Публикация материалов

Темы исследований

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...
Исследовательская работа: 
Влияние чая на организм человека

Изготовление чая

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

  1. Вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
  2. Неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
  3. Ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
  4. Сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;
  5. Резку (кроме цельнолистовых чаёв);
  6. Сортировку по размеру чаинок;
  7. Возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
  8. Упаковку.

Классификация чая по продолжительности и способу окисления


Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится окисление (традиционно, но ошибочно называемое ферментацией) чайного листа перед окончательной сушкой. Выделяется две «популярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

Первая - это зелёный чай (кит.люйча) — не окислённый или слабо окисленный (наименование «зелёный>» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170 — 180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии).

Чай оказывается окислен на 3—12 %. В сухом виде имеет зелёный цвет настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).

Вторая - это чёрный чай (кит. хунча) — сильно окисленный (наименование «чёрный».Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля за процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).

В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Белый чай (кит.бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся

чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие.

Жёлтый чай (кит. — хуанча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».

Улун (англ. oolong, кит.улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв.

Пуэр (кит.хэйча, «чёрный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

Чайные пакетики


Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом.

Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C. Отличается высокой экстрактивностью. Растворимый чай, представляющий собой порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией .

Употребление чая

Чайный напиток приготавливается, преимущественно, завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени. Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции.

В большинстве традиций считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды. Зелёные, белые и жёлтые чаи заваривают водой низкой температуры (60—80 °C), чёрные — крутым кипятком, температура заваривания красных чаёв колеблется в зависимости от ферментации.

Влияние чая на организм человека

Употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом и даже лечебном медицинском средстве.

  1. Чай снимает головные боли и усталость.
  2. Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
  3. Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).
  4. Чай облегчает самочувствие во время жары.
  5. Чай освежает и прогоняет сонливость.
  6. Чай успокаивает, снимает стресс.
  7. Чай способствует перевариванию жирной пищи.
  8. Чай выводит из организма яды.
  9. Чай продлевает жизнь.

Ограничения на употребление чая, для избежание проявления его вредных качеств.

  1. Не пить чай на пустой желудок.
  2. Не заваривать слишком крепко.
  3. Не заваривать слишком долго.
  4. Не заваривать более четырёх раз.
  5. Не пить вчерашний чай.

Влияние чая на желудочно-кишечный тракт


Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием.Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).

Влияние чая на сердечно-сосудистую систему

Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Соли железа, содержащиеся в чае, усиливают циркуляцию крови.

Влияние чая на органы дыхания

Во время питья чая объём вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьём других напитков, в частности, кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство.

Влияние чая на мочеполовую систему и другие внутренние органы

Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают лёгким мочегонным действием. Благодаря адсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ. Чай способствует накоплению витамина C во внутренних органах, что положительно сказывается на их устойчивости к заболеваниям.

Выведение радиоактивных веществ чаем

Подтверждено, что применение зелёного чая приводит к ускоренному выводу из организма изотопа стронций-90 .

Влияние чая на обмен веществ

Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нём витаминов, теоретически, должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма.

Перейти к разделу: 3. Полезные свойства чая

Партнеры и статистика