Публикация материалов

Темы исследований

Это интересно!

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...

2.3. Органолептический анализ

Органолептический метод (органолептика) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятия органов чувств — зрения, обоняния, осязания, слуха, вкуса. При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.


Признаки настоящего шоколада:

  • настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго;
  • гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;
  • тает во рту и не размазывается в руках;
  • характерный хруст при разламывании.

Псевдошоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше настоящего, легко размазывается в руках.

Итак, мы изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов (приложение 6, таблица 2.3.1).

Приложение 6. Таблица 2.3.1

Наиме-
нование
показа-
теля
ЗАО «П. Посад» ООО «МонДэлисРусь» ООО «Нестле» ООО "Марс" ООО «Нестле»
Молочный шоко-
лад
«Яшкино»

Шоколад «Яшкино»
Молочный шоколад
«Alpen
Gold»

Шоколад Alpen Gold
Молочный шоколад "Россия щедрая душа"
Шоколад
Молочный
шоко
-лад
"Dove"

Шоколад Dove
Темный шоколад "Россия щедрая душа"
Шоколад Россия щедрая душа
Внеш-
ний вид
Лицевая поверхность матовая, ровная, с узором на каждой плитке Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с эмблемой марки на каждой плитке Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с эмблемой марки на каждой плитке Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с рисунком буквы D Лицевая поверхность матовая, выпуклая, с узором на каждой плитке
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствующая рецептуре, без деформации Соответству-
ющая рецептуре, без деформации
Консис-
тенция
Твердая Твердая Твердая Твердая Твердая
Струк-
тура
Однородная Однородная Однородная Однородная Однородная
Вкус и запах Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет Сладкий, с привкусом молока и ванили, горечи нет Сладкий, с привкусом молока, горечи нет Сладковатый, с привкусом какао, присутствует горечь
Общая оценка Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью Классический молочный шоколад, с ярко выраженной сладостью Молочный шоколад с выраженным привкусом молока, не слишком твердая консистенция, не присутствует горечь. Классический темный шоколад, в меру сладкий, присутствует немного горечи,

Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы были представлены разные виды шоколада и разные производители.

Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними.

Например, молочный шоколад имеет мягкий, нежный вкус с привкусом молока и ванили, а темный – немного горьковатый и с привкусом какао.

Произведя оценку, можно сделать вывод, что все наши образцы полностью соответствуют стандартам ГОСТа Р 52821-2007, таблица 1 (приложение 4), как по внешнему виду, так и по составу и качеству.

Шоколад является стандартным.

Объявления

Партнеры и статистика