История русской печи

Зарождение русской печи

История русской печи насчитывает не одну сотню лет. Несмотря на это русская печь успешно дожила до нашего времени. Ее можно встретить ещё во многих деревнях и городах России.

С момента своего появления русская печь перетерпела много изменений. Первые конструкции (начало 15 века) были глинобитнымии не имели трубы. Поскольку сильный огонь в ней не разводился из-за опасности пожара, она «курилась» на малом огне, поэтому называлась курной.

Глинобитный курной очаг устанавливался на деревянных венцах.Топили печь «по-чёрному»: дым, заполнив помещение, выходил через входную дверь, а холодный воздух от порога поступал внутрь дома.

Потом стали прорубать отверстие в стене под потолком. Когда печь не топилась, это отверстие затыкалось. Дым оседал толстым слоем копоти на потолке. Отсюда пошли русские выражения: дым столбом, дым коромыслом.

К началу 17-го века появились первые трубы. Выполненные из тёса (тёсаное топором дерево) они не примыкали к самой печи, а находились на безопасном расстоянии. Между трубой и устьем горнила монтировался колпак-дымосборник. Такая конструкция намного увеличила производительность, но и увеличила пожароопасность, так как из сильно топящейся печи вырывались искры.

Чёрные печи часто становились причиной пожара, поэтому Пётр Первый в 1718 году издал указ, запрещающий строительство курных печей и деревянных труб. Хотя на дальних сибирских поселениях курные печи строились до конца 19 века.

Когда получили широкое распространение огнеупорные кирпичи, русские печки обзавелись трубами. Русская печь с кирпичной трубой называется «белой», и топят её по-белому. Принцип работы такой печи очень прост. В горниле раскладывают дрова посередине пода и поджигают.

Естественно, вьюшка или задвижка во время розжига должна быть открыта. Необходимый для горения дров воздух поступает через нижнюю часть устья печи, а продукты горения и дым, поднимаясь к своду, движутся к верхней части устья.

Преодолев порог устья, дымовые газы выходят в зону шестка и уходят в дымосборник и далее в трубу. Когда прогорят дрова, оставшиеся угли выгребают на шесток. Передняя стенка топки имеет сводчатое отверстие – устье. Оно может закрываться съёмной заслонкой.

Конструкция такой печи оказалась столь удачной, что с момента появления её, она не менялась, особенно в деревне. Усовершенствовались лишь отдельные её детали.

Русская печь обычно имела в ширину около полутора метров, в высоту - до двух, в длину - чуть больше двух.

Выделяют такие основные элементы печи:

• опечек - деревянный сруб в основании печи; массив - собственно кирпичная масса печи;
• горнило - основной элемент печи, в которой сгорает топливо (иначе оно называется - топливник);
• под или лещадь - дно горнила. На него укладываются дрова.
• свод - верхняя часть горнила, поднимающаяся сводом.
• щёки - передняя стенка горнила, в которой есть отверстие (устье);
• устье - отверстие, через которое в под закладываются топливо или устанавливается посуда. Устье обычно ниже, чем высота свода.
• шесток - специальная площадка перед устьем. На неё обычно ставится посуда, которую только извлекли из устья или, наоборот, только собираются туда ставить. Служит как вспомогательный стол при приготовлении пищи.
• подшесток - неотапливаемая ниша под шестком. Обычно служит для хранения посуды;
• печурки - ниши в печи. Увеличивают площадь поверхности печи и эффективность теплоотдачи. Также используются для хранения трав, грибов или посуды; подпечек (подпечье) - большая полость под подом. Там обычно хранились дрова для следующих топок, там иногда спали домашние животные;
• перекрыша - верхний слой кирпичей, который обычно располагался над массивом. Именно там обычно делалась лежанка;
• хайло - приспособление для принудительного выпуска дыма в трубу, нужно для печей, над шестком которых расположен улавливающий дымовые газы колпак.
• колосники - чугунная решетка в печах для прохода воздуха под топливо и выхода золы из топки.

Основная функция печи, это как можно дольше сохранять тепло, для этого варочная камера расположена в глубине печи и имеет заслонку между камерой и устьем. Так же русская печь имеет несколько заслонок от дыма. Температура внутри горнила печи могла достигать 200 градусов. Это столько же, сколько в современной духовке.

Кроме элементов печи, существуют и приспособления для работы с ней:

• кочерга - для лучшего укладывания дров в огне, перемешивания углей;
• печной совок - для очистки печи от золы;
• ухват или рогач - ставить и доставать из печи чугуны;
• сковороды и чапелы (сковороды без ручки);
• чапельник - для перемещения чапел;
• садник - деревянная лопата для посадки и доставания из печи хлеба и выпечки;
• чугуны - чугунная, реже алюминиевая, огнестойкая посуда.
• корчаги - глиняная посуда для нагрева воды;
• крынки - топить молоко;
• утятницы (гусятницы) - тушить мясо, овощи, птицу;
• обметалочка - обметать от золы и сажи шесток и другие нужные инструменты.

Иногда обходились и вовсе без посуды - например, для приготовления подового хлеба, который выпекался прямо на поверхности пода после топки.

В основном русская печь топилась дровами и древесным углем. Чтобы печь была жаркой, но при этом расход топлива был не большим, использовали дрова таких пород деревьев, которые медленно прогорают, долго и хорошо держат жар (берёза, ольха, сосна, ель, яблоня, груша, вишня).