Публикация материалов

Темы исследований

Это интересно!

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...

Приложения 1, 2, 3, 5, 6, 7 при публикации размещены тексте основной части исследовательской работы.

Приложение 4

Гост Р 52821-2007

5. Общие технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих правовых и нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

5.1.2 По органолептическим показателям шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, пористый шоколад, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, шоколад с начинкой и шоколадные изделия - требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 1 - Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.
В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями.
Для весового незавернутого шоколада допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%
Форма Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция Твердая
Структура Однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая - для пористого шоколада
Примечания
1 Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не является браковочным признаком.

2 Для шоколада, отлитого в специальные формы с шероховатой поверхностью, допускается матовая лицевая поверхность.

3 Для шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и (или) орехов, шоколада, формуемого в фольгу, и весового допускается матовая поверхность.


Таблица 2 - Органолептические показатели шоколада с начинкой и шоколадного изделия

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.
У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Внешний вид Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части.
Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Форма Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Консистенция Твердая для шоколадного покрытия
Структура Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
Структура шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
Примечание - Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколадного покрытия, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание начинки, фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не является браковочным признаком.



5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 3 и 4.


Таблица 3

Наимено-
вание
показателя
Шоко-
лад
Молочн
шоко-
лад
Несладкий шоколад Белый
шоко-
лад
Горький шоколад Темный шоколад Шоколад
с начинк
Шоко-
ладное
изделие
Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее 35 25 - - 55 40 - 9
Массовая доля масла какао, %, не менее 18 - От 50 до 58 20 33 20 - 4,5
Массовая доля общего жира, %, не менее - 25 - - - - - -
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее 14 2,5 - - - - - -
Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, %, не менее - 12 - 14 - - - -
Массовая доля молочного жира, %, не менее - 2,5 - 3,5 - - - -
Отделяемая составная часть шоколада, % - - - - - - Не менее 40 От 25 до 40
Массовая доля начинки, %, не более - - - - - - 60 -

Объявления

Партнеры и статистика