В детской исследовательской работе по биологии на тему "Что лучше: сок или фрукты?" автор выясняет, что такое сок, а также содержание витаминов в различных видах сока, и их влияние на организм и здоровье человека.

Подробнее о работе

В ученической исследовательской работе по биологии на тему "Что лучше: сок или фрукты?" собрана и проанализирована научная литература по изучаемому вопросу, проведены практические эксперименты по определению витаминосодержания в разных типах сока. В процессе работы над проектом учащаяся выявила пользу и негативное влияние всех разновидностей сока.

Данный индивидуальный проект по биологии на тему "Что лучше: сок или фрукты?" содержит описание термина "витамины", а также рассматривает все виды витаминов и определяет, в каких продуктах питания они содержатся и какие соки ими насыщены. Автор говорит о значении соков для организма человека и проводит практическое исследование, направленное на определение содержания витамина С в соках и фруктах.

Оглавление

Введение
1. Витамины: история открытия.                                                               
2. Классификация соков. Значение соков для организма.                          
3. Определение содержания витамина С в соках и фруктах.                                 
Заключение                                                                                       
Рекомендации
Литература                                                                                             

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших процессов нашей жизни – питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек – это есть то, что он ест».

Часто ли мы задумываемся над тем, что и для чего мы едим?  Витрины магазинов пестреют яркими упаковками, обертками.  "Пейте соки!" - призывает нас реклама, демонстрируя веселых, довольных потребителей этих полезных напитков. Казалось бы, разумная рекомендация: соки хорошо утоляют жажду, обладают приятным вкусом, в них полно витаминов... Однако все ли так просто, и соки, даже самые лучшие, могут ли служить полноценной заменой натуральным фруктам!

Мы решили исследовать соки и фрукты, из которых эти самые соки и должны изготавливаться.

Нам интересно было узнать:

1. Так ли пoлезны на самом деле соки, которые мы покупаем?
2. Что полезнее: соки или сами фрукты?
3. Скoлько этой «пользы» в соках и фруктах содержится?
4. Что предпoчитают  ребята нашего класса: соки или фрукты, и почему.

Целью нашей рaботы было изучение  полезных свойств соков и фруктов.

Исходя из цели работы, были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать литературные источники о классификации соков, их 
2. значении, об открытии и значении витаминов, значении микроэлементов;
3. Провести социологическое исследование  среди ребят нашего класса об
4. употреблении соков и фруктов, выяснить их предпочтения;
5. Исследовать содержание витамина С в соках и фруктах;
6. Проанализировать результаты исследований, сделать выводы, подготовить   
7. рекомендации по определению предпочтения при выборе напитков (сохранение витаминов, лечебные свойства).

Объект исследования: сoки и фрукты.

Предмет иccледования: количество витаминов, содержащихся в соках и фруктах.

В ходе работы использовались методы исследования:

• теоретический анализ;
• анкетирование и анализ полученных анкетных данных;
• опытное  исследование;
• метод наблюдения;
• беседа.

Гипотеза исследования: предположим, что

• в соках содержится большое количество витамина С;
• в свежих фруктах - яблоках, апельсинах – содержание витамина С  больше, чем     в соках.

В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а так же наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета; принимают участие в регуляции обмена веществ, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к заболеваниям.

А что же это такое – витaмины? Как они были открыты и кем?

Слово "витамины" знакомо любому ребёнку. Люди называют аскорбиновую кислоту ласково "аскорбинкой". Они знают, что она содержит необходимый для жизни витамин С.

Витамины - это органические соединения, которые необходимы в малых количествах для нормальной жизнедеятельности организма.

Именно с наблюдения за процессом питания подопытных животных и связана история открытия витаминов. В конце XIX века русский учёный Николай Лунин кормил одну группу мышей всеми известными элементами, из которых состоит молоко, по отдельности, а другую поил натуральным коровьим молоком. Мыши из первой группы умирали, и учёный сделал вывод, что цельный продукт содержит какие-то неизвестные, но необходимые для жизни элементы.

История открытия витаминов продолжилась, когда, пятнадцать лет спустя, англичанин Уильям Флэтчер, обнаружил возможность излечивать у людей болезнь бери-бери употреблением неочищенного риса. Другой учёный, Фредерик Хопкинс, выдвинул гипотезу, что неочищенный рис, помимо белков, жиров и углеводов, содержит вещество, способное исцелять эту болезнь. В 1911 году, поляк Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде и назвал его "витамин". История открытия витаминов стала началом целой эпохи в развитии медицины и фармакологии.

То, что роль витаминов и минералов в жизни организма велика, а их недостаток ведёт к возникновению болезней (цинга, пеллагра, рахит), Функ предположил сразу же после своего открытия. За последующие 30 лет учёными были выделены многие известные сегодня витамины.

Лунин продолжил исследовательскую работу. Он стал врачом – педиатром, и в этом качестве приобрёл известность и авторитет, но вклад его в исследования витаминов несомненно велик, поскольку именно он обратил внимание на «незаменимые для питания» вещества.

Витамины необычайно важны для человека. И хотя то количество, которое требуется ему ежедневно, совсем невелико, даже незначительный недостаток витаминов уже может привести к нарушениям обмена веществ и даже к заболеваниям. Oрганизм человека не может сам вырабатывать витамины, поэтому необходимо, чтобы они в достаточном количестве поступали в него с питанием. В настоящее время известно 20 витаминов и все они поступают в организм человека с пищей. По способности растворяться витамины разделяются на 2 группы:

В соках и фруктах содержатся витамины водорастворимые,  причем очень много их в кожуре фруктов.

Значение каждого витамина особенно, но все они принимают участие в регуляции обмена веществ, поддержании иммунитета организма.

Спор о приоритете Многие ученые внесли свой вклад в открытие и исследования свойств витаминов. И все же наиболее весомыми , видимо, можно считать вклад Н. И. Лунина, Х. Эйкмана, К. Функа и Ф.Г.Хопкинса. В 1921 году Хопкинс был удостоен медали Чендреля. Хотя Функ попытался оспорить приоритет Хопкинса, Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие витаминов в 1929 году был удостоен только Хопкинс и Эйкман. Хопкинс признавал, что Лунин первым доказал существование витаминов, но на Нобелевской премии Лунин остался в стороне и его заслуги никто не оценил. Лунин продолжил исследовательскую работу. Он стал врачом-педиатром, и в этом качестве приобрел известность и авторитет, но вклад его в исследования витаминов несомненно велик, поскольку именно он обратил внимание на «незаменимые для питания» вещества.

Витамин А.
Необходим для поддержания зрения, роста, улучшает структуру кожных покровов и регулирует работу нервной системы.

Содержится: В печени, жирной рыбе, цитрусовых (лимонах, апельсинах), плодах красного и оранжевого цвета, а так же зеленых частях растений.

Витамин С.
Этот витамин помогает бороться с усталостью, сопротивляться инфекциями, но, вопреки широко распространенному мнению, никак не влияет на профилактику гриппа.

Содержится: Им богаты фрукты (особенно цитрусовые) и сырые овощи, но при условии, что они СВЕЖИЕ!

Витамин D.

Участвует в формировании костей и мышц.

Содержится: В яичном желтке, печени рыбы, жирной рыбе, масле… и загорая.

Витамин Е.

Помогает бороться со старением клеток.

Содержится: В растительном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.

Витамин К.

Позволяет избегать кровотечений.

Содержится: В шпинате, капусте, томатах, мясе и клубнике.

Витамин В.

Существует 8 витаминов этой группы:

-В1.  Позволяет предупредить расстройства памяти.

Содержится: В цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах.

- В2. Сохраняет хорошее зрение.

Содержится:  молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе.

-В3.   В больших дозах понижает содержание  холестерина в крови.

Содержится: В тунце, лососевых, мясе птицы, лесных орехах. 

-В5. Необходим для кожи и волос, стимулирует рост

Содержится:  В печени, почках, яйце, рыбе и молочных продуктах. 

-В6. Укрепляет иммунную систему.

 Содержится: В дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке.

Фрукты и ягоды отличаются прекрасным ароматом, пищевой ценностью и сочностью. Из всех видов плодово-ягодных консервов наиболее полезными для человека являются соки. Они имеют очень высокую пищевую, вкусовую и биологическую ценность: содержат углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты и т. п.

Фруктовые соки — это натуральные жидкие пищевые продукты, получаемые из свежих, здоровых, зрелых плодов и ягод. Витамины, минеральные соли, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах и, естественно, в их соках,— это те вещества, без которых невозможно нормальное полноценное питание и правильное развитие организма человека. Многие из них оказывают на человека лечебное действие или предупреждают развитие ряда заболеваний.

Преимущество сока в том, что все эти полезные вещества очень легко и быстро перевариваются - в течении 15 минут, в то время как переваривание фруктов занимает около 5-6 часов. Поэтому, часто рекомендуются пить сок во время какой-нибудь диеты. Он действует достаточно быстро, улучшает пищеварение.

Однако мы не должны забывать о фруктах, так как в отличие от соков они содержат целлюлозу. Целлюлоза является основой хорошего пищеварения, улучшает работу кишечника, и позволяет терять линий вес. Кроме того, фрукты уменьшают вредный эффект разных кислот на зубы.

