Публикация материалов

Темы исследований

Это интересно!

Наш баннер

Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер!
Баннер нашего сайта
Код баннера:
<a href="http://obuchonok.ru/" target="_blank"> <img src="http://obuchonok.ru/banners/banob2.gif" width="88" height="31" alt="Обучонок. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся"></a>
Все баннеры...

2.2. Исследование состава шоколада по этикеткам

Когда мы покупаем шоколад, в первую очередь обращаем внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, может быть, на имя производителя. На остальную информацию лишь немногие обращают пристальное внимание.


И это неправильно: от того, что мы сможем прочитать на этикете, зависит, что мы в итоге купим — настоящий шоколад или сладкую плитку.

В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Законом Российской Федерации «О стандартизации» существуют определенные требования к маркировке пищевых продуктов.

Сортовые ассортименты и ценовые различия отражены в таблице 2.2.1 (приложение 3)


НАЗВАНИЕ
Молочный
шоколад
«Alpen Gokd»
Молочный
шоколад
«Яшкино»
Молочный
шоколад
"Россия щедрая душа"
Молочный шоколад "Dove" Темный
шоколад
«Россия щедрая
душа»
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО «МонДэлис Русь» ЗАО «КДВ Павловский Посад», Россия, г. Павловский посад ООО "Нестле Россия", Россия, г. Москва ООО "Марс", Россия, Московская область, г. Ступино-1 ООО "Нестле Россия", Россия, г. Москва
СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА , г/100 г продукта
27.5 29 30 32 31
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, г/100 г продукта (кроме жиров)
Белки – 5.3
Углеводы - 61
Белки – 5
Углеводы - 60
Белки -6,3
Углеводы-59
Белки-6,5
Углеводы-57
Белки -5,2
Углеводы -55
ЭНЕРГЕТИЧЕСКА ЦЕННОСТЬ, ккал/100 г продукта
515 530 540 544 534
СРОК ХРАНЕНИЯ
12 месяцев 12 месяцев 12 месяцев 12 месяцев 12 месяцев
ЦЕНА/МАССА НЕТТО, руб/г
65/90 60/90 63/95 70/100 65/90


Параметр «энергетическая ценность» был выбран не случайно. Ведь шоколад, прямо скажем, - продукт весьма калорийный, и далеко не в последнюю очередь именно из-за высокого содержания жиров. Как оказалось, все наши образцы имеют примерно одинаковую калорийность.

К счастью для нас покупателей, отечественные нормативы обязывают производителей указывать содержания жира и других ”носителей” калорий на упаковке.

Большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов.

Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться 2 года.

В качестве эмульгаторов в темном шоколаде «Россия щедрая душа» добавлен консервант Е-476. Это эфир полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот. В настоящее время не разрешен к применению в связи с незавершенностью комплекса испытаний.

Техническим комитетом 149 действующим на базе НИИ кондитерской промышленности разработан государственный стандарт на шоколад ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» (приложение 4).

Нами использованы нормы физико-химических показателей продукта (ГОСТ Р 52821-2007, таблица 3) для сравнительного анализа.

Рассмотрев этикетки пяти видов шоколада (молочный шоколад "Dove", темный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Россия щедрая душа», молочный шоколад «Яшкино» и молочный шоколад «Alpen Gold») и сравнив данные с ГОСТом Р 52821-2007, мы пришли к выводу, что производителю, обозначившему сорт на этикетке шоколада, не всегда можно верить.

Из таблицы 2.2.2 (приложение 5) видно, что ни один из видов шоколада не является кондитерской плиткой, т.к. какао-масло не заменено на растительные жиры и какао-порошок, процент содержания какао-продуктов указан во всех образцах.

Приложение 5. Таблица 2.2.2
Наименование шоколада Страна
произво-
дитель
Состав Содержание какао-продуктов по этикетке Содержание какао-продуктов по ГОСТу Р 52821-2007
Молочный шоколад «Яшкино»
Молочный шоколад «Яшкино»
Россия Сахар, масло какао, какао тертое, молоко сухое цельное, сухая молочная сыворотка, стабилизатор (обезвоженный молочный жир эмульгатор (соевый лецитин Е 467), ароматизатор 27.4% 25%
Молочный шоколад «Alpen Gold»
Молочный шоколад Alpen Gold
Россия Сахар, какао тертое, масло какао, сыворотка молочная, молоко сухое цельное, стабилизаторы (жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый Е 467), ароматизатор 25% 25%
Молочный шоколад «Россия щедрая душа»
Молочный шоколад Россия щедрая душа
Россия Сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 467), ароматизатор натуральный (ванилин) 28% 25%
Молочный шоколад "Dove"
Молочный шоколад Dove
Россия Сахар, какао-масло, тертый какао, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин), молочный жир 26% 25%
Темный шоколад «Россия щедрая душа»
Темный шоколад Россия щедрая душа
Россия Сахар, какао-масло, тертый какао, стабилизатор (жир молочный, эмульгатор (соевый лецитин, Е476), ароматизатор (ванилин) 45% 40%


Однако в темном шоколаде «Россия щедрая душа» использовался молочный жир, что совершенно недопустимо при производстве темного шоколада и согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада. [1, с.4]

Согласно ГОСТу, шоколад должен содержать не менее 25% какао-продуктов. Заявленному сорту соответствует молочный шоколад «Alpen Gold» - 25% и молочный шоколад "Dove" (около 26% содержания какао-продуктов).

Содержание какао-продуктов в молочном шоколаде «Яшкино» превышает нормы ГОСТа на 2,4 %, в молочном шоколаде «Россия щедрая душа» на 3 %, а в темном шоколаде «Россия щедрая душа» на 5%.

Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества.

При покупке шоколада обратите внимание на содержание какао-продуктов: какао-масло и какао тертое.

Какао-порошок готовится из жмыха, такой добавки в качественном шоколаде быть не должно. [1, с.4]

Перейти к разделу 2.3. Органолептический анализ

Объявления

Партнеры и статистика