В учебном исследовательском проекте по химии на тему «Анализ чипсов учащаяся школы проводит изучение состава чипсов самых популярных производителей, дает характеристику каждого компонента, входящего в состав продукта, изучает способы их воздействия на организм человека.

Подробнее о проекте:

В ходе работы над ученическим проектом «Анализ чипсов» был рассмотрен состав чипсов, которые, как выяснилось по результатом социологического опроса, наиболее часто употребляют в пищу учащиеся школы. Экспериментальным путём автор проекта по химии определила наличие вредных компонентов, входящих в состав чипсов, изучила как они могут навредить здоровью детей и подростков.

В рамках научно-исследовательской работы о свойствах и анализе чипсов автором проекта были определены чипсы, которые по своему составу наиболее безопасны для детей, и чипсы, которые содержат вредные компоненты и не рекомендуются в употребление. Несмотря на это, автор убедительно просит не есть чипсы, так как даже при низком содержании вредных веществ, данный продукт не очень полезен для здоровья подростков даже в небольших дозах.

Оглавление

Введение
1. История возникновения чипсов.
2. Состав чипсов.
3. Анализ чипсов.
Заключение
Литература

В нашем современном мире все куда-то спешат и торопятся, у всех очень много дел, но перекусить и подкрепиться нужно каждому обязательно.

Перекусываем, мы конечно, не очень полезной пищей – это могут быть чипсы, сухарики, разные кондитерские сладости. Мы даже не задумываемся, как эта пища влияет на наш желудок и организм в целом.

Цель: Исследовать чипсы и выработать рекомендации по их использованию в качестве продуктов питания.

Задачи:

1. Найти информацию об истории возникновения чипсов.
2. Проанализировать состав чипсов.
3. Узнать о влиянии этих веществ на организм человека.
4. Провести анкетирование среди одноклассников.
5. Экспериментальным путём определить наличие компонентов, входящих в состав чипсов.

Гипотеза: Я предполагаю, что после донесенной мной информации многие ребята задумаются о вреде чипсов и станут употреблять их в меньшем количестве.

Методы исследования:

• Теоретические: Изучение разнообразных источников информации. Обобщение материала. Анализ полученных сведений.
• Эмпирические: Эксперимент. Наблюдение.

Объект моего исследования: Чипсы различных производителей.

Английское слово chips означает «ломтик, кусочек». По легенде изобретателями чипсов являются капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт и повар Джордж Крум.

В 1853 году Вандербильт остановился в отеле. Во время обеда капризный богач трижды отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно.

В ответ раздражённый Крум нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Но как это ни странно, провокация шеф-повара не удалась.

Вандербильт пришел в восторг и все время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана и получили название «чипсы Саратога».

1. Картофель (крахмал)
2. Белки, жиры, углеводы
3. Моно- и диглицериды жирных кислот. Е471
4. Соль
5. Инозинат натрия. Е631
6. Лимонная кислота. Е330
7. Пальмовое масло (Чипсы «Русская картошка»)
8. Диоксид кремния. Е551
9. Акриламид (образуется при реакции между сахарами при жарке)
10. Акролеин (образуется при разложении жиров в процессе термической обработки)
11. Глицидамид (образуется при частичном распаде акриламида)

Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов. В 100 г картофельных чипсов содержатся 10% суточной нормы белка, жиров — 25% и углеводов — 22%.

Образец Чипсов	Жиры	Поваренная Соль	Крахмал (водный раствор)	Пальмовое масло	Е
Lays	Наибольшее содержание	Наибольшее содержание	Практически нет	—	2 добавки: Е631, Е330
Московский картофель	Среднее содержание	Самое маленькое содержание	Наибольшее содержание	—	3 добавки: Е330, Е631, Е471
Русская картошка	Самое маленькое содержание	Среднее содержание	Среднее содержание	Имеется	3 добавки: Е330, Е631, Е551

Вывод: В ходе проведенного эксперимента я выяснила, что наиболее качественные чипсы – это «Lays», потому что в них практически нет крахмала, наименьшее количество химических добавок и нет пальмового масло. Но там наибольшее содержание жиров и поваренной соли, поэтому не стоит увлекаться чипсами и наносить вред своему здоровью Заключение

1. В результате проделанной работы по теме «Исследование чипсов и выработка рекомендаций по их использованию в качестве продуктов питания» я узнала, что впервые чипсы были изготовлены в 1853 году в США для американского мультимиллионера.

2. Наряду с биологически необходимыми веществами (белки, жиры, углеводы), в состав чипсов входят небезопасные соль, пищевые добавки, а также токсичные вещества (акриламид, акролеин, глицидамид). Поэтому употребление чипсов надо сократить до минимума.

3. Все чипсы независимо от производителя - мина замедленного действия для желудка. Ежедневное употребление чипсов в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека. Очевидно, здесь пользу искать бесполезно. После мощной переработки картофель теряет все свои положительные свойства и приобретает исключительно вредные.

4. Лучше всего употреблять чипсы, приготовленные в домашних условиях, т.к в них нет химических добавок и токсичных веществ и они менее вредны для здоровья.

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет