Методика исследования качества меда в домашних условиях

Мы исследовали мед по нескольким критериям:

1. Проверка по внешнему виду на:

• цвет,
• консистенцию,
• запах,
• вкус

Что вас должно насторожить:

• мед не вызывает першения, и вы не ощущаете кислоты;
• полное отсутствие аромата;
• цвет, несвойственный сорту;
• жидкое состояние продукта в осенний и зимний периоды.

Для увеличения количества продукта и вязкости используют муку, мел, крахмал и даже песок

Опыт № 1. Обнаружение примеси муки или крахмала: в 3-5 мл. водного раствора мёда (1:2) добавить 3-5 капель настойки йода. При наличии крахмала и муки в мёде, смесь окрасится в синий (фиолетовый) цвет. При отрицательной реакции раствор не изменит цвета.

Опыт № 2. Обнаружение мела: 3-5 мл. водного раствора мёда (1:2) + 3-5 капель уксусной эссенции. Если раствор «закипит» с выделением углекислого газа, в мёде присутствует мел.

Опыт № 3.. Обнаружение сахара: 1 способ- выложить мёд на салфетку, если через час мёд не засахарился, то сахара нет; 2 способ- расплавить мед в ложке на огне. Настоящий мед разжижается и прозрачен. Если в нем сахарный сироп, то при расплавлении усиливается карамельный запах, "мед" становится густой и мутный.

Опыт № 4. Обнаружение примесей: растворить ложку мёда в стакане воды. Никакого осадка быть не должно.

Анализ меда

Результаты исследования

Анализируемое свойство	Результат образца № 1	Результат образца № 2	Результат образца № 3	Заключение
1. Физические свойства: А) цвет Б) консистенция В) запах Г) вкус	А) желтый Б) вязкая, без посторонних включений В) приятного аромата, без постороннего запаха Г) приятный, без постороннего привкуса	А)светло- янтарный Б) вязкая , без посторонних включений В) тонкий приятный аромат, без постороннего запаха Г) карамельный, без постороннего привкуса	А) коричневый Б) вязкая, без посторонних включений В) приятного аромата, без постороннего запаха Г) горьковатый	Образец № 1. Мёд нектарный (цветочный), свежий, собран в сухую погоду Образец № 2. Мёд нектарный (разнотравье), свежий, собран в сухую погоду Образец № 3. Мёд гречишный, горьковатый на вкус.
2. Механические примеси	Мед прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц	Мед прозрачен и не содержит взвешенных или осевших частиц	Мед не прозрачен, содержит осевшие частицы	Образец № 1. Механические примеси отсутствуют Образец № 2. Механические примеси отсутствуют Образец № 3. Механические примеси присутствуют- плохая очистка
3. Крахмал или мука	Отсутствие синей окраски	Отсутствие синей окраски	Отсутствие синей окраски	Образцы № 1, 2,3 Мёд не содержит муку и крахмал
4. Мел	Реакции «закипания» не произошло	Реакции «закипания» не произошло	Реакции «закипания» не произошло	Образцы № 1, 2,3 Отсутствие мела
5.Наличие сахара	Наличие сахара не обнаружено	Наличие сахара не обнаружено	Наличие сахара не обнаружено	Образцы № 1, 2,3 Наличие сахара не обнаружено

В результате проведённой работы было выявлено следующее:

• существуют различные виды мёда;
• мёд является очень ценным диетическим продуктом и поэтому широко рекомендуется больным, требующим усиленного питания;
• мёд обладает лечебными свойствами;
• поддельный мёд может содержать различные примеси, что плохо сказывается на его качестве.

Анкетирование о меде

Мы провели анкетирование среди родных и близких.

Вопрос:

1. Как часто вы употребляете мед?

Ответ: Из опрошенных 54 % употребляют мёд часто.

Вопрос:

2. Какой мёд вы покупаете:

• липовый
• гречишный
• каштановый
• смешанный

Ответ: Из опрошенных 34 % покупают гречишный и липовый мёд .

Вопрос:

3. Где вы покупаете мед? в магазине, на рынке, у знакомых.

Ответ: 48 % покупают у знакомых

Вопрос:

4. Как вы определяете качество мёда?:

• по цвету, запаху, вкусу;
• полагаюсь на продавца
• по отзывам знакомых
• с помощью йода

Ответ: Из опрошенных 36 % определяют по цвету, запаху, вкусу и 32 % полагаются на продавца.

Для того, чтобы мёд долго был на вашем столе, необходимо его правильно хранить:

Пчелиный мёд – это не просто лакомство, это ещё и чудесное лекарство. Врачи установили, что он убивает вредные бактерии, улучшает работу сердца, прогревает тело человека, чтобы тот не простудился, если сильно замерз, повышает аппетит и сопротивляемость организма болезням. Но если это мёд качественный!

Я хочу угостить вас самым вкусным мёдом, чтобы не болели этой весной!

1. Сластэнский И.В. Пчелы: мед и другие продукты. – Л: Лениздат, 1987. – 160 с.
2. Шалаева Г.П. «Большая энциклопедия дошкольника»- М.: Эксмо, 2005. – 544 с.
3. О меде и не только о нем // Наука и жизнь, № 11, 2008. – с. 122.

Перейти к содержанию
проекты "Как определить качество меда в домашних условиях"