4. Рецепты приготовления блюд французской кулинарии

4.1 Жюльен

• чеснок – 2 зубчика
• 30 г сыра
• мука – 1 ст.л.
• для сливочного соуса:
• масло сливочное – 1 ст. л.
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 0,25 ч. л. мускатного ореха
• 30 г сушеных грибов
• соль
• лук репчатый – 1 луковица

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы перебрать, вымыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 мин., откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой.

Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. 2. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок, 2 мин.

Добавить нарезанные грибы, влить 2 ст. л. грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 мин. Приготовить сливочный соус, добавить его к грибам. Снять с огня. 3. Духовку разогреть до 200ºС.

Жюльен посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Разложить по керамическим формочкам, сверху присыпать тертым сыром. Поставить формочки на противень, заполненный водой так, чтобы вода доходила до середины их высоты. Запекать 4 мин.

4.2 Рататуй

• Томатная паста200 г
• Луковица1/2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Оливковое масло4 ст. л.
• Вода 3/4 чашки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Баклажан 1 шт.
• Цуккини 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Красный болгарский перец 1 шт.
• Желтый болгарский перец 1 шт.
• Тимьян по вкусу
• Сыр по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.

Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.

Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.

Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.