В процессе исследовательской работы по биологии на тему "Вегетарианство, как стиль жизни" автором была поставлена цель, познакомиться с таким понятием, как вегетарианство, разобраться, вреден или полезен данный стиль питания, обосновать актуальность вегетарианства в наши дни.

Подробнее о работе:

Учебный проект по биологии на тему "Вегетарианство, как стиль жизни" содержит объяснение таких разновидностей вегетарианства, как лакто-вегетарианство, ово-вегетарианство, лакто-ово-вегетарианство, веганство, сыроедение. Также автор анализирует основные причины перехода людей на вегетарианство, среди которых экономические, экологические и религиозные мотивы.

В исследовательском проекте по биологии "Вегетарианство, как стиль жизни" учащаяся школы исследует взаимосвязь вегетарианства и некоторых болезней, проводит опрос вегетарианца и изучает с его позиции поставленный вопрос о причинах выбора и пользе вегетарианства, а также опрашивает учеников школы на предмет того, как они относятся к вегетарианству, формирует плюсы и минусы данного типа питания.

Оглавление

Введение
1. Основные виды вегетарианства.
1.1. Лакто-вегетарианство.
1.2. Ово-вегетарианство.
1.3. Лакто-ово-вегетарианство.
1.4. Веганство.
1.5. Сыроедение.
2. Причины перехода на вегетерианство.
2.1. Экономические мотивы.
2.2. Экологические мотивы.
2.3. Религиозные мотивы.
3. Болезни.
4. «Плюсы и минусы» вегетарианства.
4.1. Опрос «за или против» у учащихся.
4.2. Опрос вегетарианца.
Заключение
Список литературы

С каждым днём всё больше и больше людей переходят на вегетарианский образ жизни. Я уверена, что многие знакомы с понятием «вегетарианство», но не каждый знает историю возникновения, праздники и виды.

Попробуем разобраться, что же такое вегетарианство?

Вегетарианство — питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты). И лишь некоторые варианты вегетарианской диеты могут исключать молочные продукты.

Известно, что термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ), согласно Оксфордскому словарю. К тому же в словаре отмечено, что слово стало популярным после создания Вегетарианского общества в Великобритании в 1847 году, но есть и более ранние случаи упоминания.

Вегетарианское общество себе утверждает, что термин был образован от лат.vegetus (бодрый, свежий).

Вегетарианцы не употребляют рыбу, птицу, мясо и морепродукты. Молочные продукты и яйца не употребляют некоторые вегетарианцы.

Некоторые вегетарианцы также исключают и: одежду с продукцией, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.; продукцию, в состав которой входят такие компоненты, как глицерин и желатин; продукцию, прошедшую испытание на животных. [1]

Цель:

• познакомиться с таким понятием, как вегетарианство;
• разобраться, вреден или полезен данный стиль;
• актуальность вегетарианства в наши дни.

Задачи:

1. Изучить историю вегетарианства;
2. исследовать влияние вегетарианского питания на организм человека;
3. посмотреть преимущества и недостатки вегетарианского стиля жизни;
4. провести опрос у учащихся и вегетарианца.

Вегетарианцы бывают разными. Они могут быть различны по рациону питания, не сойтись в мировоззрении и в отношении к окружающей среде…

Малейшие нюансы делят эту категорию людей на различные виды.

Основные виды вегетарианства:

• Лакто-вегетарианство
• Ово-вегетарианство
• Лакто-ово-вегетарианство
• Веганство
• Сыроедение

Разберёмся поподробнее

Этого типа придерживается много людей со всего мира. Лакто-вегетарианцы исключают все мясные продукты, кроме молочных. Молочные продукты остаются как основной источник белка. Лакто-вегетарианство на данный момент является самым «правильным» типом вегетарианской диеты.

Нельзя доказать вред данной категории, поскольку не исключаются молочные продукты, которые содержат в себе вещества и витамины, например: В12, белок, кальций, омега 3…

Это такой тип вегетарианства, который исключает все мясные продукты, кроме яиц. Ово-вегетарианцы знают о необходимости потребления животного белка, а в частности, яичного.

Ово-вегетарианцы не воспринимают яичный продукт как продукт убийства. Подтверждением тому является отсутствие жизни в яйце, то есть то, что оно не может чувствовать боль, следовательно не может являться убойной пищей. Но не стоит забывать, что яичная и молочная продукция строится на страдании живых существ.

Как можно догадаться, тип вегетарианства, не исключающий молочные и яичные продукты. Самый простой в переходе. Придерживаться данного типа питания гораздо легче, чем другого, поскольку сбалансировать рацион можно без усилий. Он объединяет в себе два предыдущих типа. Вместе с тем, лакто-ово-вегетарианство считается самым нестрогим среди остальных.

Один из самых строгих типов питания. Люди зачастую не понимают, в чём разница между веганами и вегетарианцами. Так разница в том, что понятие вегетарианец само по себе общее и может подразумевать различный вид, а веганство является как раз видом вегетарианства. Веганство — это отказ от абсолютно любой пищи животного происхождения. Они не допускают ничего из вышеперечисленного, а так же чаще всего мёд.

