В процессе работы над индивидуальным исследовательским проектом на тему «Здоровое питание для школьников» автором была поставлена цель выяснить, придерживаются ли одноклассники «здорового питания» и все ли рецепты в книге полезны. Для ее реализации было проведено анкетирование и сделан сборник рецептов полезных блюд.

Подробнее о работе:

В готовой исследовательской работе по русскому языку "Здоровое питание для школьников" автором были рассмотрены вопросы о пользе и вреде некоторых ингредиентов блюд, представленных в классном проекте, проанализированы ответы одноклассников о понимании ими термина «здоровое питание» и предложены простые рецепты приготовления полезных блюд.

В ученическом проекте по окружающему миру на тему "Здоровое питание для школьников" учеником 3 класса начальной школы была собрана и изучена справочная информация по изучаемому вопросу, а также автор провел анкетирование среди одноклассников, выяснил, какие продукты из нашего повседневного употребления являются наиболее полезными, рассмотрены вредные свойства майонеза, как покупного, так и домашнего.

Результатами, достигнутыми в ходе реализации исследования, являются: развитие коммуникативных навыков в классном коллективе, поддерживание познавательного интереса одноклассников, получение дополнительных сведений о здоровом питании. Данный проект может быть интересен для учеников 2, 3, 4 и 5 класса школы в рамках учебной дисциплины Окружающий мир и ОБЖ.

Оглавление

Введение
1. Полезные продукты.
2. О вреде майонеза.
3. Правильное приготовление пищи.
4. Рецепты полезных блюд нашего класса.
Заключение
Источники информации
Приложения

Меня зовут Ермолаев Иван. Я учусь в 3 классе. В январе 2018 года ребята нашего класса готовили проектные работы для создания «Книги полезных рецептов 3 Б класса». В течение месяца они совместно с родителями или самостоятельно подбирали рецепты кулинарных блюд, которые были бы полезны для организма человека. Приобретали необходимые для приготовления ингредиенты, готовили блюдо. Оформляли проекты, выступали с их защитой на уроке.

В наше время большое количество людей не здоровы, в том числе, из-за неправильного питания. Вопрос об употреблении в пищу полезных продуктов питания особенно актуален в наши дни, так как за последние годы увеличилось количество людей, имеющих избыточную массу тела. Таким людям тяжело двигаться, они быстрее устают, их сердце должно работать с удвоенной силой. Одна из причин ожирения – неправильно подобранные продукты питания. Для некоторых людей организация правильного питания стала проблемой.

В ходе выступления одноклассников и позже, когда я перелистывал страницы уже готовой книги, у меня стали появляться вопросы: действительно ли все блюда в нашей книге полезны? Как ребята оформили свои работы? Чьи рецепты самые полезные, интересные? Я решил проанализировать работы одноклассников.

Для проведения исследования я поставил перед собой 2 цели:

• выяснить, придерживаются ли ребята «здорового питания»;
• все ли рецепты в книге полезны.

Для реализации цели я наметил следующие задачи:

• узнать, какие продукты питания являются полезными и вредными;
• уточнить, действительно ли майонез вреден, как об этом говорят;
• выявить, правильно ли ребята нашего класса питаются;
• узнать, насколько полезны рецепты в книге нашего класса.

Методы работы над проектом:

• анкетирование;
• анализ информации;
• метод демонстраций;
• рассказ.

Для написания работы использованы такие материалы: фотографии из семейного архива, проект «Книга кулинарных рецептов 3 Б класса», журнальные статьи, статьи из сети интернет.

Из уроков окружающего мира нам известно, что для того, чтобы быть здоровыми, необходимо правильно питаться. Следует употреблять пищу в одно и то же время суток, не торопиться во время еды, не есть слишком горячую пищу, тщательно пережёвывать кусочки. Пища должна быть разнообразной, то есть содержать разные группы витаминов, минеральных веществ, содержать белки, жиры, углеводы. Детскому организму нужны все перечисленные выше вещества, так как ребёнок растёт.

