Литература
Приложение

Мороженое – одно из самых любимых лакомств во всем мире, ассоциирующееся с праздником, летом и беззаботным детством. Это объясняется не только высокими вкусовыми качествами, но и его пищевой и биологической ценностью. Мороженое содержит около 100 ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 витаминов, а также очень важные для обмена веществ ферменты.

Оно успокаивает нервную систему, поднимает настроение и позволяет лучше сосредоточиться. Оно давно перестало быть просто замороженным десертом и превратилось в сложный продукт, состав которого может значительно варьироваться.

Сегодня прилавки магазинов предлагают огромное разнообразие мороженого: от классического пломбира до экзотических сорбетов, с десятками различных добавок и вкусов. Однако за яркими упаковками и привлекательными названиями часто скрывается состав, о котором потребитель имеет лишь поверхностное представление. В литературе приведено множество данных о пользе данного продукта, равно как и о его вреде. Так полезно или вредно это лакомство? Вот какой вопрос заинтересовал нас.

Актуальность темы
В современном мире, где растет забота о здоровом питании и осознанном выборе продуктов, вопрос о реальном составе того, что мы едим, становится особенно актуальным. Многие из нас внимательно читают этикетки, но всегда ли мы понимаем, что означают все эти Е-добавки, стабилизаторы и эмульгаторы? Соответствует ли фактический химический состав мороженого тому, что заявлено производителем, и насколько он полезен (или безопасен) для нашего организма? Эти вопросы особенно важны для молодежи, которая часто является активным потребителем этого продукта.

Цель проекта: Изучить и сравнить химический состав образцов мороженого «Козельский пломбир» и «Мороженое от внучки-Снегурочки» ООО «Морозофф» г. Тверь, сопоставив его с информацией на упаковке, сравнить качество продуктов на основе лабораторных исследований для повышения осведомленности потребителей.

Задачи проекта:

1. собрать информацию об истории возникновения мороженого в России и мире;
2. изучить состав 2 образцов мороженого «Пломбир»;
3. изучить и проанализировать информацию о возможных пищевых добавках в мороженом «Пломбир» ;
4. изучить информацию о пользе и вреде компонентов, входящих в состав мороженого «Пломбир» ;
5. опытным путем подтвердить содержание веществ, заявленных на упаковке 2 образцов мороженого «Пломбир» ;
6. проанализировать их полезное и вредное влияние на здоровье человека;
7. сделать памятку о пользе и вреде мороженого, провести классные часы для учеников разных классов нашей школы, опубликовать работу для большей информированности потребителей.

Гипотеза: не все сорта мороженого одинаково полезны для человека, вещества, входящие в состав мороженого могут нести негативное влияние на здоровье человека; химический состав образцов мороженого, определенный в лабораторных условиях, может отличаться от информации, заявленной производителем на упаковке

Объект исследования: мороженое пломбир.

Предмет исследования: повышение уровня осведомленности среди потребителей молодого поколения.

Считается, что первые прообразы мороженого появились более 4000 лет назад в Древнем Китае. Примерно в 3000 году до нашей эры китайцы уже умели создавать замороженные десерты .Рецепт десерта, напоминающего мороженое, был найден в древнекитайской книге «Ши цзин». Так что сегодня его родиной считается именно Китай. Китайское лакомство мало походило на современный пломбир или эскимо: у него больше общего с фруктовым льдом.

Самое раннее известное лакомство представляло собой смесь измельченного льда и снега с горных вершин с кусочками фруктов, ягод апельсинов, лимонов и гранатовых зерен. Также существовал рецепт, где в качестве основы использовалось молоко (буйволиное, коровье или козье), которое нагревали, ферментировали (подобно йогурту), загущали мукой, ароматизировали и охлаждали. В книге «Ши цзин», помимо рецепта холодного десерта, были и рекомендации по его хранению.

Китай далеко не единственная страна, где можно было попробовать холодный десерт: похожие блюда получили распространение и в других местах. Постепенно идея охлажденных лакомств распространилась в других древних цивилизациях. В Древней Персии примерно в 550 году до нашей эры уже готовили охлажденные напитки и десерты. Для этого использовали лед, который доставляли с гор и хранили в специальных подземных ледниках — яхчалах.

