Публикация материалов

Темы исследований

Это интересно!

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...
Изучение шоколада
Тематика: 
Химия
Автор исследовательской работы: 
Пержу Владислава Петровна
Руководитель проекта: 
Мыльникова Елена Николаевна
МБОУ "Средняя общеобразовательная школа №6", г. Сургут

Представленная исследовательская работа по химии "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" рассматривает сведения о шоколаде, раскрывает его историю, классификацию и химический состав, проводит химические эксперименты.

Исследователь приводит интересные сведения о шоколаде, высказывает суждения, доказывает качество исследуемых объектов.


В данном исследовательском проекте "Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа" автор видит проблему, ставит вопросы, планирует и проводит исследовательскую работу.

В исследовательской работе по химии о шоколаде определяется польза или вред шоколада, собраны материалы, характеризующие отношение исследователя к изучаемому вопросу, подготовлены рекомендации для сладкоежек и буклет «Правда о шоколаде».

Содержание

I. Введение
II. Основная часть
1. Обзор литературы

1.1. История шоколада
1.2. Биохимия шоколада
1.3. Технология изготовления шоколада
1.4. Классификация шоколада
1.5. Шоколад и здоровье
1.6. Польза и вред шоколада
2. Экспериментальная часть
2.1. Социологический опрос
2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам
2.3. Органолептический анализ
2.4. Химические опыты с шоколадом
2.4.1. Методика проведения опытов
2.4.2. Результаты исследования
III. Заключение
Список используемой литературы

Приложения

I. Введение


Кондитерская промышленность является одной из развивающихся отраслей пищевой промышленности. Шоколад, наиболее яркий представитель номенклатуры кондитерских изделий, давно считается продуктом повседневного потребления.

В России до сих пор сохранилось отношение к шоколаду, как к наслаждению, потребительские достоинства шоколада оцениваются блестящей поверхностью, сильным и тонким «шоколадным» ароматом и пикантной горечью во вкусе.

Производство шоколада в России на протяжении 2011-2014 годов демонстрировало переменный характер. В настоящее время появляются возможности его фальсификации, связанной с одной стороны с заменой сырья, а с другой - с нарушением технологических процессов производства.

Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества поступающего сырья и технологию производства. Технологические решения должны быть таковы, чтобы обеспечить требуемое качество шоколада.

Актуальность исследования
Данная тема актуальна, ведь в современном мире сладостей такое множество различных видов конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать: пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.

Данную тему исследовали Яковшин Л.А., Коннашкова И.П., Морозова М., Кузнецова Е., Коркунов А., Сучкова Е. и др. В литературных источниках раскрыты вопросы из истории, польза и вред шоколада.

Доходчиво описаны процессы производства и химические опыты, которые позволяют изучить качественный состав шоколада. Для написания работы так же использовались интернет-ресурсы.


Целью данной работы является изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.

Задачи исследования:
1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
2. Провести социологический опрос учащихся школы по теме «Мое отношение к шоколаду».
3. Освоить методику органолептического и химического анализа шоколада.
4. Дать рекомендации потребителю шоколада.

Объект исследования: образцы молочного и темного шоколада.

Предмет исследования: свойства и химический состав шоколада.

Методы исследования: анализ литературных источников, социологический опрос, химический эксперимент, систематизация материалов.

Этапы работы над проектом:
1. Изучение научно-методической литературы по теме исследования.
2. Проведение экспериментальных исследований.
3. Анализ полученных результатов и оформление исследовательской работы.

Объявления

Партнеры и статистика