Для роста ребёнка, нормальной работы пищеварительной и иммунной систем необходим белок. Его называют «строительным материалом» организма. Из белков состоят мышцы, внутренние органы, кожа и другие ткани нашего организма. Если в организме человека не хватает белков, у него «нарушаются процессы кроветворения, снижается иммунитет, появляются признаки нарушения деятельности центральной нервной системы, в частности – снижается память. У детей нарушается рост, в первую очередь за счет ухудшения костеобразования.»

Белки бывают животного и растительного происхождения. Белки животного происхождения содержатся в овсе, рисе, пшенице, кукурузе, фасоли, чечевице, горохе. Белками животного происхождения богаты мясо, рыба, молоко, яйца. Растительные белки лучше усваиваются организмом, но в большинстве растительных продуктов небольшое содержание белка.

Дети дошкольного и школьного возраста, как правило, очень много двигаются. Они всё время куда – то торопятся. Ребятам нужно поиграть со сверстниками в подвижные игры, позаниматься в школе, сходить на дополнительные занятия, тренировки, навестить друзей. Чтобы получать энергию для движения и умственной деятельности, необходимо употреблять жиры и углеводы.

Жиры бывают разные. Есть так называемые насыщенные жиры. Они не полезны для организма, так плохо усваиваются организмом, отрицательно влияют на состояние кровеносных сосудов. Эти жиры содержатся в пальмовом масле, баранине, свинине.

А ненасыщенные жиры довольно полезны, потому что регулируют жировой обмен, делают кровеносные сосуды более «сильными». Такие жиры есть в рыбьем жире, в нерафинированном подсолнечном, льняном и кукурузном масле, в орехах, авокадо, оливках.

Некоторые люди стараются употреблять пищу, не содержащую жиров. Это неправильно. «Недостаток жиров может вызвать нарушение функции печени и почек, задержку воды в организме, развитие дерматозов».

Конечно, большую часть энергии человек получает, употребляя углеводы. Без углеводов невозможно нормальное функционирование мышц. Полезных углеводов очень много. Это глюкоза, сахароза, крахмал, фруктоза, клетчатка и другие виды. Эти вещества очень полезны, но при избыточном потреблении приводят к серьёзным проблемам со здоровьем.

«Избыток углеводов в пище способствует образованию жира, но его недостаток ведет к нарушению обменных процессов в организме».

Человек, который питается преимущественно богатой углеводами пищей, но мало расходующий полученную энергию, страдает от ожирения, заболеваний сердца, у него может появиться такое заболевание, как сахарный диабет. При недостатке движений углеводы преобразуются в жир.

К сожалению, современные дети употребляют очень много продуктов, богатых углеводами. На переменах ребята нашего класса едят шоколадные батончики, большое количество сладких булочек, много конфет. Некоторые ребята часто пьют сладкие газированные напитки. Намного полезнее употреблять углеводы, которые содержатся во фруктах, а вместо конфет съедать немного мёда.

Углеводы содержатся в таких продуктах, как рис, овёс, мука, картофель, макароны, любые фрукты, мёд, тыква, морковь, белокочанная капуста.

Если взять продукты, богатые полезными веществами, и неправильно их приготовить, блюдо будет не полезным, а скорее вредным. Например, многие хозяйки готовят разнообразные салаты из варёных овощей, нежирного мяса, рыбы и заправляют блюдо майонезом.

Классический рецепт этого соуса подразумевает наличие в нем следующих ингредиентов: растительное масло, яичные желтки, горчица, лимонный сок, соль, перец.

Продукт из таких компонентов вредным назвать нельзя. В яичных желтках содержатся альбумин и холин, которые крайне важны для здоровья человека. Горчица содержит большое количество питательных веществ и витаминов. Растительное масло – источник полиненасыщенных жирных кислот и полезного холестерина. Такой майонез более безвредный, если приготовлен в домашних условиях. Правда, хранится он недолго.

Домашний майонез современные хозяйки готовят крайне редко. Для того чтобы он получился правильным, необходимо обладать определенными навыками, да и процесс небыстрый, так как требует длительного взбивания. Поэтому чаще всего люди приобретают соус фабричного производства.