В редких случаях человек переходит на веганство резко. Обычно до него предшествует лакто или лакто-ово-вегетарианство.

Веганство также полезно для здоровья. Правильно сбалансированный рацион признан одним из способов лечения болезней онкологии, сердечно-сосудистых недугов и другого.

Сыроедение ещё называют живым питанием. Сыроедческий вегетарианский тип питания исключает все продукты животного происхождения, а пища никогда не проходит термическую обработку. Допускается сушка фруктов и овощей при температуре не выше 40 градусов, поскольку считается, что при высокой температуре пища не может считаться живой.

Сыроедение, так же как и веганство, используется для лечения и профилактики многих заболеваний. Данный тип питания считается наиболее рациональным для человеческого организма.

Так же к сыроедению относятся:

1. Фрукторианство (потребление фруктов и ягод)
2. Смешанное
3. Моноедение(за один приём пищи съедают только 1 вид овощей или фруктов)
4. Жидкое питание и др.

Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены индийские религии, например буддизм, индуизм и джайнизм. В Индии вегетарианцами являются от 20 % до 40 % всего населения страны. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. Италия является страной, где тоже много сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют мяса.

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. Вскоре в разных городах России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, где определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого на вегетарианство:

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

После вегетарианские общества запретили, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали. В последние десятилетия вегетарианство получило распространение.

Праздники:

1. 1 ноября — Международный веганский день.
2. 1 октября — Всемирный день вегетарианства.
3. Причины перехода на вегетерианство
4. этические — чтобы не причинять боль животным, во избежание их убийств;
5. медицинские — вегетарианская диета способна снизить рик возникновения некоторых болезней;
6. религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм)
7. экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить деньги, расходуемые на потребление мяса;
8. экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии.

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, считают, что потребление мяса экономически дорого, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

Производство мяса негативно влияет на окружающую среду. Для сравнения: весь мировой транспорт производит 13,5 % газов. При производстве одного килограмма говядины энергии достаточно для работы лампочки в течение почти 20 дней. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов.

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явно.

Железодефицитная и другие виды анемии

Всем известно, что самым богатым на железо источником питания является именно мясо. Отказавшись от его употребления, человек рискует столкнуться с железодефицитной анемией. Ее симптомы знакомы многим. К ним относят бледность кожи, слабость, головные боли, одышку, учащенное сердцебиение и др. И хотя вегетарианцы предпринимают меры профилактики развития анемии, повышая в рационе долю растительных продуктов, богатых железом, этого бывает недостаточно.

Желчнокаменная и мочекаменная болезни

Вегетарианцы больше других рискуют столкнуться с этими недугами, и этому способствует несколько факторов. Первый связан с негативными изменениями оттока желчи. В сутки у человека вырабатывается около 1 литра желчи. Заменив питание растительной пищей, человек, сам того не зная, повышает риск образования камней в почках. Дело в том, что некоторые представители — щавель, шпинат способствуют накоплению в моче солей.

И еще одна причина — дефицит в организме витамина D. А если учесть, что основными его источниками являются рыба, сливочное масло, молочка и яйца, в этом нет ничего удивительного. Но именно в витамине D нуждается организм для усвоения кальция.

Нарушение пищеварения

Одного желания отказаться от продуктов животного происхождения мало. Необходимо знать, как правильно употреблять и сочетать те продукты, которые остаются в меню. Из-за неправильной комбинации продуктов могут возникать самые разные болезни и расстройства пищеварения.

Дефицитные состояния

Недостаток в рационе определенных микроэлементов может привести к развитию недугов мозга. Так, некоторые ученые считают, что нехватка витаминов В6, В12 провоцирует старение мозга и повышает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. Провалы в памяти, забывчивость могут быть признаками дефицита в рационе витамина В12.

Гормональные нарушения

В ходе исследований было обнаружено, что отсутствие в питании продуктов мяса нарушает баланс гормонов щитовидной железы. Исследовательские показали, что строгие вегетарианцы страдали от нарушения работы эндокринной системы и проблем с выработкой гормонов щитовидной железы.

Проблемы с зубами

Повышение в рационе свежих овощей и фруктов, особенно богатых кислотами, пагубно влияет на зубы. Они разрушают зубную эмаль, повышая ее чувствительность и восприимчивость к бактериям и микробам в полости рта. Все это увеличивает риск развития кариеса и других болезней ротовой полости. То же самое касается употребления свежевыжатых соков и сладостей.

Питание вегетарианцев связано с большим количеством нюансов, которые следует внимательно изучить, прежде чем менять устоявшиеся пристрастия. [4]

Плюсы:

Среди несомненных плюсов вегетарианства — меньшая подверженность вегетарианцев таким заболеваниям, как:

1. атеросклероз и некоторые виды рака
2. гипертония и ишемическая болезнь сердца
3. артриты, артрозы и остеопорозы
4. диабет 2 типа и камни в желчном пузыре.

Вегетарианская диета менее калорийна, поэтому на ней легче контролировать вес.