Сок - это не только живительная влага, вкусная и полезная, которую рекомендуется пить по утрам и вечерам. Она имеет свой химический состав: вода, углеводы, органические кислоты.

ВОДА. Составляет от 75 до 90% объема соков в зависимости от их вида, поэтому их калорийность невелика. УГЛЕВОДЫ. Играют огромную роль в жизнедеятельности организма и являются наиболее важными питательными веществами.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ содержатся во всех плодах и овощах. Наиболее известными и распространенными являются яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая и бензойная кислоты. Органические кислоты в сочетании с сахарами и дубильными веществами придают овощам и фруктам специфический сладко-кислый вкус.              Фрукты  и соки – это незаменимый источник микроэлементов. Микроэлементы необходимы организму в количествах, гораздо меньших, чем белки и углеводы, но они не менее важны для регуляции обмена веществ,  поддержания иммунитета, активности организма.

Существует несколько классификаций соков:

• классификация соков по способу приготовления
• классификация соков по виду тары
• классификация соков по основному составу

Для нас наиболее ценным будет рассмотрение классификации соков по основному составу, их разделяют на 3 группы:

• соки натуральные
• нектары
• напитки сокосодержащие.

Отличаются они содержанием количества натурального сока.

Сок натуральный. Для приготовления соков натуральных промышленным способом берутся вода и концентрированный сок, смешиваются в соответствующих соотношениях. Натуральным соком считается и свежеотжатый, и восстановленный из концентрированного. Сок натуральный может быть и осветленным, но он непременно должен быть прозрачным, а не бесцветным.

Соки бывают и с мякотью: апельсиновый, персиковый, абрикосовый. Они более полезны для организма, так как содержат пектиновые вещества.

Свежеотжатый сок, приготовленный в домашних условиях, будет полезнее, но только в течение нескольких часов, поскольку витамины в нем быстро разрушаются. Лучше выпить его сразу.

Нектары.Нектары получают путем смешивания концентратов фруктового сока с сахаром и водой. Нектары больше содержат воды и поэтому стоят дешевле соков. Содержание воды составляет от 20 до 50%.

Сокосодержащие напитки. Напитки готовят тем же способом, но содержание сока в них не велико – не менее 10%. Такой продукт может содержать синтетические, а не натуральные эссенции, красители, ароматизаторы.

Попробуем разобраться, насколько и чем полезны для здоровья различные соки. Апельсиновый сок - богат витамином С, укрепляющим наш иммунитет. Яблочный сок полезен при гипертонии, заболеваниях дыхательной системы и дисбактериозе, он выводит почечные камни, радиоактивные вещества, токсины, тяжелые металлы; Ананасовый сок полезен при ознобах и стрессах, способствует похудению, способен расслабить мышцы и снять спазм, Вишневый сок - улучшает обменные процессы, укрепляет организм, улучшает аппетит. Содержит витамины В1, В9.

Особенность вишневого сока - противовоспалительное действие; Томатный сок - хорошо утоляет жажду, богат минеральными веществами, витамином С и каротином, незаменим при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; Виноградный сок - нормализует обмен веществ, эффективен при гастритах, анемии и повышенном давлении, помогает сохранить здоровый цвет лица, справиться с неврозами; Абрикосовый сок полезно пить при сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками.

Укрепляет сердечную мышцу и способствует выведению лишней жидкости; Персиковый сок - улучшает работу печени, его рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. Гранатовый сок - полезен, как общеукрепляющее средство, для восстановления организма после болезни, операции, помогает при малокровии.

Может ли сок заменить фрукты или овощи? Если принять за норму то, что в день нужно съедать пять порций овощей или фруктов (одна порция это 150-200 граммов), одну порцию (но не больше) можно заменить стаканом сока. Дело в том, что соки промышленного производства, которые можно купить в обычных магазинах, - это продукт, прошедший обработку, в нем снижено содержание витаминов. В этом соки, безусловно, уступают фруктам. С другой стороны, зимой наиболее доступны фрукты и овощи, выращенные в теплицах или привезенные издалека и специально обработанные, чтобы выдержать длительное хранение. По сравнению с ними стакан сока хорошего качества принесет больше пользы.

Мы с мамой решили сравнить апельсиновый сок, который продается в магазинах, и сок, который выжали сами. Для исследований мы использовали три вида апельсинового сока различных марок, самые известные из которых «Моя семья», «Привет», «Добрый», на их упаковках значится – 100% качества, а так же фрукты, приобретенные в наших магазинах: яблоки и апельсины.В проведении данного эксперимента незаменимыми помощниками были моя мама и мой братишка, без них бы я не справилась. А еще этим экспериментом мы выяснили, что из 1 кг апельсинов, получается всего 400 мл сока. Таким образом, перед нами стояли следующие задачи ;

1.Определение содержания витамина «С» в соках промышленного производства
Опыт №1Определение витамина С в соке «Моя семья»
Опыт №2 Определение витамина С в соке «Привет»
Опыт №3 Определение витамина С в соке «Добрый»

2.Определение содержания витамина «С» во фруктах
Опыт №1. Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.
Опыт №2. Определение витамина С в свежевыжатом соке яблока.

