Обучающие программы и исследовательские работы учащихся
Помогаем учителям и учащимся в обучении, создании и грамотном оформлении исследовательской работы и проекта.

Объявление

Наш баннер

Сайт Обучонок содержит исследовательские работы и проекты учащихся, темы творческих проектов по предметам и правила их оформления, обучающие программы для детей.
Будем благодарны, если установите наш баннер!
Баннер сайта Обучонок
Код баннера:
<a href="https://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="https://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Исследовательские работы и проекты учащихся"></a>
Все баннеры...
Тематика: 
Технология
Автор работы: 
Коваль Василиса Викторовна, Винокурова Дарья Дмитриевна, Карюхина Алёна Андреевна
Руководитель проекта: 
Смирнова Елена Викторовна
Учреждение: 
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Гимназия имени Подольских курсантов"
Класс: 
9

В итоговом индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинарии) на тему "Необычные вкусовые сочетания в кондитерских изделиях" учащиеся 9 класса изучили технологию изготовления кондитерских изделий и их историю, а также проанализировали возможные необычные вкусовые сочетания в кондитерских изделиях.

Подробнее о работе:


В рамках творческого проекта по технологии на тему «Необычные вкусовые сочетания в кондитерских изделиях» обучающиеся 9 класса приготовили и описали рецепт одного из выбранных вариантов необычных комбинаций продуктов в кондитерских изделиях, проиллюстрировав работу фотографиями, сделанными во время приготовления блюда.

В процессе работы над индивидуальным исследовательским проектом по технологии (кулинарии) о необычных вкусовых сочетаниях в кондитерских изделиях ученицы 9 класса отразили выводы о том, что довольно часто сочетание продуктов, кажущихся несочетаемыми, приобретает очень интересный и необычный вкус, что доказывает, выполненное девушками блюдо.

Оглавление

Введение

  1. Практическая часть. Рецепт крышечек макарон на итальянской меренге
  2. Грушевый джем
  3. Сырный ганаш
  4. Сборка и советы

Заключение

Введение

Актуальность работы состоит в том, что для современного человека важна уникальность и необычность продукции, которую он будет потреблять. Для кондитерских, которые собираются свой продукт поставлять в магазины, также важно привлечение внимания покупателей путём превышения их ожиданий.

Цель: изучить и продемонстрировать возможность комбинирования различного вида продуктов питания для получения необычных вкусовых сочетаний в кондитерских изделиях.

Задачи:

  1. Ознакомиться с технологией изготовления кондитерских изделий и их историей.
  2. Проанализировать возможные необычные вкусовые сочетания в кондитерских изделиях.
  3. Приготовить и продемонстрировать один из выбранных вариантов необычных комбинаций продуктов в кондитерских изделиях.

Кондитерские изделия - это различного вида высококалорийные и легкоусваяемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, которые зачастую имеют приятный вкус и сладкий аромат. Их можно разделить на общепринятые группы: мучные, сахаристые, шоколад и какао.

Практическая часть. Рецепт крышечек макарон на итальянской меренге

  • 180 г миндальной муки
  • 130 г сахарной пудры
  • 150 г сахарного песка
  • 110 г белка (55+55)
  • 40-50 г воды
  • 3-4 г альбумина
  • 1 г лимонной кислоты
  1. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой до однородного состояния.
  2. В полученную смесь добавить 55 г белка и растереть в пасту, по необходимости добавить краситель (любой, кроме жирорастворимого).
  3. Приготовить итальянскую меренгу:
    В сотейник поместить воду и сахар, на среднем огне довести до 118С, при введении сиропа до 114С начинаем взбивать белки с альбумином и лимонной кислотой до мягкой эластичной пены и влить по стенке миксера наш сироп.
  • Взбивать меренгу до охлаждения чаши миксера, меренга должна быть не более 36С.
  • ½ меренги смешать с пастой до однородного состояния.
  • Добавить оставшуюся меренгу и аккуратно вымешать лопаткой.
  • Отсадить макарон из кондитерского мешка на тефлоновый коврик, насадку рекомендуем использовать диаметром 8-12мм.
  • Выпекать при температуре от 130-160С 12-17 минут, режим конвекция верх и низ.

меренга

Грушевый джем


Ингредиенты:

  • 300 грамм - пюре груши
  • 70 грамм - сахар 1
  • 35 грамм - сахар 2
  • 12 грамм - пектин
  • 1,5 грамма - лимонная кислота ( или 12 грамм лимонного сока)

Процесс:

  • Смешать в сотейнике пюре груши и сахар 1;
  • Смешать пектин и сахар2, всыпать в пюре груши при температуре пюре 45 градусов;
  • Уварить до 102 градусов;
  • Снять с плиты, всыпать лимонную кислоту, тщательно размешать и убрать в холодильник остывать.

грушевый джем

Сырный ганаш

Ингредиенты:

  • 158 грамм - белый шоколад
  • 132 грамма - сливки 33%
  • 66 грамм - сыр с голубой плесенью
  • 39 грамм - мёд

Процесс:

  • Довести сливки до кипения и вылить на шоколал.
  • Пробить блендером;
  • Добавить мед. Пробить блендером;
  • Добавить порубленный сыр и слегка пробить;
  • Убрать в холодильник на 10 часов

сырный ганаш

Сборка и советы

Сборка:

  1. Откалибровать макарон по размеру (подобрать пары);
  2. По окружности отсадить сырный ганаш:
  3. В центр грушевый джем:
  4. Убрать в холодильник на 12-24 часа.

Советы:

  1. Грушевый джем можно использовать как самостоятельный продукт
  2. А сырный ганаш можно использовать как самостоятельную начинку, но в таком случае лучше заключить в фундучные крышки

Заключение

В ходе данной индивидуальной работы в рамках творческого проекта по технологии (кулинарии) мы рассмотрели виды необычных вкусовых сочетаний в кондитерских изделиях и их комбинации. Ознакомились с технологией изготовления кондитерских изделий – макарон, и их историей. Проанализировали возможные необычные вкусовые сочетания, а ещё приготовили и продемонстрировали один из вариантов необычных комбинаций продуктов в кондитерских изделиях.


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Объявление

Статистика