Подавляющее большинство современной продукции производится не по стандарту. В такой соус могут входить консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и прочие вредные вещества. В этом случае вредность майонеза для организма очевидна.

Но и домашний майонез нельзя назвать полностью безобидным продуктом.

Это связано со следующими факторами:

• Одной из основных составляющих соуса становятся яичные желтки. В них содержится большое количество вредного холестерина. Его чрезмерное употребление приводит к заболеваниям сосудистой системы и сердца.
• Вред растительного масла в его высокой калорийности. В 100 граммах такого продукта содержится до 900 ккал. В связи с этим чрезмерное употребление майонеза приводит к появлению лишних килограммов.
• Содержащаяся в соусе горчица может спровоцировать обострение болезней желудочно-кишечного тракта. Поэтому людям с такими проблемами категорически запрещен даже домашний майонез.

Хорошие хозяйки знают, что майонез можно заменить сметаной, йогуртом, приготовить соусы из других продуктов. Например, смешать нежирный творог, натуральный йогурт, измельчённый чеснок и немного красного перца.

Безусловно, выбор «правильных» продуктов питания – важная составляющая здорового образа жизни. Но если человек, покупая «правильные» продукты питания готовит их неправильно, еда приносит не столько пользу, сколько вред.

Важно понимать, какие процессы приготовления пищи полезны. Любой врач, по той или иной причине назначающий диету больному человеку, советует исключит из рациона жареную, копчёную, острую, солёную, сладкую пищу. Таким образом, процесс жарки и копчения – вредный способ обработки пищи.

Мало того, что жареная и копчёная пища очень калорийны, из – за использования в процессе жарки масла растительного или животного происхождения, подвергающегося термической обработке, «жиры переходят в формулу трансжиров, опасную для сердечно-сосудистой системы. Регулярное использование таких «жареных» жиров приводит к раннему склеротированию сосудов, прежде всего головного мозга».

Чтобы вещества, содержащиеся в продуктах питания, сохранили свои полезные качества, следует применять такие процессы приготовления пищи как: отваривание, приготовление на пару, запекание, приготовление на гриле, жарение на сухой сковороде. Также я узнал о таком способе обработки, как «су вид» - «приготовление продуктов в вакууме при низкой температуре в 47-80 градусов в течение продолжительного времени».

Для этого способа приготовления необходимо специальное оборудование, которое, как правило, есть только в специальных ресторанах. Кроме того, этот процесс очень длительный.

В январе 2018 года многие ребята нашего класса работали над проектом «Книга полезных рецептов 3 Б класса». Дома одноклассники под руководством родителей подбирали рецепт полезного для здоровья блюда, готовили его, фотографировали процесс приготовления или получившийся результат, оформляли проект.

Во время защиты работ мне показалось, что некоторые рецепты, представленные одноклассниками, не совсем полезны. Учительница обратила наше внимание на то, что во многих блюдах используется майонез, который довольно вреден для организма, так как содержит много жиров, а в майонезе с небольшим количеством жиров добавлено множество вредных веществ, полученных химическим путём.

Я выбрал предметом исследования классный проект «Книга полезных рецептов 3 Б класса», чтобы разобраться, действительно ли рецепты, размещённые в книге полезны. Также меня интересовал вопрос, разбираются ли ребята в том, какое питание является «здоровым».

Я провел короткое анонимное анкетирование одноклассников, состоящее из трёх вопросов (см. Приложение 1). В опросе приняло участие 22 человека.

Как оказалось, многие ребята любят посещать кафе быстрого питания и довольно часто в них заходят, понимая при этом, что пища в таких заведениях вредна для организма. 14 человек частые гости кафе с фаст фудом. Меня удивило, что 2 человека вообще на употребляют такую еду.

