Определение качества чипсов

Чипсы, изготовленные на серьёзном, ценящем свою торговую марку, предприятии должны отвечать следующим требованиям: форма должна быть овальная, слегка скрученная, в пачке не должно быть двух одинаковых по форме ломтиков; цвет – светло-коричневый или светло-желтый, края чуть более румяные; на бумаге оставляют небольшие жирные пятна; в пачке должно быть мало крошки. Эти признаки говорят о том, что чипсы изготовлены из натурального картофеля.

Для исследования я взял чипсы марок: Lay`s, Люкс, Pringles, Русская картошка, Золотая картошка.

Название марки	Состав
Lay`s	Картофель, мясной порошок, растительное масло, натуральные и идентичные натуральным вкусовые ароматические вещества, ароматизатор «Бекон» с высокой идентичностью натуральному ( пшеничная мука, глюкоза, соль), краситель из экстракта паприки, усилители аромата и вкуса – натрия гуанилат, натрия инозина, натрия глутамат), белок соевый.
Люкс	Картофель, натуральные идентичным и натуральные вещества, растительное масло, глюкоза, гуммиарабик-стабилизатор, идентичный натуральному ароматизатор «бекон», натуральный краситель из экстракта паприки, соль, белый молотый перец, пищевые добавки Е551, Е621, Е627, Е631, сухие дрожжи, сахар, декстроза, сухая молотая паприка, сухой молотый лук, порошок бекона.
Pringles	Обезвоженный картофель (не более 40% состава), крахмал рисовый модифицированный, растительное масло, соль, растительный жир, мука из риса, пшеничный крахмал, пищевая добавка Е471, мальтодекстрин, приправа со вкусом сыра и лука (ароматизаторы, порошки, лактоза), усилитель вкуса натрия глутамат однозамещенный, натрия гаунилат двузамещенный,кислоты: лимонная и молочная.
Русская картошка	Картофель, крупа пшеничная, соевое масло, кальция лактат, соль, порошок луковый, кислота молочная, экстракт паприки, мальтодекстрин, кремния диоксид, сухое цельное молоко, ароматизаторы, натрия глутамат, молоко обезжиренное, масло рапсовое гидрогенизированое, декстроза, сыр, зелень сметана.
Золотая картошка	Специально изготовленный картофель, куриное пищевое яйцо, растительные соевое и пальмовое масла, пшеничная крупа с солью, экстракт паприки, молочная кислота, кальция лактат, лимонная кислота, кремния диоксид, пищевая вкусовая добавка (мальтодекстрин, луковый порошок, сметана, зелень, сырный порошок, ароматизаторы).

В чипсах марки "Люкс" были обнаружены пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странах.

Номер добавки	Название	Чем опасна
Е 621	глутомат натрия	может вызвать аллергию, запрещен в детском питании
Е 627	инозиат натрия	Расстройство кишечника
Е 631	гуанилат натрия	Расстройство кишечника

Химический анализ

Реактивы и оборудование: 1% - ный раствор нитрата серебра, 5%-ный спиртовой раствор йода, дистиллированная вода, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронка, ст.палочка.

1.Качественное определение жиров

Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет. На каждом образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна.

2. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов

Раскрошим 1-3 чипса и перенесём крошки в пробирку. Добавим 15-20 мл. дистиллированной воды и нагреем пробирку в пламени спиртовки. Профильтруем образовавшуюся смесь.

3.Качественное определение катионов натрия

Половину полученного в опыте 2 фильтрата поместим в чашку для выпаривания и выпарим досуха. В сухой остаток погружаем медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносим в несветящееся пламя спиртовки. Мы наблюдаем окрашивание пламени спиртовки в жёлтый цвет. Это катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени.

4. Качественное определение хлорид – ионов

Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки (см.п.2.) и добавим 3-4 капли 1%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты. При добавлении к водной вытяжке 1%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag+ + Cl־ → AgCl↓

5.Качественное определение крахмала

Нальем в пробирку 1-2 мл вытяжки (см.п.2) и добавим 2-3 капли 5%-ного спиртового раствора йода. Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 5%- ного спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

Если вы не можете отказаться от чипсов, то снизьте количество их употребления до минимума. Регулярное потребление этого продукта приводит к неблагоприятным последствиям, но если вы будете их употреблять два-три раза в неделю, то причин для беспокойства нет.

Попробуйте заменить пачку чипсов яблоком или бананом, не секрет, что пользы будет намного больше. Покупая чипсы, не поленитесь обратить внимание на состав, который написан на упаковке, быть может, у вас пропадет желание их покупать?

Используйте в своем рационе только натуральные продукты, насыщенные витаминами и полезными минералами, и тогда ваш организм будет работать как часы.

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет

Приложение. Анкета о чипсах

1. Как часто вы употребляете чипсы ?

А) Ежедневно Б) 2-3 раза в неделю В) 1-2 раза в месяц Г) Не употребляю

2. Кто покупает вам чипсы?

А) Родители Б) Старший брат (сестра) В) Бабушка (дедушка) Г) Сам

3. Как вы считаете, чипсы полезны или вредны для здоровья?

А) Полезны Б) Вредны В) Никогда не задумывался об этом

Г) Скорее полезны, чем вредны Д) Скорее вредны, чем полезны

4. Что вас привлекает при выборе чипсов?

А) Красивая упаковка Б) Запах, вкус

В) Удобно есть Г) Стоят дешево

5. Часто ли вас беспокоят боли в животе, тошнота, рвота, головные боли?

А) Часто Б) Иногда В) Никогда

6. Можно ли считать чипсы частью здорового рациона питания?

А) Да Б) Нет

7. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?

А) Да Б) Нет

8. Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью

индекса Е?

А) Да Б) Нет

9. Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

А) Да Б) Нет

10. Для чего вы едите чипсы?

А) Перекусить

Б) Просто так, все едят, и я ем

В) Занять время перед телевизором

Перейти к содержанию
проекта "Чипсы - вредная еда?"