В Древней Греции ценили снег и лед, чтобы охладить напитки и создать фруктовые десерты. Выглядело оно похоже: в основе рецептуры был лед, который смешивался с кусочками фруктов. Греческий холодный десерт тоже считался дорогим деликатесом: чтобы добыть необходимые ингредиенты, гонцов посылали в горы, туда, где лежал снег. Так что позволить себе мороженое могли только правители и очень богатые люди.

Свой рецепт холодного лакомства существовал и в Римской империи, однако он несколько отличался от китайского и греческого. Помимо кусочков фруктов, в его состав входили замороженные соки, за счет чего оно имело консистенцию, еще больше похожую на знакомый нам фруктовый лед. Такое лакомство любил знаменитый римский император Нерон. Он жил в I веке нашей эры, посылал слуг в горы за чистым снегом. Этот снег смешивали с медом, фруктовыми соками и вином, и подавали к столу как изысканный десерт.

Считается, что именно из Китая холодное лакомство попало в Европу и распространилось по всему миру. Это произошло спустя много столетий после его появления. Ключевой момент в распространении мороженого в Европе связан с путешествием венецианского купца и путешественника Марко Поло.

В конце XIV века он вернулся из Китая и привез с собой не только рассказы, но и рецепты восточных лакомств, включая основы для сорбетов. Итальянские повара усовершенствовали эти рецепты, добавив молоко и сливки, что сделало десерт более нежным и похожим на современное мороженое. Итальянские кондитеры хранили свои рецепты в секрете веками. Долгие годы мороженое в Европе считалось итальянским эксклюзивом. Сюда приезжали путешественники специально, чтоб его попробовать.

Так было до того момента, как Екатерина Медичи вышла замуж за французского принца и уехала из Италии во Францию. С собой она увезла придворного повара, а с ним уехал в Париж и рецепт «итальянского лакомства». Кулинар поделился им с французскими коллегами. Так рецепт и начал свое путешествие по миру. Таким образом, ледяные десерты стали популярны при французском дворе среди знати.

Широкое распространение в Европе мороженое получило благодаря сицилийцу Франческо Прокопио деи Кольтелли. В 1660 году он открыл в Париже первое общедоступное кафе, где подавал замороженные десерты, сорбеты и "ледяные воды". Десерт оставался дорогим удовольствием из-за необходимости постоянной поставки льда и снега.

Пломбир изобрели во Франции: он получил свое имя от названия города Плобьер-ле-Бем, его шоколадную версию – в Австрии, а фруктовую – в Италии. Родиной эскимо считается США, именно там придумали знаменитый формат мороженого на палочке. Конечно, рецептуры первых версий холодных лакомств сильно отличалась от современной. Она многократно дорабатывалась, чтобы в итоге мы получили тот самый, знакомый и любимый вкус.

Настоящий прорыв в истории мороженого произошел в XIX веке. В 1843 году американка Нэнси Джонсон изобрела и запатентовала первую ручную машину (мороженицу) для приготовления мороженого. Это позволило делать десерт быстрее и проще в домашних условиях.

В 1851 году Джейкоб Фассли открыл в Балтиморе, США, первую коммерческую фабрику по производству мороженого в промышленных масштабах. Это стало началом эры массового производства. С появлением промышленных холодильников в начале XX века производство и хранение мороженого перестали зависеть от натурального льда, что сделало его доступным для всех.
История мороженого на территории России.

В отличие от Китая, Греции и Рима, в нашей стране «фруктового льда» не было. Но это не значит, что холодные десерты были недоступны. На Руси было свое мороженое: люди делали его из сметаны, творога и других молочных продуктов, добавляли в него мед, орешки, варенье или изюм, даже лепили из получившейся смеси разнообразные фигурки. Это, конечно, было исключительно зимнее лакомство: чтобы получить нужную консистенцию и температуру, его выносили на крыльцо в холодное время года. Зато доступ к нему имели не только богатые люди, но и даже простые крестьяне.