Изучив некоторые интернет – источники, я вплотную занялся за анализ работ одноклассников. Всего в книге я насчитал 19 рецептов. Я обратил внимание на то, что в двух рецептах есть майонез, а в одном икра мойвы в майонезе. О том, почему этот соус небезвреден, я написал в главе «О вреде майонеза». Во время опроса о пользе майонеза, все 22 человека написали, что майонез – вредная пища. По – видимому, об этом некоторые ребята узнали уже во время защиты проектов, поэтому подготовили проекты с использованием этого продукта.

В одном рецепте используется варенье. А ягоды, которые сварила с сахаром, практически не содержат витаминов, зато варенье содержит много сахара (это «вредные» углеводы).

В одном из рецептов я отметил столовый уксус. Его лучше заменить соком лимона.

В составе двух блюд перечислены крабовые палочки. Раньше крабовые палочки действительно изготавливались из мяса крабов. Но так как данного продукта стало не хватать, мясо крабов стали заменять на рыбные продукты. В наше время крабовые палочки – это фарш, состоящий из сырого мяса разных сортов рыб. В крабовые палочки добавляют красители, загустители и другие небезопасные вещества. Кроме того, «подобная продукция должна

храниться с соблюдением определенных температурных и временных режимов. Можно только догадываться, что произойдет с ней, если допустимый срок годности будет превышен всего на несколько дней».1

Всего два рецепта содержат процесс жарки.

Считаю, что одноклассники хорошо поработали над проектами. Среди блюд, приносящих скорее вред, чем пользу, я отметил только 3, а 16 блюд довольно полезны. Больше всего мне понравились проекты Соколовой Ульяны, Стрекаловской Екатерины, Николаева Данилы, Хаметовой Лейлы, Тарасовой Тамары. Рецепты некоторых блюд можно посмотреть в Приложении 2.

Проделав свою исследовательскую работу на тему «Здоровое питание», я убедился, что у ребят моего класса понятие о «здоровой пище» сформировано правильно. Более 80 % одноклассников сумели выбрать нужные продукты и процесс приготовления блюда.

Таким образом, цель моего исследования достигнута. Я убедился, что ребята нашего класса имеют понятие о здоровом питании и в основном приготовили «здоровые» блюда для классного проекта.

Сила воли! Вот что нужно развивать в себе! Это то качество характера, что поможет нам в будущем воздерживаться от употребления вредных продуктов питания!

И не только…

1. Интернет.
2. Проекты одноклассников
3. Фотографии семейного и классного архива

Приложение 1. Анкета для одноклассников

1. Придерживается ли ваша семья здорового питания? (Да/ Нет)
2. Считаете ли вы майонез «здоровой» пищей? (Да/ Нет)
3. Употребляете ли вы еду из кафе быстрого питания? (Да/ Нет/ Иногда)

Приложение 2. Рецепты простых полезных блюд

Ингредиенты: форель, 6 картофелин, 2 моркови, соль, полстакана молока.

Способ приготовления: очистить картофель и морковь, сварить овощи до полной готовности. Размять толкушкой, посолить, влить полстакана молока, хорошо взбить.

Рыбу помыть, почистить, разделать на стейки. Немного посолить, завернуть каждый стейк в фольгу. Отправить в духовку на 20-30 минут. Готовую форель подать с пюре.

Ингредиенты: Отварной картофель - 2-3 штуки, отварная морковь – 2-3 штуки, варёное яйцо – 3 штуки, рыба (малосольная форель) – 100 г, пучок укропа, натуральный йогурт, соль.

Способ приготовления: натереть овощи и яйца. Нашинковать укроп. На фольгу выложить 3 слоя в такой последовательности: 1 слой – морковь, заправленная йогуртом; 2 слой – картофель с йогуртом, 3 слой – яйцо с йогуртом. Сверху выложить рыбу, посыпать укропом. Свернуть рулет. Убрать на насколько часов в холодильник.

Ингредиенты: 0,5 дроблёного гороха, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, панировочные сухари, молотый кориандр, зира, соль, перец, укроп, петрушка, растительное масло (для жарки).

Способ приготовления: горох замочить на ночь. Отварить, сделать пюре. Зелень и чеснок порубить, мелко нарезать лук, морковь. Все ингредиенты смешать., добавить специи. Сформировать котлетки. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.