Публикация материалов

Темы исследований

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...
Исследовательская работа: 
Анализ состава молока

Выводы

1. Молоко богато макро- и микроэлементами, которых насчитывается более пятидесяти. Самыми ценными считаются: сера, хлор, магний, фосфор, железо, калий и медь, кальций. В составе напитка много витаминов, таких. как витамин В, А, витамин РР, С, токоферол, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, витамин Д12, витамин Н. Из аминокислот выделяют метионин, лизин, триптофан и др.


2. Наряду с пользой молока многие авторы указывают и его отрицательное воздействие на организм человека (провоцирует закупорку кровеносных каналов, это способствует развитию остеопороза, атеросклероза, вредит сосудам и сердечной мышце).

3. Подавляющее число респондентов (94%) покупают молоко, особым спросом пользуются фирмы «Для всей семьи» (Ижмолоко) – 23%, Сметанин (Чайковский) – 14%, «Село зелёное» (Сарапул) – 11% и Вкусный дом (Глазов) – 11%. Большинство респондентов считают, что молоко полезно (80%), особенно тем, что содержит много витаминов (43%) и кальция (43%).

4. Все разновидности молока, взятые для эксперимента, соответствуют нормативам, не содержат крахмала, соды и кислот, в их производстве не используется сухое молоко, но, к сожалению, происходит разбавление водой. Наиболее качественным оказался продукт, который поставляют для питания детей в школьных столовых - «Топтыжкин» фирмы Сарапул – молоко.

Описание эксперимента по выявлению состава молока

  1. Состав продукта. В России существует закон, согласно которому, если в молоко добавляют сухое молоко, то на упаковке должно быть это отмечено. Следовательно, если на упаковке указано: цельное молоко, значит, оно качественное. Если написано: нормализованное или восстановленное, следовательно, приготовлено с добавлением сухого молока или вообще из него.
  2. Количество белка в молоке зимой снижается и не может превышать 3%, если на упаковке указано высокое содержание белка, значит, молоко восстановлено.
  3. При проверке жирности молоко размешивается в стакане и изучаются стенки стакана, чем грязнее оказывается стакан, тем жирнее молоко.
  4. Кислотность определяют с помощью лакмусовой бумажки. Если в молоко добавили соду, то среда становится щелочной (бумажка синеет), а если борную или салициловую кислоту, среда становится кислой (бумажка краснеет). В норме молоко имеет кислотность 6.
  5. Наличие крахмала определяется реакцией на йод. Если капля йода синеет, значит, в молоке есть крахмал.
  6. Разведение молока водой. В стакан с тёплой водой тонкой струйкой вливают молоко. Качественное молоко в виде белого сгустка соберётся в верхней части стакана, а разбавленное растворится в воде.

молоко


Рис.1. Ответы респондентов на вопрос: Какой фирмы молоко покупаете чаще?

анализ молока


Рис.2. Ответы респондентов на вопрос: «Чем полезно молоко»?

Фирмы – производители молока
Состав Молоко натурал ьное Топтыжкин

Сарапул - молоко

Село Зелёное

Сарапул

Вкусный дом

Глазов

Милково отборное

Ува

Сметанин

Чайковский

Для всей семьи Ижмолоко
Состав Цельное Цельное Цельное Цельное Цельное Цельное
Жирность + + +- + + +
Кислотность 7 6 7 6 6 6
Наличие крахмала - - - - - -
Разбавление водой - + + + + +
Вкус +
Состав (в гр.)

Жиры

3,6 3,2 2,5 2,5 3,4 – 6 2,5 2,5
Белок 3 2,8 3 3 2,8 3,0 3,0
Углеводы 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7
Калорийность 63 ккал 59 ккал 55 ккал 53 ккал 80 ккал 55 ккал 53 ккал

Таблица 1. Анализ состава молока разных фирм - производителей

Перейти к содержанию
проекта "Анализ состава молока"

Партнеры и статистика