Оглавление

Ведение

1. История шоколада
2. Виды шоколада
3. Состав шоколада
4. Пищевая ценность шоколада
5. Воздействие шоколада на организм человека
6. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров

Заключение

Шоколад - одно из любимых лакомств не только детей, но и взрослых. Почему мы так любим шоколад? Как много вы знаете о том, какой шоколад полезен, а какой вреден?

Шоколад известен давно, но до сих пор ведутся споры о том, полезен ли шоколад, в каких количествах его можно употреблять без вреда для здоровья, как правильно выбрать шоколад, какой может быть шоколад и какой можно считать качественным.
На этот вопрос мы сейчас и постараемся ответить.

В последнее время проблемы питания и качества продуктов питания очень актуальны, и нас также интересует вопрос о том, чтобы сделать качество одним из самых любимых продуктов. Практическая значимость работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы для других потребителей, которые также обеспокоены качеством потребляемой пищи.
Мы взяли эту тему для проекта:

• во-первых, потому, что мы очень любим именно шоколад;
• во-вторых, мир шоколада очень разнообразен, и я хотел бы выяснить, действительно ли состав на этикетке соответствует содержанию;
• в-третьих, мы хотели выяснить, вредно это или полезно.

• Шоколад - (английский Chocolate, французский Chocolat, испанский Chocolate) — термин, обозначающий кондитерское изделие, на основе масло какао. Он содержит белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин, которые являются продуктами переработки семян шоколадного дерева - какао-бобов. Готовят его на основе какао-продуктов.
• История происхождения шоколада начинается в долине Амазонки или Ориноко, где шоколад долгое время оставался неизвестным в Старом Свете. Племена Майя мигрировали в северную часть Южной Америки в 600 г. до н.э. Они разбили на территории современного Юкатана первые плантации какао. Существует версия, что племена Майя еще несколько веков назад, использовали дикорастущие какао-бобы для счета и как денежный эквивалент.
• Много веков шоколад существовал только в жидкой форме. Этот напиток использовали и в магических ритуалах и в брачных церемониях.
• Первым человеком, который привез какао в Европу, был Колумб. Отправляясь в свое четвертое путешествие в новый свет, он привез в подарок какао-бобы Король Фердинанд. Но никто не придавал им особого значения.
• Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад ванн Гутен, запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев жидкий шоколад.
• Появился шоколад и в России. В 1851г. в г. Москва появилась фабрика «Эйнем» на Арбате по изготовлению шоколада.
• И россияне считают, что лучше нашего шоколада нет.

В мире существует множество видов шоколада:

• Темный (горький) шоколад
• Белый шоколада
• Молочный шоколад
• Рубиновый шоколад
• Пористый шоколад

Перечислить их почти не возможно, но одна вещь объединяет их всех вместе - дисперсность массы, где крупинки какао бобов должны быть не более 25 мкм и не менее 5 мкм.

Состав шоколада:

• Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт: в него входят около 300 составляющих.
• Шоколад - это продукт, приготовленный из тертого какао, какао-масла, сахара и различных добавок. Качество и вкус шоколада зависят от сорта какао-бобов. Вес какао и какао-масла в шоколаде составляет не менее 25%.

Пищевая ценность:

• Шоколад является ценным продуктом питания - богатейшим источником необходимых организму природных веществ и микроэлементов.
• Железо – необходимо для выработки эритроцитов и обогащения кислородом организма человека.
• Магний – оказывает полезное воздействие на нервные клетки и способствуют извлечению энергии из пищи.
• Углеводы – они питают наш мозг и являются основными источниками энергии.
• Фенилэтиламин – эндорфин, которые попадая в кровь, улучшают настроение и появляется ощущение счастья
• Белый и молочный шоколад с добавлением сгущенного молока также содержит белок, который является одним из факторов регенерации роста , и кальций, важный для эффективности мышечной работы и нормального функционирования нервной системы.

• Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Одна треть ежедневной плитки шоколада считается здоровой порцией
• Влияние шоколада на организм человека до сих пор не имеет четкого определения. По мнению врачей, этот вкусный продукт следует вводить в ежедневный рацион питания не как деликатес, а как средство профилактики многих заболеваний. Шоколад поднимает настроение, придает сил и бодрости, защищает от простудных заболеваний. Укрепляет кровеносные сосуды и нормализует кровяное давление. Шоколад полезен для сердца: оно не только бьется быстрее, но и дольше, и сильнее, и многое другое.

Определение массы нетто:
 В начале нашего эксперимента мы сравнили состав шоколада с этикетками. Было установлено, что все протестированные образцы содержат какао-продукты, сахар , сахар был указан в первую очередь во всех образцах, кроме горького шоколада, который не может сказать, что это настоящий шоколад. Кроме того, массы шоколада определялись с помощью электронных весов и сравнивались с тем, что указано на упаковке.

наименование Alpen Gold Milka Россия щедрая душа Bucheron Алёнка
масса, г
(на упаковке) 85 90 90 100 100
масса, г. (практическая) 86,6 91,4 94,1 100,9 101

Вывод: Самое большое расхождение по массе было обнаружено у шоколада «Россия щедрая душа»

 Кусочек шоколада мы оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него так, чтобы на бумаге появились жирные пятна. Нанесите каплю раствора перманганата калия KMnO4 на участок. Коричневый оксид марганца (II) Образуется MnO2.
Название шоколада Alpen Gold Milka Россия щедрая душа Bucheron Алёнка
Обнаружение непредельных жиров имеется имеется (более заметное) имеется имеется (более заметное) имеется

Вывод: Все исследуемые образцы содержат жиры, но интенсивнее всего окрашивание было в 1 пробе и в 4, что подтверждает данные на этикетке

Мы взяли 5 вида шоколада: Alpen Gold, Milka, Алёнка, Красный Октябрь, Kinder Chocolate. Мы подходи к людям и спрашивали какой вид шоколада они бы выбрали. Всего мы смогли опросить 100 человек из них : 32 выбрало Alpen Gold , 30 – Milka , Алёнка -18 , Красный Октябрь – 5 и Kinder Chocolate – 15 человек.
Ниже показан график

Шоколад - это источник энергии, позитивного настроения, хороших мыслей и счастливого самочувствия, а так же удивительный продукт, помимо того, что он является одной из самых любимых и вкусных сладостей. Однако все дружно сходятся на том, что шоколад не нанесёт никакого вреда организму.