В процессе исследовательской работы по биологии на тему "Влияние пищевых добавок на здоровье" автор проекта дал определение понятия "пищевая добавка", проанализировал добавки, выявил влияние пищевых добавок на организм человека.

Подробнее о работе:

Учебный проект по биологии на тему "Влияние пищевых добавок на здоровье" выполнен в виде реферата и содержит интересные сведения о пищевых добавках и их роли в современном производстве продуктов питания. В работе названы индексы пищевых добавок и рассмотрены виды пищевых ароматизаторов, а также изучена степень влияния пищевых добавок на здоровье человека.

В исследовательском проекте по биологии "Влияние пищевых добавок на здоровье" учащийся школы определил, какие пищевые добавки запрещены в России, привел классификацию пищевых добавок, обозначил полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека, а также указал на нейтральные пищевые добавки. В практической части работы было проведено анкетирование учащихся с целью выявления частого употребления школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак.

Оглавление

Введение
1. Пищевые добавки.
1.1. Роль пищевых добавок.
1.2. Индексы пищевых добавок. 
1.3. Виды пищевых ароматизаторов.
1.4. Влияние пищевых добавок на здоровье человека.
1.5. Пищевые добавки, запрещённые в России.
1.6. Классификация пищевых добавок.
1.7. Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека.
1.8. Нейтральные пищевые добавки.
2. Практическое исследование.
2.1. Анкетирование учащихся с целью выявления частого употребления школьниками продуктов питания, заменяющих второй завтрак.
3. Рекомендации.
Выводы
Интернет-ресурсы

Современные потребители так привыкли, что продукты питания попадают на наш стол из супермаркетов и магазинов.

Однако в давние времена в продуктовых лавках и магазинах вряд ли продавались такие продукты, к каким мы привыкли сегодня. Ведь тогда не было красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и консервантов.

Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки.

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне: «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания влияет на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. На сегодняшний день все фабричные продукты питания содержат пищевые добавки.

Добавки улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы.

Между тем, многие медики и диетологи считают, что пищевые добавки, даже считающиеся безопасными, могут повлиять на наш организм совершенно неожиданным образом. А ведь синтетические витамины тоже не всегда безвредны.

Гипотеза: пищевые добавки вредны для здоровья человека.

Цель работы: Проанализировать добавки. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Пищевые добавки — это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения,  преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения. Например, разрыхлители  освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы  позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители  повышают вязкость продуктов, уплотнители  сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Существует также  очень много различных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, подсластителей.

История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители.

Что значит эта буква Е? Раньше названия пищевых добавок писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. / 3 /

Ароматизаторы подразделяют:

• по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные
• по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые
• по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные.

Ароматизаторы из природного сырья Производство пищевых ароматизаторов
Промышленные ароматизаторы для пищевых продуктов обычно представляют собой сложные смеси натуральных и искусственных составляющих

Вещества, используемые для производства ароматизаторов как правило идентичны соответствующим веществам, встречающимся в природе.

Натуральное происхождение сырьевого компонента вовсе не означает его большую безопасность для потребителя. Искусственные вкусоароматические вещества составляют около 20 % от перечня разрешенных для использования душистых веществ и  по степени безопасности они ничем не отличаются от идентичных натуральным. Синтетические вещества, используемые для производства искусственных ароматизаторов, нередко идентичны одноименным веществам, встречающимся в природе.

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

Е171-173 красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.

Е210, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья).

Могут привести к образованию злокачественных опухолей. 

Запрещённые пищевые добавки Е:

На сегодняшний день трудно найти продукт, который в своём составе не содержал бы пищевые добавки — Е***.  Я хотела бы представить номера пищевых добавок, запрещённых  на территории Российской Федерации.

Е-121  Цитрусовый красный 2 — Повышает риск онкологических заболеваний Е-123  Амарант — Вызывает аллергические реакции Е-216  Пара Е-240  Формальдегид / 6 /

По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:

• Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
• Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
• Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.

Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее

К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.

Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека.

Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека.

Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров.

А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов..

Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.

Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека.

Моно — и диглицериды жирных кислот (Е471) служат натуральными стабилизаторами и эмульгаторами. Входят в состав майонеза, паштета, йогуртов. Они абсолютно безопасны для здоровья, но обладают одним важным побочным эффектом – при их употреблении в больших количествах увеличивается масса тела.

Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции , потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.

Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара.

О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов.  /7/

Исследование наличия пищевых добавок в продуктах школьников состояло из опроса

Я провела опрос, направленный на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых подростками

Результаты анкетирования

1. Употребляете ли вы жевательную резинку?
А) Да -88%  
Б) Нет-12%

2. Употребляете ли вы сладкие газированные напитки?
А) Да -90% 
Б) Нет-10%

3. Как часто вы употребляете сладкие газированные напитки?
А) 1 раз в неделю-25%    
Б) 2 раза в неделю-27%
В) каждый день -14%   
 Г) другое -34%

4. Почему вы употребляете газированные напитки?
А) вкусно -59%     
Б)утоляют жажду -36%
В) просто так -5%

5. Чаще всего вы употребляете:
А) кириешки -13% 
Б)  чипсы-32%
В)  сладкие газированные напитки -18%  
Г) шоколад-37%

Я предположила, что в продуктах питания подростков содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования. / 1 /

Как избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил, если вас интересует ваше здоровье.

• Не покупайте продукты неизвестных вам производителей, особенно импортных, а также слишком яркие, остро и раздражающе пахнущие, с необычным вкусом.
• Внимательней читайте надписи на этикетках.
• Не приучайте себя и своих детей «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого питания.
• Используйте для приготовления пищи натуральные продукты и специи, покупая их в проверенных и надёжных магазинах
• Употребляйте экологически чистые продукты
• Отправляясь в магазин, не поленитесь взять с собой список пищевых добавок «Е» – постепенно вы запомните всё, что вам нужно, и научитесь выбирать самые безопасные для здоровья продукты.
• Не покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке
• Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской
• Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
• Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
• Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами;
• Покупайте замороженные овощи;
• Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов;
• Для самых маленьких детей производятся специальные продукты без консервантов, красителей и ароматизаторов. Не пренебрегайте этими продуктами;
• Помните, что готовые продукты часто вместо консервантов содержат завышенное количество сахара или соли. Обращайте на это внимание;
• Особенно внимательными к пищевым добавкам должны быть люди страдающие аллергией.

Все анализируемые продукты питания содержат пищевые добавки.
Большинство подростков употребляют продукты, содержащие пищевые добавки.

Пищевые добавки содержащиеся в чипсах, сухариках, жевательной резинки оказывают вредное влияние на здоровье учащихся.

Конечно, никто не говорит, что от всего этого нужно отказываться. Но подумайте, зачем вам красивая мебель и одежда, карьера и престиж, если вы и ваши дети будете серьёзно больны?

Прежде всего, решите, так ли необходимо употреблять продукты, в состав которых входит много пищевых добавок, каждый день и тем более использовать их в домашнем питании?

Попытайтесь вспомнить, чем должны питаться люди по законам природы: ведь можно купить кусок настоящего мяса, рыбу, овощи, фрукты, крупы и пряности, да практически любые продукты, которые гораздо вкуснее и полезнее, чем почти мёртвая еда в ярких упаковках, и приготовить из них всё, что вашей душе угодно.

Использование консервов или полуфабрикатов может быть оправдано тогда, когда вам действительно некогда, или вы куда-то едете – в общем, в определённых ситуациях. В этом случае допустимая норма пищевых добавок «Е», рассчитанная учёными для человека, вряд ли будет превышена, да и накопиться в организме эти вещества не успеют.

Тем не менее, детям дошкольного и младшего школьного возраста консервы и полуфабрикаты давать вообще не следует, кроме специальных детских консервов.

Помните, что наше здоровье нужно только нам самим, а производителям продуктов питания нужно как можно большее количество потребителей, обеспечивающих постоянную прибыль.

Для написания данной работы были использованы ресурсы сети Интернет.