Мороженое, которое было больше похоже на европейское, обрело популярность во второй половине XVIII века, когда царствовала Екатерина II. Именно благодаря ей в Россию завезли рецептуру нового мороженого на основе молока и сливок, а также льда и фруктов. А после Отечественной войны 1812 года оно приобрело еще большую популярность.

Годы СССР принято называть золотой эрой этого холодного лакомства в России. Она началась в 30-е года ХХ века, когда группа советских специалистов во главе с новым наркомом продовольствия Анастасом Микояном отправилась в США, чтобы ознакомиться с иностранными технологиями пищевого производства. Именно тогда было закуплено оборудование и открыта первая фабрика отечественного фасованного мороженого. В то же время был принят соответствующий ГОСТ, который стал одним из самых жестких в мире. Именно благодаря ему советское холодное лакомство было таким вкусным. Тогда же в СССР начали выпускать мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью.

Таким образом, мороженое было известно еще до нашей эры. Но если в те времена попробовать холодный десерт могли только цари и высшие сословия, то сегодня он доступен каждому.

Пломбир — это не просто замороженная сладкая масса, а сложная система, структура которая формируется в ходе тщательно контролируемых технологических процессов. Его состав по ГОСТ (например, ГОСТ 31485-2012) строго определяет физико-химические свойства продукта, требуя использования исключительно молочного жира и высокой его концентрации (12–24% жира).

Настоящий пломбир – это мороженое с натуральными ингредиентами и запоминающимся вкусом. Чтобы точно и объективно оценить его качество, стоит ориентироваться на нормативные документы. По ГОСТу в состав пломбира входит цельное молоко либо сливки (чаще – их комбинация), сливочное масло, сахар, пищевые добавки: натуральные красители, эмульгаторы и стабилизаторы.

Рассмотрим подробнее каждый компонент и его роль в создании идеальной структуры пломбира. Молоко и сливки. Конечно же, основа всего – это молочные продукты. Молоко и сливки — главные компоненты. В пломбире очень много жира, в основном применяется не растительный (Например, сливочный). Жирность пломбира начинается от 12% и может доходить до 20%. Именно жир делает мороженое таким гладким, кремовым и вкусным. Он как бы "смазывает" десерт и смягчает ощущение холода во рту.

Также в составе есть молочный белок, который помогает удерживать всю структуру вместе и делает мороженое полезным. Одна из основных его характеристик – не менее 12 % молочного жира в составе. Благодаря этому мороженое имеет насыщенный пломбирный вкус, воздушно-кремовую текстуру и достаточно высокую пищевую ценность.

Сахар. Он нужен не только для вкуса, но и для "физики" процесса. Это связано с тем, что главное физическое свойство, на которое влияет сахар, — это температура замерзания воды. Обычный сахар просто дает сладости вкусу. Помимо него, добавляют и кукурузный сироп, который часто добавляют вместе с сахаром, потому что сахар и кукурузный сироп вместе взятые не дают воде превратиться в большие и твердые куски льда. Они "размягчают" лед, чтобы мороженое оставалось мягким и легко набиралось ложкой даже из морозилки.

Как известно, любой современный продукт содержит определенные пищевые добавки (при производстве мороженого, мяса, сладостей и прочего их добавляют очень много). Мороженое пломбир, которое мы привыкли видеть на прилавках магазинов, не стало исключением, поскольку является результатом сложного технологического процесса. Несмотря на то, что классический ГОСТ требует использования только натуральных молочных компонентов, сахара и ванилина, современное промышленное производство практически всегда включает в себя пищевые добавки.

Эти добавки, обозначаемые буквой «Е» с цифрами, играют критически важную роль в формировании структуры, консистенции, вкуса и срока хранения мороженого. Их использование не является признаком низкого качества, а скорее необходимым инструментом для получения стабильного и качественного продукта в промышленных масштабах.

Разберем основные группы пищевых добавок, используемых при производстве пломбира, их назначение, химическую природу и влияние на конечный продукт, отталкиваясь от этикетки на упаковке до лабораторного контроля.

Для начала, разберемся, что значат цифры, стоящие после «Е» на упаковке мороженого пломбира. Большинство товаров в своем составе имеют обозначение «Е», что сокращенно «Европа».

