2.1. Определение рН чая

Важным показателем чая, как напитка является качество воды. Одним из основных показателей, влияющих на качество воды является соотношение в ней кислоты и щелочи или кислотно-щелочное равновесие, которое характеризуется специальным показателем рН.

При рН равном 7,0 говорят о нейтральной среде. Чем ниже уровень рН - тем среда более кислая (от 6,9 до 0). Щелочная среда имеет высокий уровень рН (от 7,1 до 14,0).Тело человека тоже имеет определенное кислотно-щелочное соотношение.

Организм постоянно стремится уравновесить это соотношение, поддерживая строго определенный уровень рН. При нару­шенном балансе могут возникнуть множество серьезных заболеваний.

В пробирку с чаем, опускали индикаторную бумагу для определения рН, а затем сравнивали её с эталоном. Мы определили pH чая: Tess черный с малиной – 6,0, Tess зеленый с лимоном – 6,0, Каркадэ – 3,0, Tea elephant черный – 6,0.

2.2. Определение изменения окраски в зависимости от среды

Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным цве­том обладает чай «Каркаде», т.к. он приготовлен из ярких цветков растения гибискус. Окраска зависит от содержания антоцианов – красящих веществ кле­точного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в зависимости от реакции среды.

К напиткам добавляли небольшие количества щелочи и кислоты наблюдали изменения окраски.

Наиболее интересные опыты по изменению окраски произошли с чаем «Каркадэ». Поэтому его можно использовать в качестве индикатора кислотно-щелочного состояния используемой для чая воды

Чай	pH<7 (кислая среда)	pH>7 (щелочная среда)
Tess черный с малиной	посветлел	потемнел
Tess зеленый с лимоном	без изменений	без изменений
Каркадэ	посветлел	стал зеленый
Tea elephant черный	посветлел	приобрел темно-коричневый цвет

2.3. Определение содержания танинов

К 1 мл раствора чая добавляли 1-2 капли хлорида железа (Ш). При наличии танина в чае наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально-колориметрическим методом. Все сорта чая содержат танин.

2.4. Определение содержания кофеина

На фарфоровую пластину поместили 0,1 г чая, добавляли 2-3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарили досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.

Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина. Все сорта чая содержат кофеин.

2.5. Определение содержания витамина С

Это определение проводим с помощью йодометрического метода.Помещаем в колбу 2 мл чая и добавляем воду до объёма 10 мл, а затем немного раствора крахмала.

Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с.

Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом.

Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.

Расчет количества витамина С

С помощью пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель йода). Зная объём одной капли, можно довольно точно определить объём раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. Концентрация раствора йода нам известна: 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты.

Расчеты:

1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода – Y капель р-ра иода

Тогда

1 мл р-ра иода – 35 мг аскорбиновой кислоты Х мл р-ра иода – Z мг аскорбиновой кислоты

Чай	Содержание витамина С, мг
Tess черный с малиной	5
Tess зеленый с лимоном	15
Каркадэ	25
Tea elephant черный	7,5

2.6. Определение наличие красителей

Качественно искусственный красителькрасного цвета в соке легко можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды раствора. Это происходит путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН среды на щелочную натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, темно-зеленого цвета.

Синтетические красители в данных условиях не изменяют цвет.

Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить примерно 2-3 минуты. При термической обработке натуральные красящие вещества (каротин, ксантофилл) довольно быстро разрушаются. Цвет натуральных красителей изменяется: желтые и оранжевые соки обесцвечиваются (полностью или частично). Зеленые соки становятся буро - или темно-зелеными. Синтетические красители не изменяют свой цвет.

Чай		Изменение цвета	Наличие красителя
Tess черный с малиной	Цвет не изменился		Синтетический краситель
Tess зеленый с лимоном	Цвет не изменился		Синтетический краситель
Каркадэ	Цвет изменился на грязно фиолетовый		Природный краситель
Tea elephant черный	Цвет не изменился		Синтетический краситель

2.7. Социологический опрос учащихся 8-10 класс

В опросе участвовало 98 человек.

Из них 83% часто употребляют чай. При выборе чая 46% предпочитаю и черный, и зеленый чаи. 58% опрошенных предпочитают чай средней крепости. Чаще всего ребята пьют следующие торговые марки чая: «Липтон» (черный), «Гринфилд» (черный и зеленый), Тесс.