Публикация материалов

Темы исследований

Объявления

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...
крахмал
Тематика: 
Начальная школа
Автор работы: 
Ревенко  Никита Сергеевич
Руководитель проекта: 
Земкина Лилия Александровна
Учреждение: 
МОУ СОШ № 2 им. М.К. Аммосова г. Нерюнгри
Класс: 
2

В процессе индивидуальной исследовательской работы "Крахмал и его свойства" автором была поставлена цель путём проведения опытов и наблюдений выявить свойства крахмала и применение его в различных сферах жизни, дать определение понятия и изучить историю появления крахмала.

Подробнее о работе:


В ученическом исследовательском проекте "Крахмал и его свойства" автор дает научное описание происхождения крахмала, его видов и способов получения крахмала, рассматривает сферы применения человеком крахмала, проводит с крахмалом опыты, в ходе которых получает достоверные данные о свойствах крахмала, выявляет полезное и вредное влияние крахмала на организм и здоровье человека.

В проекте по начальной школе на тему "Крахмал и его свойства" учеником 2 класса обоснована выдвинутая гипотеза о том, что если дети будут владеть научно обоснованной информацией о свойствах крахмала, в том числе и о его воздействии на организм человека, то возникнет осмысленное отношение к процессу применения и употребления крахмала.

Оглавление

Введение
1. Что такое крахмал?
2. История происхождения крахмала.
3. Виды крахмала.
4. Использование крахмала.
5. Какую пользу приносит крахмал людям.
6. Какой вред приносит крахмал людям.
7. Анкетирование о крахмале.
8.Опыты и наблюдения
Опыт 1. Крахмал и йод.
Опыт 2. Крахмал в продуктах.
Опыт 3. Твёрдая жидкость.
Опыт 4. Крахмал и холод .
Опыт 5. Крахмальный клейстер.
Опыт 6. Молочные продукты.
Опыт 7. Магическая надпись.
Заключение
Список литературы
Приложение

Введение

На свой день рождения в подарок я получил набор экспериментов «Юный химик». В огромной коробке было оборудование для опытов, инструкции и множество химических реактивов: маленьких колбочек, баночек, пакетиков с различными порошками со сложными названиями. Я не знал, с чего мне начать.


И тут я обратил внимание на небольшой пакетик с надписью «Крахмал картофельный». Что это за продукт? Какими свойствами он обладает? Полезен ли он для здоровья? Мне показалась эта тема очень интересной, я решил её изучить. (Приложение 1)

Гипотеза: если дети будут владеть научно обоснованной информацией о свойствах крахмала, в том числе и на организм человека, то возникнет осмысленное отношение к процессу применения и употребления крахмала.

Цель: путём изучения литературы, проведением опытов и наблюдений выявить свойства крахмала и применение его в различных сферах жизни.

Задачи:

  1. Изучить информацию о крахмале.
  2. Провести анкетирование среди учащихся, выявить уровень их знаний о крахмале.
  3. С помощью проведения опытов изучить свойства крахмала.
  4. Определить наличие крахмала в продуктах питания.
  5. Сформулировать выводы по выполненной работе.
  6. Освоить технологию получения крахмала из клубней картофеля.
  7. Составить памятку по применению крахмала в домашних условиях.

Объект исследования: крахмал.

Предмет исследования: свойства крахмала.

Методы исследования: изучение литературы и интернет – ресурсов, опыты, наблюдение, анкетирование.

Новизна: входе проведения опытов получены достоверные данные о свойствах крахмала.

Практическая значимость: работы заключается в возможности ее использования на уроках окружающего мира, биологии, внеклассной работе.

Что такое крахмал

Слово "крахмал" произошло от немецкого kraftmehl, что значит "крепкая мука". И действительно, этот белый мучнистый, безвкусный пылеобразный порошок больше всего напоминает муку, только, если его сжать пальцами, он характерно поскрипывает.

Все крахмалы подразделяются на две группы: природные (картофельный; пшеничный; кукурузный; рисовый; тапиоковый; зерна саго) и рафинированные (считаются пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. (Приложение 2)

История происхождения крахмала


Из литературы мне стало известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме.

Крахмал из экстракта кукурузы был впервые произведён в 1840 г. Его делали и перерабатывали в белый порошок. Первоначально кукурузный крахмал использовался в качестве крахмала для одежды. Вскоре производители одежды открыли, что они также могут использовать его в качестве наполнителя.

В странах Европы крахмал из картофеля стали получать в 17 веке. В Россию картофель был завезен в начале XVIII века Петром Первым. После повсеместного распространения этой культуры в нашей стране из картофеля стали делать крахмал. Слово «крахмал» вошло в русский язык с петровских времён.

Оно заменило старославянское «скроб», существующее до сих пор в чешском и сербско-хорватском языках. Считают, что слово «скроб» имеет звукоподражательный характер: порошок крахмала хрустит, когда его мнут пальцами. «Крахмал» – искажённое немецкое Kraftmehl (состоит из двух корней: Kraft – «сила» и Mehl – «мука»). (Приложение 3)

Виды крахмала

Существует множество видов крахмала, они отличаются сырьем, которое используется для его изготовления, его качеством и полезными свойствами. Чтобы получить крахмал, зерна определенного сырья (кукурузы, риса и др.) размягчаются и перетираются. Крупяные зародыши удаляются, а остаток эндоспермы измельчают второй раз.

Тщательное измельчение способствует выделению нужных для продукта веществ, так в его составе может находиться небольшая часть витаминов и минералов. Картофельный крахмал – получают из клубней картофеля.

Образует вязкий прозрачный клейстер. Кукурузный крахмал – молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зёрен кукурузы. Пшеничный крахмал – обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным.

Также существуют следующие виды крахмала:

1. Амилопектиновый – получают из восковидной кукурузы. Обладает хорошей вязкостью. Используют в салатных приправах, соусах.

2. Тапиоковый (маниоковый) крахмал – получают из клубней тропического растения –маниока. Используют в пищевой промышленности в качестве загустителя в готовых супах, соусах, подливках.

3. Рисовый крахмал – обладает высокой стабильностью при хранении. Используют для приготовления пудингов, продукции парфюмерной промышленности. Применяют в текстильной и бумажной промышленности.

4. Сорговый крахмал - по свойствам близок к кукурузному. Используют в тех же отраслях промышленности, что и кукурузный.

Перейти к разделу: 2. Использование крахмала

Содержание:

Партнеры и статистика