Несколько лет назад была принята Европейская система маркировки пищевых добавок. Эти добавки используют для того, чтобы продукты имели лучший цвет, вкус, запах. и дольше сохраняли свои качества. Такая система была создана для унификации маркировки и упрощения перечня ингредиентов. В России эти добавки также регулируются соответствующими техническими регламентами.

В свою очередь, пищевые добавки могут быть как натуральные, так и искусственные. Ниже представлена таблица с примерами натуральных и искусственных пищевых добавок, которые могут использоваться при производстве мороженого пломбир.

Стабилизаторы в мороженом пломбир являются контролем за водой и льдом. Стабилизаторами называют группу гидроколлоидов, которая связывает свободную воду, предотвращая образование крупных кристаллов льда. Натуральные стабилизаторы консистенции.

Например, Камедь рожкового дерева (Е400) - Связывает воду, предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает гладкую и однородную консистенцию. Гуаровая камедь (E412) - Повышает вязкость, улучшает текстуру и форму, предотвращает кристаллизацию льда. Каррагинан (E407) - Получают из морских водорослей. Стабилизирует молочные белки, улучшает текстуру, замедляет таяние.

Искусственные стабилизаторы консистенции. Например, Камедь целлюлозы (E466) - Создает густую консистенцию, не даёт образовываться кристаллам льда, что продлевает срок хранения. Полисорбат 80 (E433) - Используется для улучшения текстуры, особенно для предотвращения роста кристаллов льда.

Категория добавки	Тип добавки	Е-код	Название
Стабилизаторы консистенции	Натуральные	Е400 E412 E407	Камедь рожкового дерева Гуаровая камедь Каррагинан
	Искусственные	E466 E433	Камедь целлюлозы Полисорбат 80
Эмульгаторы	Натуральные	E471 E322	Моно- и диглицериды жирных кислот Лецитин
	Искусственные	Е433 E476	Полисорбаты Эфиры полиглицерина
Красители	Натуральные	E160a E163	Бета-каротин Антоцианы
	Искусственные	E102 E133	Тартразин Синтетический синий краситель
Консерванты	Натуральные	Е270	Молочная кислота
	Искусственные	E202 E211	Сорбат калия Бензоат натрия
Антиоксиданты	Натуральные	E300	Аскорбиновая кислота
	Искусственные	E321	Ионол

Если говорить в общем, то стабилизаторы консистенции выполняют такие функции, как:

• Защита от кристаллизации: Стабилизаторы повышают вязкость смеси, что снижает подвижность молекул воды. Это предотвращает рост кристаллов льда, особенно при хранении;
• Удержание формы: Обеспечивают стабильность формы мороженого и его медленное таяние;
• Улучшение консистенции: Создают более гладкую и кремообразную консистенцию.

Эмульгаторы в мороженом пломбир являются ключевыми пищевыми добавками, которые обеспечивают однородную, стабильную и приятную на вкус текстуру, которую мы так ценим. По сути, эмульгаторы – это молекулы, которые помогают смешивать две несмешивающиеся субстанции, например, жир и воду. У каждой молекулы эмульгатора есть две части: Гидрофильная часть, которая притягивает воду, и Гидрофобная часть, которая притягивает жиры.

Натуральные эмульгаторы, например, Моно- и диглицериды жирных кислот (E471) - помогают смешивать жиры и воду. Обеспечивают гладкую кремовую текстуру, взбитость и равномерное распределение пузырьков воздуха. Лецитин (E322) - получают из сои или яичного желтка. Помогает в образовании стабильной эмульсии.

Искусственные эмульгаторы, например, Полисорбаты (например, Е433) - помогают смешивать жиры и воду. Эфиры полиглицерина (E476) - стабилизируют и улучшают текстуру.

Натуральные ароматизаторы играют ключевую роль в создании привлекательного и узнаваемого вкуса пломбира. Они призваны имитировать или усиливать вкус натуральных ингредиентов.

Ваниль - классический и наиболее распространенный ароматизатор для пломбира. Основным компонентом, отвечающим за характерный аромат, является ванилин. Однако в натуральном экстракте содержится еще более 200 других летучих соединений, которые формируют многогранный, сложный и глубокий аромат, недоступный синтетическим аналогам.