Вегетарианство полезно, если вы решили очиститься от токсинов, такая диета содержит организм в «чистом» состоянии.

Вегетарианская еда приводит в норму уровень холестерина и укрепляет иммунитет.

Наконец, в растительной еде — овощах, фруктах и зерновых — содержится изобилие витаминов, минералов, фитонцидов.

Минусы:

Надо оговориться сразу, что минусы есть, и они жирные, но только в том случае, если вегетарианская диета не сбалансирована!

Веганы могут стать жертвами железодефицитной анемии. В растительной пище есть железо, но оно плохо усваивается.

Один из самых серьезных минусов вегетарианства — это «проблема В12». Такого витамина нет в растениях, он есть только в продуктах животного происхождения. Без витамина В12 развиваются серьезные и необратимые заболевания нервной системы.

Животные белки имеют большие преимущества над белками растительными. Между тем белки — это строительный материал для клеток и тканей. Без него не могут вырабатываться гормоны, ферменты.

В организме вегана часто наблюдается дефицит кальция, йода, витамина Д и цинка, и это также минус вегетарианства, который обязательно надо просчитывать.

Отказ от рыбы влечет нехватку важных витаминов и минералов, особенно — «морских» омега-3 полиненасыщенных кислот, которые не могут быть заменены растительными. У такого отказа — два следствия:

• Возможное развитие сердечнососудистых заболеваний
• Развитие катаракты и помутнения хрусталика

Известно, что клетчатка очень полезна: она выводит холестерин, глюкозу, токсины. Вместе с тем, чрезмерное ее употребление может здоровью навредить, так как мешает усвоению белка, и это также минус вегетарианской пищи.

Вегетарианство вредно, даже противопоказано людям, страдающим астеническим синдромом, ослабленным, восстанавливающимся после операции.

Многие врачи считают, что минусы вегетарианства не позволяют рекомендовать его беременным и кормящим. Во-первых, женщинам в таком положении надо постоянно восполнять те полезные вещества, которые они отдают. Во-вторых, на некоторые фрукты и овощи у ребенка может быть аллергия.

Вывод:

При условии правильно сбалансированного рациона строгому вегетарианцу останется позаботиться о том, чтобы принимать в виде добавок B12, омега-3 жирные кислоты и кальций.

Все остальные компоненты питания в вегетарианской диете присутствуют в необходимом количестве.

1. Среди ваших друзей или родственников есть вегетарианцы?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

2.Думали ли вы когда-то о том, чтобы стать вегетарианцем?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

3. Как Вы думаете, переход на образ жизни вегетарианца полезен или вреден для здоровья?

а) полезен; б) вреден; в) никак не влияет на здоровье г) затрудняюсь ответить.

4. Вы смогли бы легко отказаться от мяса и мясных продуктов?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

Анализ опроса:

Я провела опрос среди 10 учеников, и вот что показали результаты:

1. Оказывается, у большинства учащихся нет знакомых вегетарианцев, и лишь у трех человек есть.

2. Интересно, что никто из учеников не задумывался стать вегетарианцем, однако сами не раз слышали о таком стиле жизни.

3. Что касаемо вреда или пользы, каждый ответил по-разному. 40 % учащихся считают, что такой образ жизни, как вегетарианство вреден для здоровья. 50 % затрудняется ответить, и лишь 10 % думают, что это полезно.

4. И последний вопрос показал, что больше половины школьников не смогли бы так просто отказаться от мяса, а значит вегетарианцем смог бы стать не каждый.

Мною был найден и опрошен вегетарианец по следующим вопросам:

1. К какому типу вегетарианства вы относитесь?
2. Сложно ли было перейти на вегетарианство?
3. Заметили ли вы какие-либо изменения?
4. Скучаете ли вы по мясным блюдам?

Анализ опроса:

1. Опрашиваемый является лакто-вегетарианцем, а значит источник белка у него присутствует.
2. Что касается перехода, вегетарианец заявляет, что всё произошло мягко и само собой, никаких трудностей не возникло.
3. Изменения конечно произошли: нормализовалось пищеварение, прошло воспаление ЖКТ, стало более легко и в мыслях и по самочувствию.
4. О мясных блюдах вегетарианец заявляет, что он даже забыл вкус мяса, его заменяют вкусные вегетарианские блюда.

В последние годы вегетарианство приобрело сильную популярность. Мы можем видеть тысячи блюд по телевизору, прессе. Многие знаменитости нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней пользу. Но правильное питание-это не так просто. Надо учитывать все плюсы и минусы.

Вегетарианцы обосновывают свой метод питания, исходя из данных по отсутствию раковых заболеваний. Но весомы и доводы противников вегетарианской пищи: многие мясные продукты содержат ряд незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно, а при этом так необходимы для его жизнедеятельности.

Я считаю, что какой бы путь питания не выбрал человек, главное, чтобы оно было здоровым и сбалансированным.

1. Интернет-ресурсы.
2. Толстой Л. Н. «Путь жизни». — М.: «Республика», 1993.