Ход работы:

Для опыта нам понадобится крахмальный клейстер. Вскипятим в небольшой кастрюльке примерно полстакана воды. Во время нагревания воды размешаем немного крахмала (примерно четверть чайной ложки) со столовой ложкой холодной воды так, чтобы не было комков. Медленно, постоянно перемешивая, вылить мутную смесь крахмала в кипящую воду, хорошо все размешать и охладить. В пробирку налить немного апельсинового сока «Привет» и развести водой в соотношение 1:3.Затем добавить в него готовый крахмальный клейстер. Далее к полученному раствору по каплям добавляем йод до появления устойчивого цвета и засекаем время окраски.

Результат. Содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке.

Таким же способом проверяем наличие витамина С в соках «Добрый» и «Моя семья».

Далее мы перешли к определению содержания витамина С во фруктах. Мы отжали из апельсина 10 мл сока, добавили к нему половину чайной ложки крахмального клейстера, осторожно разбавленный раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое. Когда было израсходовано 3,2 мл йодного раствора, появилось устойчивое синее окрашивание. Таким же образом, мы определили содержание витамина С в свежевыжатом соке яблока.

Итак, было определено, что не во всех исследуемых пробах апельсинового сока содержится витамин С. В соке марки «Привет» содержится высокий % витамина С (обесцвечивание произошло в течении 1 минуты), на втором месте – «Добрый» (обесцвечивание после 5 минут). А в соке марки «Моя семья» обесцвечивание не произошло.

Самое большое содержание витамина С в свежеприготовленном соке т.к. обесцвечивание произошло сразу.

Таблица 1. Содержание витамина С в соках

Исследовав перечисленные соки, мы пришли к выводу, что все апельсиновые соки, которые продаются в тетрапаках вредны - в них есть красители. Если пить апельсиновый сок, то надо пить свежо выжатые соки. Победу в нашем эксперименте одержали свежевыжатые соки фруктов, в них содержится максимум витаминов. Мы предполагаем, что съесть фрукт гораздо полезнее, чем выпить сок.

Согласно результатам исследования наши гипотезы подтвердились

• наибольшее количество витамина С содержится в апельсиновых соках;
• в свежих фруктах – содержание витамина С  почти в 2 раза выше, чем в соках;
• содержание витамина С в апельсинах-фруктах  гораздо больше, чем в яблоках.

Что для себя выбирать -  соки или фрукты, решает каждый сам. Фрукты содержат необходимую организму клетчатку, пектиновые вещества в большем количестве, чем соки, кроме того, они полезны для здоровья зубов и полости рта. Соки же быстрее усваиваются, приятны на вкус, хорошо утоляют жажду, достаточно питательны.

Бесспорно одно – фрукты или соки, как источники витаминов, должны быть в рационе обязательно.

Если у вас есть выбор - съесть фрукт или выпить сок, не колеблясь, выбирайте первое. Фрукты не только полезны, они еще в какой-то мере утоляют голод.

Если нет возможности употреблять свежевыжатый сок - выбирайте тот, что с пониженным содержанием сахара и натрия.

Не выбирайте подслащенные или подкисленные соки и фруктовые напитки, как бы широко они ни рекламировались.

Всегда обращайте внимание на состав. Чем больше в нем консервантов и прочих "побочных" элементов, тем он вреднее! Собственно, такой напиток вообще можно называть соком весьма условно.

Если просто хочется пить, лучше выберите не сок, а бутилированную воду без газа.

Полезнее есть фрукты и пить соки за час до или через час после еды - тогда они будут лучше усваиваться желудком.

1. Самсонова А.Н., Ушева В.Б.Москва,  Фруктовые и овощные соки. М., 1976год.
2. Справочник – лечебник по народной и нетрадиционной медицине.
3. ООО «Ариэль», 1993год.
4. Большая иллюстрированная энциклопедия. Перевод с англ.
5. А.Е. Домбаян., Е.Е Домбаян. Москва.  «Астрель», «АСТ». 2004 год.
6. Амосов И.М., Бендет Я.А. «Здоровье человека», М., 1984г
7. Петленко В.П. «Валеология человека», Минск, 1996г
8. Смирнов М.И. «Витамины», М., 1974г
9. Интернет – ресурсы