Натуральные красители в мороженом используются для придания привлекательного внешнего вида, поскольку, как и во многих других продуктах, визуальное восприятие играет важную роль в нашем аппетите и восприятии вкуса. Бета-каротин (E160a) и антоцианы (E163) являются яркими примерами таких природных добавок.

Бета-каротин (E160a) - природный оранжево-красный пигмент, который принадлежит к семейству каротиноидов. Он широко распространён в природе и содержится в моркови, тыкве, абрикосах, а также в некоторых водорослях и бактериях.

В пломбире он придает нежный, естественный кремовый или желтовый оттенок, который часто ассоциируется с насыщенным сливочным вкусом. Это особенно актуально для ванильного пломбира, чтобы избежать «безжизненного» белого цвета. Важно отметить, что он никак не влияет на вкус самого мороженого. Даже наоборот, Бета-каротин является провитамином А, то есть организм способен превращать его в витамин А, который полезен для зрения и иммунной системы.

Антоцианы (E163) - Яркие фруктовые оттенки. Они представляют собой водорастворимые пигменты, которые содержатся в клеточном соке многих фруктов, ягод и овощей. Их можно найти в бузине, винограде, вишне, малине, клюкве и красной капусте. Антоцианы придают мороженому оттенки от розового и красного до пурпурного и синего. Цвет зависит от кислотности среды: в кислой среде (например, в ягодном пюре) они красные, а в нейтральной — синеватые.

В натуральном мороженом пломбир в качестве натуральных консервантов могут использоваться компоненты, такие как сахар и молочная кислота (E 270). Также в производстве применяются натуральные стабилизаторы и загустители, которые предотвращают образование кристаллов льда и улучшают текстуру продукта, например, камедь рожкового дерева и гуаровая камедь.

Антиоксиданты в пломбире — это полезные вещества (в основном витамины A и E из молока и сливок), которые помогают защитить жиры в продукте от порчи и приносят небольшую пользу организму при употреблении. В некоторых случаях их добавляют специально, чтобы мороженое дольше оставалось свежим.

Известным всем натуральным антиоксидантом является аскорбиновая кислота (Е300), в которой очень много витамина C. В мороженом он предотвращает окисление жиров и изменение цвета.
К искусственным антиоксидантам можно отнести ионол (Е321). Это Синтетический антиоксидант, защищающий жиры от разрушения.

Мороженое имеет свойства, которые давно исследованы российскими и западными учеными. И те, и другие сделали один вывод - этот продукт весьма полезен. К примеру, если в сутки скушать хотя бы одну порцию мороженого, то можно насытить свой организм кальцием на треть от положенной в день нормы.

Маленький кусочек мороженого пломбир улучшит настроение и 7 поможет расслабиться. Это происходит благодаря триптофану, который является эффективным природным транквилизатором. Но это можно сказать только о тех сортах мороженого, которые делаются не на основе растительных жиров, а на основе молока или сливок.

Абсолютно любой - хоть сливочный, хоть молочный пломбир содержит полезные минералы - калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
Пломбир содержит приблизительно в четыре раза больше углеводов, чем молоко, и усваивается организмом великолепно - на 95 - 98%.

Помогает организму вырабатывать серотонин - «гормон счастья», который отвечает за отличное настроение и спасает от стресса. Это происходит благодаря триптофану, который является эффективным природным транквилизатором. Но это можно сказать только о тех сортах мороженого, которые делаются не на основе растительных жиров, а на основе молока или сливок. При поедании мороженого активизируются те же зоны головного мозга, что и при прослушивании любимой музыки или при встрече с близким человеком.

Закаляет горло. Приучает к низкой температуре и вырабатывает местный иммунитет. Только закалять нужно постепенно, маленькими порциями.
Качественно выполненный замороженный десерт на основе натуральных ингредиентов, несомненно, полезен для организма, особенно при употреблении в небольшом количестве.

Главные лечебные свойства мороженого:

• Продукт является источником кальция, играющего основную роль в укреплении костей. Его регулярное употребление насыщает организм калием и магнием, от которых зависит здоровье нервной системы, сердца, сосудов.
• В молочном десерте, включающем в состав ягоды, фрукты, орехи, содержатся витамины и полезные микроэлементы. Но, любителям этого лакомства нужно понимать, что оно не сможет полностью покрыть потребность организма в витамине С, Е, А и макро-, микроэлементах. Для этого нужно сделать рацион разнообразнее, полноценнее.
• Включение в рацион мороженого способствует нормализации психоэмоционального состояния, снижению стресса, напряжения. Также как и шоколад или другие сладости, оно способствует выработке эндорфина – гормона счастья, хорошего настроения.
• Вопреки устоявшемуся мнению, что сладкие продукты ухудшают пищеварение, мороженое его нормализует. Качественный, свежий продукт оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ.
• Замороженный десерт, богатый углеводами и белком, помогает быстро восстановить энергию. В отличие от других сладостей, у этого продукта нет обратимого эффекта, когда после резкого выброса энергии наступает упадок сил, слабость.

• Большое содержание сахара и жиров, из-за которых не стоит включать мороженое в свой рацион людям, страдающим ожирением тела, избыточным весом, сахарным диабетом, а также тем, кто решил худеть.
• Сосудосуживающий эффект, возникающий из-за низкой температуры замороженной массы. При ее употреблении у людей со слабыми сосудами может возникнуть головная боль. Особо внимательно нужно относится к нему людям с часто возникающей мигренью.
• Аллергические реакции, которые могут проявляться на ягоды, фрукты, орехи, входящие в состав.
• Растительные жиры (пальмовое масло) не усваиваются в организме человека, способствуют отложению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, что приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний (инфарктов, инсультов, тромбообразованию).

Мороженое Козельский пломбир изготавливается из натуральных продуктов. В состав входит: натуральное молоко, сливки, сухое молоко, сахарный песок, обезжиренное сухое молоко, стабилизатор, наполнители, ванилин, вода. Жирность 15%

В составе «Мороженного от внучки-Снегурочки» ООО «Морозофф» вместо сливок и натурального молока указан заменители молочного жира: растительные масла, в т.ч. пальмовое. Жирность 15%
Сравнительную таблицу состава исследуемого мороженого см. в Приложении.

1. Обнаружение остатков ароматических аминокислот в белке мороженого (ксантопротеиновая реакция)

В пробирки наливают по 1 мл растаявшего мороженого и добавляют по 1 мл дистиллированной воды, закрывают их пробкой и встряхивают. К 2 мл полученных смесей приливают по 1 мл 70% раствора HNO3 и осторожно нагревают. Наблюдается денатурация белка молока желтое окрашивание, которое при добавлении щелочи становится оранжевым.

2. Обнаружение углеводов в составе мороженого
В пробирки наливают по 1 мл растаявшего мороженого и добавляют по 1 мл дистиллированной воды, закрывают их пробками и встряхивают. К 2 мл полученных растворов приливают 1 мл 5% раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuSO4.

Содержимое пробирок встряхивают. Наблюдаем ярко-синее окрашивание, которое дают углеводы, содержащие гидроксильные группы, при дальнейшем нагревании выпадает коричнево-красный осадок.

Качественную реакцию на крахмал дал только Образец 1, что не соответствует данным на упаковке. В фарфоровые чашечки помещают образцы мороженного и приливают 1-2 капли спиртового раствора йода.

В пробирки наливают по 1 мл растаявшего мороженого и добавляют 3-5 мл дистиллированной воды, закрывают их пробками и встряхивают. Исследовал реакцию среды каждого образца мороженого.
рН каждого образца около 5, значит реакция среды слабо кислая.

В пробирки наливают по 1 мл растаявшего мороженого и добавляют 3-5 мл дистиллированной воды, закрывают их пробками и встряхивают. К 10 мл исследуемых растворов мороженого прибавили 1 каплю концентрированной азотной кислоты, несколько капель раствора пероксида водорода и примерно 0,5 мл раствора роданида калия.

При содержании железа 0,1 мг/л появляется розовое окрашивание, а при более высоком – красное. В исследуемых мною образцах мороженого цвет растворов не изменился. Из этого можно сделать вывод, что оба образца не содержат соединений железа (3+).

Вывод

1. Результаты проведенного исследования 2 видов мороженого показали, что в мороженом содержатся как полезные (белки, углеводы, жиры), так и вредные вещества (растительные жиры, пищевые добавки). На основе анализа сводной таблицы по нашим данным наибольшее количество полезных веществ содержит Козельский пломбир . Но в этом мороженом был самый высокий показатель крахмала. Конечно же, мы можем ошибаться, и в мороженое попали вещества вафельного стаканчика, в производстве которого используется крахмал. На этот вопрос мы смогли бы дать точный ответ, только если бы посетили производство мороженого.
2. Наша гипотеза подтвердилась, не все сорта мороженого одинаково полезны для человека, вещества, входящие в состав мороженого могут нести негативное влияние на здоровье человека; химический состав образцов мороженого, определенный в лабораторных условиях, отличается от информации, заявленной производителем на упаковке, пример: обнаружение крахмала в Козельском пломбире.

В результате проведенной работы над индивидуальным проектом по химии на тему «Мороженое: польза или вред» я убедился, что в мороженом больше пользы, чем вреда. Мороженое очень полезный продукт и его просто необходимо есть, особенно ученикам и студентам, но при его покупке необходимо обращать внимание на состав указанный на этикетке, не стоит покупать продукты содержащие большое количество Е добавок и растительных жиров.

Выбирая лакомство, не следует соблазняться недорогим молочным или сливочным мороженым с фруктовыми добавками - обычно они не натуральны. Мороженое помогает бороться со стрессом.

Вещества, которые входят в его состав, влияют на выработку серотонина - «гормона счастья». Этот гормон поднимает жизненный тонус, улучшает настроение. Врачи советуют в период экзаменов как можно чаще покупать детям мороженое: одна порция пломбира полезнее нескольких чашек кофе и бодрит гораздо лучше.

Мороженое может использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях. Стабилизаторы, которые используются при производстве мороженого, получают из морских водорослей. В них содержится большое количество йода. Мороженое помогает восполнить недостаток кальция в организме. Этот микроэлемент необходим для нормального развития и роста.

С другой стороны, мороженое - продукт с высокой энергетической ценностью, поэтому оно не рекомендуется людям с повышенной массой тела, ожирением, сахарным диабетом и предрасположенным к этим заболеваниям. Холодный десерт может привести к обострению ЛОР-заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта и печени, при атеросклерозе. Поэтому мы считаем, что каждый сам для себя должен решить, сколько и какого мороженого он может съесть. Главное, чтобы это не повредило его здоровью.

1. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания. - М.: Медицина, 1993, стр. 148.
2. Соловьев В.Б., Сметанин В.А., Генгин М.Г. Практикум по методам биохимических исследований. Пенза, 2009.
3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991
4. Энциклопедический словарь юного химика.- М.: Педагогика, 1990.
5. https://www.inmarko.ru/stories/vse-o-nastoyaschem-plombire/
6. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%
   D0%BD%D0%BE%D0%B5
7. https://www.inmarko.ru/stories/istoriya-poyavleniya-morozhenogo/
8. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/ot-plombira-do-fruktovogo-lda-sostav-po-gostu-/
9. https://fitaudit.ru/food/144734

Сравнительная таблица состава исследуемого мороженого.

Критерии	Мороженое в вафельном стаканчике «Козельский пломбир»	«Мороженое от внучки-Снегурочки» ООО «Морозофф» г. Тверь
Белок	+++	++
α-аминокислот	+++	++
Углеводы	+	+
Крахмал	++	-
Железо	-	-
Кислотность	5 (слабокислая)	5(слабокислая)
Жиры	+	+
Вода	-	+
Добавки (консерванты, ароматизаторы и т.д.)	в качестве ароматизатора- ванилин, эмульгатора- лецитин, комплексная пищевая добавка- инулин (полисахарид, подсластитель)	каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), в качестве ароматизатора- ваниль, эмульгатора- лецитин соевый